怎樣吃豆子最有營養(yǎng)

在我國，自古就有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”的諺語。這句話的意思是說，人們?nèi)裘刻斐砸恍┒棺樱善鸬胶芎玫谋＝○B(yǎng)生效果，并能有效地預(yù)防各種疾病。那么，人們?nèi)绾闻胝{(diào)各種豆子，才能更好地?cái)z入其中的營養(yǎng)呢?下面就介紹一下營養(yǎng)學(xué)家推薦的5種豆子的最佳吃法:

1.黃豆 研究發(fā)現(xiàn)，將黃豆加工成豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆?jié){等豆制品后，其所含的鈣、亞油酸、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)可明顯增多。因此，人們常吃黃豆制品可更好地?cái)z入黃豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。如果想直接吃黃豆，也可將150克的黃豆和750克的豬蹄一起煮成湯后食用。此湯具有補(bǔ)脾益胃、美容養(yǎng)顏的功效。

2.紅豆 營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，將紅豆熬成粥食用，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收，口感也更滑潤。將紅豆和粳米一起煮成的粥，還具有養(yǎng)血潤燥、健脾除濕的功效，尤其適合更年期女性及患有腎炎、肝硬化腹水的人食用。紅豆粳米粥的制作方法為:取紅豆50克，粳米100克，白糖適量。將紅豆用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，放入沙鍋中加適量的清水用小火煮至爛熟。然后，將粳米放入鍋中一起熬煮至米熟，調(diào)入白糖即成。

3.綠豆 在夏天，人們經(jīng)常將綠豆熬成湯食用，以取得清熱解暑的效果。其實(shí)，將綠豆制成綠豆沙來吃，除了可以攝入更豐富的維生素A、B族維生素、維生素C以外，還能補(bǔ)充更多的膳食纖維。綠豆沙的制作方法很簡單:將綠豆洗凈，和適量的清水一起放入豆?jié){機(jī)中打10分鐘，調(diào)入少許的白糖即成。

4.黑豆 與其他豆類食物相比，黑豆具有更佳的補(bǔ)腎益精、滋陰活血的功效。如果將黑豆和狗肉(或羊肉)一起燉湯后食用，可取得更顯著的補(bǔ)腎壯陽效果。黑豆狗肉湯的做法是:取狗肉250克，黑豆60克，紅棗15枚，生姜絲、蔥絲、精鹽、花椒各適量。將狗肉切成小塊。將紅棗去核。將黑豆用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，與狗肉塊、紅棗一起放入鍋中，加適量的清水用大火煮沸，撇去浮沫，倒入生姜絲、蔥絲、精鹽和花椒后再用小火煮2個(gè)小時(shí)即成。此湯非常適合有脫發(fā)、畏寒肢冷、陽痿早泄、腰膝酸軟等腎虛癥狀的人食用。

5.豌豆 研究發(fā)現(xiàn)，將豌豆與魚肉一起制成肉羹，可取得更佳的食療效果。豌豆魚肉羹的制作方法是:取雞蛋清40克，豌豆30克，油菜20克，草魚肉100克，雞湯、料酒、鹽、味精、豬油各適量。將草魚肉剁成肉泥，調(diào)入豬油、料酒、鹽和味精。將油菜切成末。將雞蛋清用筷子打成糊狀，均勻地涂在4個(gè)小酒盅的內(nèi)壁。在每個(gè)酒盅內(nèi)放一勺魚肉泥，再在魚肉泥上面放一些豌豆，撒上油菜末。將這4個(gè)酒盅放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟透后取出。將蒸熟的魚肉泥和豌豆倒入鍋中加適量的雞湯煮至沸騰，調(diào)入鹽和味精即成。此羹具有補(bǔ)肝健脾、益氣止瀉、利水消腫的功效。■