從出土陶瓷器物看蜀都酒文化

“文君當壚，相如滌器”，講的是西漢時，卓文君與司馬相如之間悲歡離合的一段愛情故事。這一流傳千古的佳話，廣為人知。但是，故事發生地臨邛，自古是酒鄉，而西蜀酒文化歷史源遠流長，就不是人所共知的了。

“蜀中自古多美酒”。至少在3000多年前，蜀人就能造酒了。舉世聞名的四川廣漢三星堆古蜀文化遺址和成都市十二橋古蜀文化遺址、彭縣竹瓦街商周窖藏、新都馬家戰國早期墓葬等都、都出土了大量的酒器。四川各地出土的戰國青銅壺、漢代畫像磚等古代工藝品上的圖像畫面，給我們再現了一幅幅古代蜀人釀酒、沽酒、豪飲、歡宴的情景。1975年，成都西郊土橋曾家包東漢墓葬出土的石刻“釀酒”畫像，刻畫了釀酒作坊中投曲釀酒的場面，排列整齊的釀酒大陶缸有五個之多，右邊有人趕著牛車正運糧而來，應是“地主莊園內釀酒的寫照”。又如新都出土的釀酒畫像磚，畫面上不僅刻畫了一婦一男在酒舍中釀酒賣酒的情形，還表現了兩位酤酒者一人挑著兩壇酒，另一人推著獨輪車滿載而去。還有彭縣出土的“酒肆”畫像磚與“羊尊酒肆”畫像磚，同樣表現了店主于酒肆內賣酒與酤酒者肩挑車載而去的熱鬧情景。此外，成都、廣漢、新都等地出土的“市井”畫像磚與“市集”畫像磚。畫面中亦有賣酒酤酒的情景。成都地區還出土了不少表現宴飲內容的畫像，如郫縣出土石棺上的“宴客樂舞雜技圖”、成都羊子山一號漢墓出土畫像磚上的“宴集圖”等，生動形象地描繪了當時四川社會各階層的飲酒生活習俗。巴蜀地區發現的為數眾多的漢代畫像磚、畫像石上有不少釀酒、賣酒內容的圖案，鳳凰山西漢木槨墓還出土了兩件表面寫有“甘酒“字樣的陶罐。據文獻記載，這個時期的名酒有“巴鄉清”、“酴酒”、“清酉票酒”、“郫筒酒”、“甘酒”等品種，司馬相如與卓文君“才子佳人，當壚賣酒”的故事千古流傳，當時人稱“朝酤成都酒，暝數河間錢”，“成都酒”享譽天下。

隋唐五代兩宋時期，巴蜀酒文化發展到前所未有的高峰階段，“劍南之燒春”、“生春酒”、“錦江春”等蜀地佳釀成為進獻朝廷的貢品，宋代成都酒業苛稅數目更是位居全國之冠?！笆窬茲鉄o敵，江魚美可求”、“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”、“歌從雍門學，酒是蜀城燒”，詩人們飽含激情的濃墨蘸寫，是對巴蜀酒文化高度發達的形象寫照。

明清時期由于農業的發展，位于“天府之國”中心地區的成都，因糧食豐收而大量余糧，為了將余糧轉化為商品，除糧食大批外運銷售之外，余糧加工轉化為烤酒原料成為糧食商品化的重要途徑。在此種背景之下，加之蜀都歷來飲酒之風盛行，酒業生產獲得巨大發展，酒肆遍布全城，酒類交易量極大。不僅成都自產酒銷量大，外地名酒如瀘州老窖、綿竹大曲、江津白干酒等在成都亦大量行銷。

在四川考古發現的四川歷代與釀酒、飲酒題材相關的文物極為豐富，在各個名酒所在地發現的釀酒遺址、老窖池、各種酒文物，更是充分反映了四川名酒的悠久歷史文化與豐富內涵。水井街酒坊遺址的考古發現，再一次證明了四川悠久的釀酒歷史和好飲風尚。

