春季養生重點:養肝護肝/初春吃韭

　　春季養生重點：養肝護肝
　　●阿牛
　　春天生機盎然，而人的肝氣亦開始旺盛。此時排濁氣、暢氣血，正是調養肝臟的大好時機。因此，中醫有“春宜養肝”之說。
　　多補充水。春季風力較大，氣候干燥，水分缺乏，人們應多喝開水補充體液，增強血液循環，促進新陳代謝。多飲水還可促進腺液，尤其是消化腺和胰液、膽汁的分泌，以利消化、吸收和廢物的排除，減少代謝產物和毒素對肝臟的損害。
　　平衡飲食。春季天氣逐漸暖和，此時陽氣升發，飲食上要以清淡平和、營養豐富為宜，同時要保持均衡。食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等要保持相應的比例，避免多吃油膩、油炸、辛辣食物，這些食物難以消化，會加重胃腸和肝臟的負擔。不要暴飲暴食或饑餓，這種饑飽不勻的飲食習慣，會引起消化液分泌異常，導致肝臟功能的失調。
　　此外，應多吃時令瓜果。春季大量新鮮蔬菜、瓜果上市，為人們合理選擇、均衡搭配飲食提供了最佳條件。綠色食品是保肝養肝的最佳選擇，對于新鮮的蔬菜，既可以生吃，也可以煮湯，每日交換食用。蔬菜不宜烹飪時間過長，以防營養物質破壞。肝氣太旺的人，應多吃些具有泄肝作用的食物，如用鮮芹菜煮粥或榨汁服用，喝菊花茶等；肝血不足者常感頭暈、目澀、乏力，可多吃龍眼粥、枸杞雞肉湯、豬肝等。春天肝氣盛，易影響脾胃，應適當吃些性味甘甜的食物，如粳米粥、白菜、大棗等。
　　心情舒暢。春季養肝，首先要保持心情舒暢。人們常說“火大傷肝”“肝火太旺”，其實都是說，情緒過度受刺激，會使五臟之氣平衡協調的關系受到破壞。春季與肝臟五行相配，中醫把肝比作剛強急躁的將軍，喜順達、舒暢，忌壓抑，故肝氣順達則可舒發心中郁氣，氣血運行通暢；而生氣發怒，易導致肝臟氣血淤滯而成疾。所以春天最怕肝氣抑郁，輕者使人神經衰弱、內分泌紊亂，重者可致精神失常、高血壓、心血管疾病，并大大降低人體免疫力。要想肝臟強健，首先要注意情志養生，學會制怒，盡力做到心平氣和、樂觀開朗，使肝火熄滅，肝氣正常生發、順調。
　　適量運動。春季氣溫升高，萬物萌生，也是體育鍛煉的黃金季節。建議人們走進大自然，活動肢體，以助肝氣生發，使生命之氣從冬季的潛藏狀態中解脫出來，吐故納新，煥發生機。但春季不適合做劇烈運動，以免大汗淋漓，傷風感冒。春季適合做操、散步、踏青、打太極拳、放風箏等，這些運動既能使人氣血通暢，強身健體，又可怡情養肝，達到護肝保健之目的。
　　
　　初春吃韭菜，可提高免疫力
　　●小滿
　　隨著溫度的升高，葉類菜的質量大幅度上升，其中韭菜尤甚。
　　中醫說，初春食早韭，可提高自身免疫力。初春時節，韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。韭菜自古就有“春食則香，夏食則臭”之說。
　　韭菜味道鮮美，有獨特香味。它的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于提高人體自身免疫力。硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒，稍微加熱過火，便會失去風味。
　　韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。它還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動，預防大腸癌，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
　　韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善?，F代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化、吸收，所以一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。一餐最好控制在100~200克，最多不能超過400克。
