炸螞蚱

昨天，我打開(kāi)電腦上網(wǎng)，忽然看見(jiàn)一條圖片新聞，在烏干達(dá)首都坎帕拉的市場(chǎng)上，一名黑人婦女正在加工準(zhǔn)備出售的螞蚱——每當(dāng)雨季來(lái)臨時(shí)，烏干達(dá)就多了一道味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的野味——炸螞蚱。

我立刻饞了！

螞蚱，即蝗蟲(chóng)的俗名，有的地方兼指蚱蜢。蚱蜢很像蝗蟲(chóng)，但個(gè)頭小，翅短，善跳躍，飛翔能力遠(yuǎn)不如蝗蟲(chóng)，不能吃，或者不好吃。

我仔細(xì)看了一下網(wǎng)上圖片，的確是蝗蟲(chóng)。

我國(guó)蝗蟲(chóng)種類繁多，也是屢遭蝗害的國(guó)家，史書(shū)上早就有吃蝗蟲(chóng)的記載，不但百姓吃，皇帝也吃。據(jù)說(shuō)論味道鮮美和營(yíng)養(yǎng)豐富，最上乘的當(dāng)屬飛蝗。

唐太宗貞觀十五年，天下蝗災(zāi)嚴(yán)重，唐太宗李世民為此向上天禱告：“人以谷為命，百姓有過(guò)，在予一人，但當(dāng)蝕我，無(wú)害百姓。”唐太宗李世民提出要吃蝗蟲(chóng)，大臣們怕皇上吃蝗蟲(chóng)生病，都勸皇上不要吃。李世民自認(rèn)為是真命天子，毫不畏懼，說(shuō)：“何疾之有？”于是真的吃了不少蝗蟲(chóng)。但如何食用，味道怎么樣，史書(shū)上沒(méi)有記載。轉(zhuǎn)眼又到了大唐天寶年間，天下蝗蟲(chóng)成災(zāi)。唐玄宗李隆基對(duì)此很憂慮，問(wèn)大臣誰(shuí)能去消滅蝗蟲(chóng)。有人獻(xiàn)策說(shuō)安祿山行。唐玄宗一召見(jiàn)，安祿山挺著個(gè)“將軍肚”就來(lái)了。唐玄宗跟安祿山說(shuō)起滅蝗之事，安祿山一聽(tīng)就樂(lè)了，說(shuō)：“皇上，現(xiàn)在這蝗蟲(chóng)正肥，就像大蝦一樣好吃！老百姓都吃蝗蟲(chóng)，蝗災(zāi)不就根除了嗎？臣的兒子慶緒正好從老家營(yíng)州（今遼寧朝陽(yáng)市）帶來(lái)半斛車蝗，準(zhǔn)備獻(xiàn)給皇上……”其他大臣聽(tīng)了都捂著嘴偷偷樂(lè)。安祿山一瞪眼，說(shuō)：“你們這群廢物，不敢嘗鮮！都是一群迂腐之輩！”

原來(lái)這安祿山是營(yíng)州鮮卑人，營(yíng)州緊挨內(nèi)蒙古，常有蒙古車蝗飛來(lái)。這蒙古車蝗個(gè)頭大，特別肥實(shí)，身子和翅膀都是土灰色。吃厭了牛羊肉的安祿山突發(fā)奇想，要吃蒙古車蝗。先是燒著吃，后來(lái)又用油炸著吃。吃法也很特別：將車蝗翅膀拔去，頭一薅，腸肚也連帶著扯出來(lái)，剩下全是精肉。用清水洗干凈，晾干；再用鹽水漬，再晾干。吃前，安祿山脫了袍子，用柳條笊籬盛車蝗下油鍋，見(jiàn)油花一翻，車蝗顏色陡變深紅。安祿山按按笊籬，“刷“的一聲撈出，大手伸過(guò)去，抓住一只，往嘴里一扔，嘎崩脆響！唐玄宗看得驚心動(dòng)魄，讒相盡露，忍不住也想試嘗一下。但他畢竟是皇帝，不好意思當(dāng)場(chǎng)這樣吃。于是叫來(lái)御廚，給他炸好，盛盤端上御案慢慢享用。一邊吃，一邊贊許：“好吃！真好吃！”

皇帝親自“吃蝗”，史稱“御駕滅蝗”。士兵和老百姓得知蝗蟲(chóng)可吃，紛紛用套馬桿綁紗網(wǎng)捉“飛蝗”。但老百姓沒(méi)有油，不能像皇帝那樣奢侈，只能“鹵”著吃。做法仍是去頭去肚，然后煮熟，放鹽“鹵”一下，晾干下飯。

據(jù)說(shuō)，日本人讀了中國(guó)的史書(shū)后受到啟發(fā)，開(kāi)始對(duì)蝗蟲(chóng)進(jìn)行系統(tǒng)研究，發(fā)現(xiàn)蝗蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)極其豐富，低膽固醇，高蛋白，所含氨基酸對(duì)人體極有益，其中有部分氨基酸是別的食物無(wú)法代替的。日本人發(fā)現(xiàn)這一“秘密”后，就開(kāi)始在國(guó)外租土地建大棚種玉米和蔬菜，用人工繁殖蝗蟲(chóng)。待蝗蟲(chóng)成熟后速凍運(yùn)回日本。日本人繁殖的蝗蟲(chóng)種類很多，以呈綠色的東亞飛蝗為主。日本人不炸食蝗蟲(chóng)，他們認(rèn)為，炸食蝗蟲(chóng)會(huì)失去大部分營(yíng)養(yǎng)，不如“鮮”吃。

近年來(lái)，中國(guó)也興起食蟲(chóng)之風(fēng)，其中蝗蟲(chóng)頗受歡迎，價(jià)格不菲，北京市場(chǎng)上大約25元一斤，但都是養(yǎng)殖的，不如野生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

在餐館里“吃蟲(chóng)”，始終沒(méi)有野外“吃蟲(chóng)”的情趣。進(jìn)入秋季，邀上幾位朋友，開(kāi)車來(lái)到郊外，帶上鍋瓢和各種作料。秋天野外螞蚱多得是，天氣一涼，螞蚱沒(méi)了飛翔的本領(lǐng)。做一個(gè)絲網(wǎng)，在草地上來(lái)回掄動(dòng)，不一會(huì)兒就能捕到各種螞蚱，什么東亞飛蝗、蒙古車蝗、中華板胸蝗、黑背蝗、紅脛小車蝗……隨便捕，想吃什么捕什么。先把螞蚱去翅，頭一薅，臟器清理一空，放進(jìn)鹽水里鹵一鹵，然后放些作料，用竹棍穿上在陽(yáng)光下曬干，把油燒開(kāi)，拿起螞蚱串往翻滾的油里一涮，“刷”的一聲，螞蚱瞬間變成深紅色。炸的時(shí)間千萬(wàn)不要過(guò)長(zhǎng)，以免失掉營(yíng)養(yǎng)。提起來(lái)慢慢享用，又香又脆！

不知道非洲人是如何吃蝗蟲(chóng)的，想來(lái)也和這差不多吧？

（責(zé)編 磊 石）