養(yǎng)生觀念顛覆傳統(tǒng)火鍋

眾所周知，傳統(tǒng)的麻辣火鍋，主要是通過突出的麻辣味型來刺激人們的味蕾，從而讓人留下深刻的味覺記憶，越吃越想吃。然而，傳統(tǒng)的麻辣火鍋在帶給人美食快感的同時(shí)，也給人帶來了很大的健康問題。首先就是你的腸胃問題，再就是因?yàn)榛疱伕哂椭⒏吣懝檀肌⒏啕}的特點(diǎn)，而引發(fā)的心血管、高血壓、痛風(fēng)等方面的疾病。

而養(yǎng)生火鍋的出現(xiàn)解決了傳統(tǒng)麻辣火鍋所存在的諸多弊病。它通過火鍋這種烹調(diào)形式，將食物的營養(yǎng)素與藥物中的有效成分有機(jī)結(jié)合起來，對(duì)人體起到營養(yǎng)、健身、祛病的作用。從而減輕了傳統(tǒng)麻辣火鍋對(duì)人體的有害性。

但是養(yǎng)生火鍋不是藥物、食物、火鍋的簡(jiǎn)單組合，它源于飲食養(yǎng)生，同時(shí)在應(yīng)用中遵循因人、因時(shí)、因地制宜的規(guī)律，全面綜合而靈活地運(yùn)用食物進(jìn)行調(diào)補(bǔ)養(yǎng)生。因此，養(yǎng)生火鍋分為補(bǔ)氣鍋、補(bǔ)虛鍋、補(bǔ)腎鍋、補(bǔ)血鍋、清湯鍋、美容養(yǎng)顏鍋、健腦鍋等多種，以適應(yīng)不同人士的需求。在中國火鍋業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已白熱化的今天，養(yǎng)生火鍋能夠脫穎而出，受到消費(fèi)者的追捧，它抓住了一個(gè)關(guān)鍵問題:就是健康的理念。相信隨著時(shí)間的推移，這一理念會(huì)深入人心，養(yǎng)生火鍋也將成為中國火鍋的代表。

1994年，時(shí)任四川黔江進(jìn)出口公司總經(jīng)理的畢麥在一次赴日考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)我國的野生菌菜以很低的價(jià)格出口到日本后，稍加包裝便身價(jià)瘋漲。比如，鮮松茸在國內(nèi)每公斤僅賣幾十元，而在日本的常規(guī)價(jià)格是每公斤2000多元人民幣。當(dāng)時(shí)有的地方為了在48小時(shí)之內(nèi)將鮮松茸運(yùn)到日本，不惜出動(dòng)直升機(jī)來運(yùn)輸。到日本后，折合人民幣每斤3000多元。這個(gè)出生于武陵山區(qū)的漢子開始對(duì)家鄉(xiāng)漫山遍野的野生菌著了迷，他開始萌發(fā)將野生菌加工后做成火鍋的想法。

畢麥原名王竹豐，重慶武陵山珍經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)有限公司董事長。1963年出生于石柱，1980年高中畢業(yè)參加工作，1995年開始試制野生菌湯料，1997年4月，開出第一家武陵山珍。1999年，第一次創(chuàng)業(yè)失敗;2001年，再次創(chuàng)業(yè)，重振武陵山珍。

1999年，第一次創(chuàng)業(yè)失敗了。望著一堆爛桌椅、散落一地的幾塊菌和一塊沒人要的武陵山珍招牌，王竹豐心如刀割。他暗暗下定決心，再艱難也要讓耗費(fèi)了他多年心血的這塊招牌東山再起，并立志要將其做成中國的麥當(dāng)勞。為此，他將自己的名字改成“畢麥”。而今，武陵山珍已經(jīng)在全國多個(gè)城市建立了分店。

東方魔湯武陵山珍光谷店于2008年8月坐落武漢光谷，這是一種迥異于傳統(tǒng)火鍋麻辣口味，以產(chǎn)自渝、鄂、湘、黔交界處產(chǎn)出的野生菌為主菜的新型火鍋。其表現(xiàn)出來的婉約和細(xì)膩特點(diǎn)，開創(chuàng)了武漢“綠火鍋”、“文火鍋”的新時(shí)代。

記者探訪了這家養(yǎng)生火鍋店，店員王老先生說:“這種以幾十種野生菌菜為原料，科學(xué)提煉、精心熬制出來的底料，不僅保證了野生菌菜的營養(yǎng)價(jià)值不流失，而且也保證能讓顧客最大限度地體味到野生菌菜原始的鮮和香、爽。用此配方可自選加入各種野生菌隨心所欲熬制，它以鮮香味美、清醇可口以及豐富的營養(yǎng)、獨(dú)特的保健、神奇的功效堪稱綠色食物之“極品”，所以被中外養(yǎng)生科學(xué)家譽(yù)為“東方魔湯、森林美食。”

原來，最具特色的就是它的“百年好合”鍋底，以烏骨雞、蓮米、百合為主料，具有滋陰壯陽、潤肺、清心安神的功效，所以不同于一般的傳統(tǒng)火鍋麻辣口味。

記者發(fā)現(xiàn)，這家具有上千平米的經(jīng)營場(chǎng)所，足以能夠同進(jìn)容納228人就餐，精雕細(xì)琢的現(xiàn)代時(shí)尚風(fēng)格又不失原有的民族特色，給大都市帶來了養(yǎng)生文化、山珍文化、土家族原生態(tài)文化，以森林美食、養(yǎng)生美景、土家美人。

據(jù)負(fù)責(zé)人董先生介紹，這家以“養(yǎng)生“為特色的火鍋店，面積一般在600平方以上，平均每平方投資1200元—1500元。每天的客流量在兩百人左右。消費(fèi)群體主要為中高端消費(fèi)群體。由于投資的數(shù)額較大，利潤約占營業(yè)額的百分之三十五至百分之四十，如此一來，每天的純收入在五千左右。

【投資攻略】

前期投入:據(jù)負(fù)責(zé)人董先生介紹，這樣的店面由于定位于高端消費(fèi)人群，店面面積一般在600平米以上，投資者可根據(jù)城市消費(fèi)水平和資金選擇面積大小。

選址:董先生說，選址必須滿足三個(gè)條件，1、有泊車位;2、在店內(nèi)2樓設(shè)有獨(dú)立的通道;3、要有比較明顯的廣告位。由于是中高端的消費(fèi)人群，所以較一般店面要求嚴(yán)格一些。

前景:火鍋?zhàn)魇嵌颈夭豢缮俚拿朗常前俪圆粎挼拿牢叮S著行業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)健康的需求，業(yè)內(nèi)人士分析指出:未來的火鍋，不僅要味道好，有文化內(nèi)涵，更重要的是具有健康和養(yǎng)生的理念和功效。目前，養(yǎng)生類火鍋尚未普及，市場(chǎng)空白較大，前景較好。

風(fēng)險(xiǎn):俗話說:“投資大，風(fēng)險(xiǎn)大”，這類型的養(yǎng)生火鍋在環(huán)境和食材上都有講究，選址也是尤為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，要實(shí)現(xiàn)長久盈利，必須在口味上、價(jià)格上、銷售上及管理上都嚴(yán)格把關(guān)，稍有疏忽可能血本無歸。