藥補不如食補,食補最好是湯補

我們經常出去請客吃飯，總少不了點上一份湯。餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，既能助人取暖，又能使人的胃口大開。難怪素以煲湯聞名的廣東人要說：“食可無山珍海味，不可無老火靚湯！”

曾經聽到過一個笑話：一外星人不慎跌落到地球，北京人說，可以拿來做研究；上海人說，辦個展覽更賺錢；廣東人說，拿來煲湯！大笑之余，不難發現廣東人“無湯不歡”的飲食傳統。廣東特有的地理、氣候及飲食習慣，令粵人對老火靚湯情有獨鐘。所謂的老火靚湯，指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統用瓦煲，把不同的原料通過科學合理的搭配，精心慢熬2－4小時而成，營養健康。

別看湯的樣子看上去不起眼，卻蘊藏著豐富的營養物質，各種食物的營養成分在燉制過程中全都充分地滲出于湯中，是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營養、最容易消化的。北方人做菜，注重制湯，故有“戲子的腔，廚子的湯”之說，中國第一菜系魯菜（還有以魯菜打底的京菜）還有“奶湯”、“清湯”之分。以至于洛陽專門有湯湯水水的“水席”。南方人對湯，更為關注。粵菜有“煲湯”和“燉湯”之別，以至于勸小伙子娶親會說：“該找個為你煲湯的人了。”粵菜系中的潮州菜（還有閩菜）也有大量的湯菜。如“精燉鱔”，以上湯和鰻（白鱔）及排骨、冬菇、潮州咸菜等配料蒸燉而成。還有江蘇的大煮干絲、浙江的大湯黃魚、福建的雞湯汆西施舌……無一不是可圈可點的靚湯。

各國人民最愛喝的湯

喝湯也不是中國人的專利。耳熟能詳的有法式濃湯；俄式羅宋湯、魚頭湯；以及美國的雞湯（年銷雞湯罐頭逾億個）。在崇尚環保、回歸自然的今天，喝湯完全合乎世界潮流。在冰箱普及，食材中缺失水份的情況下，喝湯是治療體液不足的理想辦法。法國人引以為驕傲的是他們的洋蔥湯。這是一種摻有大量洋蔥的牛肉清湯，湯面上還蓋有一層烤得金黃、松脆的薄殼；俄國人喜歡甜菜湯（用紅甜菜、白菜、肉等做成）；意大利人喜歡吃用蔬菜、大麥、通心粉和肉熬制的湯；德國人喜歡啤酒湯；英國人則沾沾自喜于他們味道濃烈的一種咖喱湯；美國人最愛吃雞肉面湯；日本人相信海帶有很高的醫療價值，婦女生小孩后的第一樣吃食是海帶湯；在地中海地區和北非的一些國家里，大蒜湯被認為具有防病作用；朝鮮人認為蛇湯能使人延年益壽，還可以治療神經痛；蘇格蘭人聲稱治療傷風感冒最好的藥方是喝“麻雀湯”。大多數人都毫不懷疑：喝湯有益于健康，喝湯能夠防病、治病。

不同湯補之功能

不同的湯還有不一樣的特效，像雞湯可以抗感冒，骨湯可以抗衰老，魚湯可以防治哮喘……

雞湯抗感冒：雞湯，特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。

海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助于甲狀腺激素的合成，產生熱量。

骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白促進微循環，50－59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。

魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。

菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進入人體內可使體液環境呈正常的弱堿性狀態，有利于人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。

喝湯能減肥

美國賓夕法尼亞大學的研究表明，午餐喝湯的人比吃其他營養豐富的食物的人要少吸收五十卡熱量。這項研究還表明，在為期10周的時間里，每周至少4次以湯代飯的人，減肥效果良好，能減掉20%的多余體重。

小貼士

喝湯誤區及煲湯知識

1. 一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀。

2. 大家都說湯要趁熱喝，其實不然：不要喝太燙的湯，50℃以下的湯最適宜，因為人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。調查顯示，喜吃燙食者食道癌高發。

3.煲湯是不是時間越久越好？

湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯１小時左右，雞湯、排骨湯３小時左右就足矣。

4.湯雖滋補，有些肥膩，怎么辦？

如果湯品油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾即可。

5.煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？

冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。