追逐臺(tái)灣豬腳文化

“屏東豬腳伊都，阿末伊都丟，唉唷臺(tái)灣來(lái)。豬腳好呷伊都……丟仔伊都大家愛(ài)。”由閩南語(yǔ)民謠《丟丟銅》改編的《豬腳丟丟銅》用甜甜童音贊美著臺(tái)灣美味豬腳。2010臺(tái)灣豬腳節(jié)日前在屏東市舉行，全臺(tái)灣豬腳名料理匯聚。

以“豬腳＋啤酒＋音樂(lè)”為主軸的臺(tái)灣豬腳節(jié)，9月起便在全臺(tái)灣展開(kāi)豬腳名店網(wǎng)絡(luò)ＰＫ賽、豬腳伴手禮網(wǎng)絡(luò)投票、豬腳Party、豬腳王料理競(jìng)賽，近日則在屏東市千禧公園舉辦3天豬腳音樂(lè)派對(duì)等活動(dòng)。

在全臺(tái)十大豬腳名店P(guān)K賽中脫穎而出的屘嬸婆豬腳、趙壽山餛飩豬腳、正兄弟、萬(wàn)泰豬腳、老五豬腳大王、海鴻飯店、熊家萬(wàn)巒豬腳、萬(wàn)巒林家豬腳等紛紛亮出拿手好戲。屏東的趙壽山餛飩豬腳依循傳統(tǒng)水煮法，以細(xì)火熬煮豬腳，湯頭口感清爽；萬(wàn)巒豬腳以特殊的配方和佐料制作出不油不膩，皮、肉、筋帶脆的醬油豬腳，色香味俱全。

豬腳是伴隨臺(tái)灣人成長(zhǎng)的重要美食。80多歲的臺(tái)灣陳老太太在家人陪同下坐著輪椅來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)感受美味豬腳。她說(shuō)，在早年物資不豐、生活艱困的年代，豬腳是令人垂涎三尺的美食。“現(xiàn)在生活好了，但臺(tái)灣人對(duì)豬腳總有一份難以割舍的依戀，這是一種關(guān)于過(guò)去艱苦歲月的生活回憶。”

去年屏東舉辦了地方性的豬腳節(jié)，饕客擠滿(mǎn)豬腳老街，店家紛紛表示“好久沒(méi)這么興隆了”。臺(tái)灣興起一股“吃豬腳轉(zhuǎn)運(yùn)”風(fēng)氣，2010年將豬腳節(jié)面向全臺(tái)灣展開(kāi)，融入流行音樂(lè)、啤酒狂歡、單車(chē)旅游、民宿觀光等元素，將傳統(tǒng)料理豬腳流行化，以此讓臺(tái)灣青少年在品嘗美味的同時(shí)，能感受傳統(tǒng)習(xí)俗的意義、臺(tái)灣文化的趣味。

正在臺(tái)灣觀光的大陸游客張大里拿著一本《2010臺(tái)灣豬腳逍遙游手冊(cè)》，70多頁(yè)的冊(cè)子提供了全臺(tái)灣的60多家豬腳名店信息、著名景點(diǎn)、25條旅游地圖、豬腳名店酷卡戳章收集等。

“臺(tái)灣舉辦豬腳節(jié)，其實(shí)是在營(yíng)銷(xiāo)一種文化。”張大里說(shuō)，豬腳節(jié)營(yíng)造了專(zhuān)屬臺(tái)灣豬腳的美食文化熱潮，帶動(dòng)了相關(guān)美食業(yè)者開(kāi)拓市場(chǎng)與品牌營(yíng)銷(xiāo)，不論對(duì)旅游發(fā)展、文化塑造或企業(yè)商機(jī)而言都是極好的行銷(xiāo)方式。