　　
　　酸梅湯可解春困
　　●華華
　　到了春季，人體感覺舒服多了，不過也會出現一些身不由己的身體反應，比如春困。營養專家說，適當運動，同時多食蔬菜、水果，或者喝點酸梅湯，即可有效地緩解春困。
　　大家都知道堿性食物利于健康，其實，這酸酸甜甜的酸梅湯也是堿性食物。
　　食物的酸堿性可不是從口感上得來的。營養專家給出的科學解釋是：酸堿性有兩種，一種叫表觀酸堿性，就是可以采用pH試紙測試的；還有一種叫生理酸堿性，是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，代謝產物中含硫、磷較多的即為酸性食物。堿性食物有瓜果、蔬菜、豆制品、酸梅湯等；而我們常吃的肉類、米面、酒都屬于酸性食物。
　　酸梅湯由烏梅、山楂、陳皮等，再加上冰糖制成，主要功效是去油膩，潤心肺。這里說一下這些原料的作用。烏梅：堿性食物，能減少腸胃對油膩的吸收，并可幫助脂肪快速溶解，抗疲勞，肝火旺的人更適合吃；山楂：具有去油解膩，降血壓和活血化淤的作用；陳皮：能排除人體腸道內的積氣。
　　酸梅湯，可以自制，且不含檸檬酸、香精、安賽蜜、焦糖色、山梨酸鉀等添加劑，全天然，口味又強似碳酸飲品。所以，有條件的家庭不妨在春日午后給孩子準備一杯酸梅湯，既幫助消化，又解春困。
　　
　　強筋壯骨營養套餐
　　●小夏
　　鮮魚活蝦富含鈣質及人體必需的氨基酸，對寶寶的生長發育有一定幫助。春天來了，建議寶寶多吃魚蝦，補充鈣質，強壯筋骨。除魚蝦外，牛奶也是寶寶理想的鈣源。
　　在保證鈣質攝入的同時，補充維生素C也十分重要，它能促進營養素的吸收。在午餐和晚餐后1～2小時，給寶寶吃一些甜橙、柑橘、獼猴桃等富含維生素C的水果，有利于膳食中鐵、鋅、鈣等的吸收。
　　下面給媽媽們介紹一套適合補鈣的寶寶營養套餐：葷菜+素菜＋湯羹。
　　
　　葷菜：奶香魚條
　　原料：凈魚肉350克，蛋清1個。
　　調料：鹽、蔥姜水、雞精、油、白糖、牛奶、黃酒、淀粉適量。
　　制作方法：
　　1.將魚肉斬成魚茸，加入鹽、蔥姜水、蛋清、淀粉，拌勻后放入盤中，上籠蒸熟后取出，冷卻后改刀成條。
　　2.在炒鍋中加入少許油，放入少許水，加鹽、白糖、牛奶燒開后放入魚條，水淀粉勾芡，淋上少許麻油即可。
　　特點：色澤白凈，奶香濃郁。
　　營養價值：魚肉中蛋白質、鈣質豐富。牛奶富含鈣質，容易消化吸收，營養豐富。
　　
　　素菜：萵筍炒三絲
　　原料：萵筍100克，豬肉50克，胡蘿卜絲50克，土豆絲50克，菌菇絲50克。
　　調料：油、蔥、姜汁、黃酒、精鹽、雞精、蛋清、水淀粉。
　　制作方法：
　　1.萵筍洗凈去皮切絲，胡蘿卜、青椒、土豆、菌菇切絲，豬肉切絲后用少許鹽、雞精、蛋清、淀粉拌勻上漿。
　　2.取干凈炒鍋放置火上，放適量油，燒至三成熱時，放入肉絲滑散煸熟，其余原料絲一起入鍋與肉絲滑油后撈出，瀝油。
　　3.炒鍋中留少許余油，放入蔥、姜汁水，加少許鹽、黃酒、雞精燒開后，放入各種絲狀原料翻炒幾下，用水淀粉勾芡后即成。
　　特點：色澤亮麗，咸鮮爽口。
　　營養價值：萵筍營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素及葉酸等，常食萵筍能增強人體抵抗力；瘦豬肉蛋白質豐富，維生素B1、鋅含量亦高，幾樣合在一起吃，具有助長作用。
　　
　　湯羹：胡蘿卜泥肉糜豆腐羹
　　原料：凈肉糜25克，胡蘿卜50克，豆腐400克。
　　調料：油，蛋清、雞湯適量，鹽少許，水淀粉適量。
　　制作方法：
　　1.豆腐切成小方塊，胡蘿卜蒸熟做成泥。
　　2.鍋中放適量油，煸炒洋蔥出香味后放入肉末。
　　3.將先前做好的胡蘿卜泥放入一起煸炒，再加入高湯和豆腐，燒開后加鹽、雞精，勾芡即可。
　　營養價值：豬肉富含優質動物蛋白，豆腐富含優質植物蛋白，動植物蛋白互補，營養倍增；胡蘿卜維生素A含量高，寶寶經常食用能增強體質。
　　
　　提示：
　　補鈣食物不宜與高纖維食物一起吃，這樣會影響寶寶有效地吸收鈣質。
　　另外，可以適當帶寶寶到戶外曬太陽，這有助于鈣的吸收，尤其是初春季節。【編輯：楊子】