怎樣打造一杯完美咖啡?

想喝上一杯完美的咖啡，遠(yuǎn)不是沖泡進(jìn)口速溶產(chǎn)品那么簡單，那充其量只能算咖啡味的飲料。選豆、烘焙、研磨、沖泡，這里究竟藏著怎樣的大學(xué)問？我們的編輯將和咖啡達(dá)人“豆叔”一起，用正宗的咖啡故事向你詳盡解讀。

摩卡意式咖啡壺

摩卡咖啡壺可以快速?zèng)_制意式濃縮咖啡，原理在于使加壓的熱水涌過咖啡粉層，不消一會(huì)兒便可以沖制出一壺濃香的意式咖啡，熱氣騰騰原汁原味。為了防止咖啡壺因壓力太大自我爆炸，設(shè)計(jì)師在內(nèi)部安裝了至少2個(gè)壓力閥。使用時(shí)，我們只需要在外層加入飲用水，上面放上一層被專用濾紙固定住的濃縮咖啡粉。加熱后，熱水便可以流經(jīng)咖啡層，一壺濃郁的咖啡便誕生了。

虹吸式咖啡壺

這種咖啡壺帶有十足實(shí)驗(yàn)室味道，每次烹制咖啡都會(huì)讓人不由自主認(rèn)真起來，仿佛在配一味醇香的藥劑。虹吸咖啡壺能淬取出咖啡粉中最爽口的醇香，使用起來很有技術(shù)含量，需要擺放、點(diǎn)火、倒粉、三次輕柔攪拌和熄火過程，很考驗(yàn)人的耐性。或許正是復(fù)雜的工序流程所帶來的DIY成就感，才使制作者對成品著迷。

手工咖啡磨

很多朋友都有買咖啡時(shí)錯(cuò)買了咖啡豆的經(jīng)歷，這時(shí)候一款手工咖啡磨就派上了用場。從咖啡磨上面的碗里放入咖啡豆，只需搖動(dòng)幾圈，咖啡豆便會(huì)漏入內(nèi)盒中。內(nèi)槽呈倒梯形，配上槽上的一層層鉸牙，咖啡粉可以被打磨得再細(xì)致不過。

耶加雪菲咖啡豆

在埃塞俄比亞南部的西達(dá)莫，有一個(gè)名叫耶加雪菲的小鎮(zhèn)。這里的咖啡豆有著特殊的口味，淡淡的蜂蜜甜中透著檸檬草和茉莉花的香氣，讓旅客們流連忘返。而正是它獨(dú)特的口感，使得這里的咖啡譽(yù)滿全球，每年都有如織的游人慕名而來。

曼特寧咖啡豆

在蘇門答臘島上，這種咖啡以香味濃厚、低酸度和土香味著稱。由于產(chǎn)地的氣候問題，產(chǎn)豆品質(zhì)不均，所以要經(jīng)過四層篩選才能造就一份品質(zhì)穩(wěn)定口感柔和的“黃金曼特寧”。而“典藏曼特寧”則經(jīng)過了三年的貯藏，去除不優(yōu)雅的酸味，和中國藏酒習(xí)慣有異曲同工之妙。

巴西咖啡豆

巴西作為咖啡王國，年產(chǎn)量占全球的3.5成之多。巴西高原平廣，旱季雨季分明，十分適合種植咖啡。巴西咖啡豆質(zhì)軟，香醇甜滑，口感舒適，除了單品飲用外，與其他咖啡混成綜合咖啡也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

哥倫比亞咖啡豆

哥倫比亞是第二大咖啡輸出國，這的咖啡水洗后呈現(xiàn)祖母綠翡翠的清澈，所以哥倫比亞咖啡有個(gè)好聽的名字——翡翠咖啡。它有香氣濃郁、口味綿滑、均衡度好的特點(diǎn)，由于當(dāng)?shù)囟嗌降?，所以全年都是收獲季。如果要去感受咖啡文化，絕對不用擔(dān)心采不到新鮮咖啡。

哈拉摩卡咖啡豆

哈拉摩卡生產(chǎn)于埃塞俄比亞，是最早發(fā)現(xiàn)阿拉比卡種咖啡樹的地方。其主要分布在東部的高地——哈拉。哈拉摩卡帶有濃郁的葡萄酒香和酸味，沖煮一杯便可以讓人情不自禁閉目細(xì)賞。正是它的獨(dú)特香醇，使得這個(gè)地方也因生產(chǎn)咖啡被世界所熟知。