1998年，四川全興集團對位于成都市老東門大橋外水井街的曲酒生產車間進行改造時，發現地下埋藏有古代釀酒作坊。1999年三四月間，四川省文物考古研究所、成都市文物考古研究所、四川省博物館院的專家組成了專項考古隊，對遺址進行了全面、科學、系統的考古挖掘，證實此處是國內罕見的大型酒坊遺址。其歷史源于元末明初，距今已有600多年的歷史。水井街酒坊遺址已發現的面積約1700平方米，發掘面積280平方米。2000 年，水井街酒坊遺址的考古發掘被國家文物局評為“1999 年全國十大考古新發現”之一。2001年，水井街酒坊遺址被國務院公布為“全國重點文物保護單位”。

水井街酒坊遺址的考古發掘在中國傳統酒文化的研究上獲得了重大的收獲，填補了我國古代酒坊遺址、釀酒工藝等方面的考古空白，極大的豐富了中國傳統酒文化的研究內容。發掘的遺跡現象有晾堂3座，年代分屬明代、清代和現代，酒窖8口，爐灶4 座、灰坑4個和路基、木柱、釀酒設備基座等。

水井街酒坊遺址發掘出了大量瓦片和瓷片，據考古專家以器物學說斷代，部分是唐宋時期的瓷片，明清時期最多。瓷片、碗底留有很多大明年造、永樂年制、乾隆年制、天號陳、興、王等等落款。并且還出土了大量陶瓷酒器、器型有碗、盤、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、缶、罐、壺、缸等。一般以餐飲、茶具為主。酒杯從大到小，數十個型號。大有茶缸口徑，小有牛眼酒杯。這些瓷片品種繁多，器型復雜。連續幾百年至千年的跨度，反映出該遺址前店后坊的經營模式。

水井街酒坊遺址是迄今為止出土發掘規模最大的酒坊遺址。在出土瓷片和酒器中，篆有“錦江春”字樣的青花瓷片和青花“牛眼杯”特別引人注目。

宋代張名臣《酒名記》載：“成都府：忠臣堂、玉髓、錦江春、浣花堂”?！板\江春”在宋代已為成都名酒，產于成都市東門濯錦江畔。“錦江”因地近錦江、水源于錦江而名，而“春”則是酒名標志。其命名特征與宋代蘇東坡所考證“唐人名酒多以‘春’的特征相吻合，“錦江春”作為酒名當源于唐代。而水井街酒坊考古中發掘出篆有“錦江春”字號的瓷片，佐證了“錦江春”曾產于此地?！板\江春”應為水井街酒坊歷史上生產的酒名。

唐代、前后蜀、宋代、元明清時期的成都，經濟文化高度繁榮，居全國之首。正是在這種背景下，成都的酒文化亦高度發達，飲酒之風冠絕天下，成為一座名副其實的酒文化之都。

而青花“牛眼杯“無疑是蜀風酒韻的再現。它正是當初用于品茗水井坊酒的酒具。這個小杯宛如牛眼，極其袖珍，且樸素不華、落落大方。

古時飲酒，追求酒與意境的完美融合，或詩或畫，或琴或瑟，講求飲而有法，能“以酒成德、以酒成歡、以酒成禮、以酒成道”，注重曲水流觴的酒趣相通和酒意相承。

相傳成都“祥盛元”商家宴請同行客人，席上所備酒具均為牛眼小杯。忽然有人舉杯作嗚咽狀，主人驚問原因。此人戲言，其友赴宴誤吞下了小酒杯，深受其苦，今日重見此杯，所以傷心下淚。主人知道他語出調侃，便解釋道：品飲此佳釀需細斟雅飲，方能享受其真味，所以特用小杯。如果大蠱傾倒，那便是牛飲了。一席對答，點出飲酒真諦，也道出了蜀都特有的酒風酒韻。

水井坊出土的大量各代飲酒器，不但從一個側面印證了水井坊“前店后坊”的經營格局和經營規模，也再現了歷史上繁華成都在酒道方面的雅韻。