從博鰲亞洲論壇看領導人食譜

博鰲亞洲論壇2011年年會上，中國領導人的精神煥發給我們很多的感慨。究竟領導人平時吃些什么以保持年輕態勢呢？

領導人食譜：每日25種食物

每天吃夠25種食物，少吃四條腿動物的肉，少肉多粗糧，少量多餐……而所謂的“25”其實是說食物的種類，而非25道菜。在營養學專家看來，食用多品種的蔬菜，少食肉類多吃粗糧，是個非常好的飲食習慣，也從另一側面說明領導們吃的很簡單、很綠色。

吃肉類“腿”越少越好

“吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的。”很多年前，我國營養專家就對人類食肉方式給出以上說法。意思是說，吃四條腿的牛、羊、豬，不如吃雞、鴨等禽類的肉，吃禽類的肉不如吃魚肉。

專家指出，食用過多的肉類會造成體內脂肪和蛋白質等營養超標。從營養角度來說，天上飛的和水里游的屬于白肉，自然比在地上跑的紅肉營養均衡。不過，飲食講究少食多餐的原則，只有當食物種類夠雜，才能使營養均衡，而不是因為某一種食物營養好而盲目攝入很多。

吃粗糧類越雜越好

記者發現，報道中提到的領導食譜，不像一般人想像的滿是山珍海味，恰恰相反，他們吃更多的粗糧，更少的肉類；他們一系列飲食方法，絕大部分普通老百姓也可以如法炮制。

現在飲食單一，多數吃白面、大米，很少食用雜糧，使得人體熱量增加，并且攝入的菜類和脂肪太多。其實一個人每天需要攝入4兩米飯，如果能增加一些粗糧的攝入，對身體會更好。盲目地光吃菜，少吃或不吃飯也是違背營養學原理的。

健康膳食的“一二三四五”

一指每天喝一袋牛奶，可以有效改善我國膳食中鈣攝入量普遍偏低的現象。如有牛奶不耐癥，可用酸奶，低乳糖奶或兩杯豆漿代替。

二指每日攝入碳水化合物250-350克，即相當于主食6-8兩，可依個人胖瘦情況而增減，如為超重者，應減少主食攝入量。

三指每日進食三到四份高蛋白食物，如瘦肉1兩，或雞蛋1個，或豆腐2兩，或雞鴨2兩，或魚蝦2兩。以魚類、豆類蛋白較好。

四指四句話：有粗有細（粗細糧搭配）；不甜不咸（廣東型膳食每日攝鹽6-7克，上海型8-9克，北京型14-15克，東北型18-19克，以廣東型最佳）；三四五頓（指在總量控制下，分餐次數多，有利于防治糖尿病、高血脂）；七八分飽。

五指每天吃500克新鮮蔬菜及水果，是預防多種疾病的有效措施。

飲食莫忘健腦養心

由于腦力消耗較大，老首長的食譜中有不少健腦、養心的食物。如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含維生素E、鎂等元素和有益于心臟的單不飽和脂肪酸。

由于經常要出席酒會，又不可能一點酒都不喝，所以之前的防護措施就特別重要。酒精損傷胃黏膜后，會讓體內缺乏B族維生素，所以領導人在喝酒前需要用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等先“打底”。

領導餐的烹飪方法

領導人的烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主。選擇這些烹飪方法自然是為了減少營養流失，保證低脂飲食。但領導的食譜中也并非完全沒有炸和炒。每星期也能吃上一次，因為這樣做的菜好吃。但不管何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食纖維是領導人食譜中必須遵守的原則。