貓屎咖啡，世界最好？

可以說在咖啡的王國中，沒有最好的，只有更好的。如果喜歡原汁原味的咖啡風(fēng)情，可以去咖啡王國巴西，那里有最棒的烘焙師和咖啡文化；而哥倫比亞有無人能及的沖調(diào)技術(shù)；非洲又有最原始的咖啡曬制工藝#8943;#8943;每一個(gè)咖啡產(chǎn)地國都有自己的特色和長處，各領(lǐng)風(fēng)騷。而最貴的咖啡是產(chǎn)于印尼蘇門答臘的貓屎咖啡。這種咖啡的原材料咖啡豆由麝香貓吞下，卻無法消化堅(jiān)硬的果核，所以會(huì)完整排出，但咖啡豆已經(jīng)在其體內(nèi)得到了充足的發(fā)酵。這種咖啡價(jià)格不菲，盡管有人工飼養(yǎng)的麝香貓，但依舊數(shù)量稀少。雖然咖啡的出處聽起來有些怪異，但飲用時(shí)會(huì)感受到一種說不出的甘甜。

耐心烘焙才能有美味

烘焙是一個(gè)不能操之過急的工藝過程，從選豆到選擇烘焙方式，都需要我們耐心完成，切不可為了早一點(diǎn)喝上咖啡而馬虎了事。不同的咖啡豆的烘焙流程也不一樣，有些性潮的豆需要長時(shí)間烘烤，或者先進(jìn)行祛潮處理才能入爐。烘烤時(shí)，切忌在機(jī)器前轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，一副急不可耐的神情。烘焙是一種藝術(shù)，也是一種享受，要抱著去創(chuàng)造一份極品美味的心態(tài)去烘焙，而不是為了做咖啡而做咖啡。在烘焙的過程中，我們可以時(shí)不時(shí)取下帶有凹槽的取樣器進(jìn)行觀察，當(dāng)豆已經(jīng)變成了咖啡色，濃郁的香味都被釋放出來后，我們才能體會(huì)到自己制作美味的成就感。

完美咖啡必須保鮮

新鮮程度，是完美咖啡的三要素之一，生豆、烘焙技術(shù)一樣不可忽視。只有確保豆的新鮮，烘焙才會(huì)有意義，才會(huì)精彩。一般來說，最佳的飲用期是在烘焙后的14日內(nèi)，過了這個(gè)時(shí)間，咖啡豆就會(huì)被逐漸潮解，氧化，甚至變質(zhì)腐敗。不僅沒了口感，更是對身體沒有好處。所以，我建議最好在開袋后十日內(nèi)便用完，因?yàn)槭找詢?nèi)是咖啡口感最美妙的時(shí)期，過了這個(gè)時(shí)間，咖啡嘗起來或多或少會(huì)有異感，或過甜，或偏酸，這是由于初步氧化將咖啡豆的原味了。此外，適當(dāng)保存也能延長咖啡的飲用壽命，貯藏地點(diǎn)盡量通風(fēng)，避免日光照射，在陽光的直射下咖啡會(huì)加速變質(zhì)，而且會(huì)出現(xiàn)膩感。

豆叔，豪坊咖啡烘焙館（歐洲特種咖啡協(xié)會(huì)(SCAE)的中國唯一會(huì)員）的老板，一位對咖啡、對生活抱有執(zhí)著信念的極致完美主義者。

德國PROBAT咖啡烘焙機(jī)

咖啡烘焙機(jī)的誕生是源于德國生產(chǎn)商埃里克斯#8226;維安的一次突發(fā)奇想，他夢想著將新鮮咖啡豆傳播到更遠(yuǎn)的地方，而唯一的障礙就是生豆難以長久貯存，由此，世界上第一臺烘豆機(jī)就定下了雛形。但真正出現(xiàn)具實(shí)用意義的烘豆機(jī)是在4年后，一位工程師制造了它，并很快投入工作。

Probat烘焙機(jī)每次可以烘焙1.2公斤的生咖啡豆，內(nèi)部使用了超前的滾筒設(shè)計(jì)，可以前后左右搖動(dòng)，配上幾枚巨大的葉片，咖啡豆可以永遠(yuǎn)處于被翻炒的狀態(tài)，出爐時(shí)每一顆都熱氣騰騰，色澤光亮。做為附加設(shè)計(jì)，滾筒外面還附著了一層保溫棉，這件“夾襖”可以讓熱量的流失最小化。這款烘焙機(jī)的烘焙水準(zhǔn)堪比咖啡大師，在國際上享有盛譽(yù)。