識蜜,食蜜

秋季來臨，很多人問我秋季養(yǎng)生的飲食良方，我首先就想到了自己喜歡的蜂蜜。

首先蜂蜜所含的營養(yǎng)成分特別豐富，主要成份是葡萄糖和果糖，兩者的含量達70%，還含有蛋白質、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。另外蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉化酶等，是食物中含酶最多的一種，而酶是幫助人體消化、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物。

在秋天經(jīng)常服用蜂蜜，不僅對很多疾病的預防和治療都有幫助，而且還可以防止秋燥對于人體的傷害，起到潤肺、養(yǎng)肺的作用。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，非常益于人體消化與吸收，且不會把多余的糖變成脂肪積蓄在體內，蜂蜜的各類微量元素與酶類，對人體的消化代謝系統(tǒng)起到很好的調節(jié)作用，所以大家不必擔心發(fā)胖的問題，這也是蜂蜜的可貴之處。

說到這兒，很多人又問我，現(xiàn)在蜂蜜摻假的太多了，我們究竟該如何辨別呢?

九招鑒真假

光澤及顏色

真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成或用糖漿冒充，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

含雜質鑒別

可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1:5的比例混合，放置一天，無沉淀者為佳品。

含水鑒別

蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

含重金屬鑒別

取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

含淀粉鑒別

將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質。

含糖鑒別

摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色顯淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

口感鑒別

真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

聞味道鑒別

真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

結晶鑒別

假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。

另外，凡標簽配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。

蜂蜜與食物巧搭配，營養(yǎng)功效翻幾倍

當然，要想充分發(fā)揮蜂蜜的營養(yǎng)療效，食用時還得講究與食物的搭配。這里我就將私家秘方與大家分享:

牛奶+蜂蜜做早餐最營養(yǎng)

蜂蜜與牛奶搭配食用，能起到最佳的互補效果。蜂蜜作為單糖，含有較高的熱能，可直接被人體吸收;而牛奶盡管營養(yǎng)價值較高，但熱能低，單飲不足以維持人體正常的生命活動。用牛奶加蜂蜜做早餐，人體不僅能夠吸收足夠的熱能，所補充的維生素、氨基酸、礦物質等健康物質也更全面，可以讓人整個上午都精神充足。而蜂蜜富含維它命B群正可補牛奶的不足，加上天然的維它命C、鐵、蛋白質等五谷雜糧般的元素，是人體每日精神來源。

蜂蜜水果沙拉通便美容效果佳

這是現(xiàn)代都市年輕人很喜歡的吃法，將水果切好，然后用蜂蜜代替沙拉醬拌勻即可，可達到美容，通便及減肥的效果，尤其對于長期便秘者堅持食用效果非常不錯。

蜂蜜檸檬水增強免疫力

用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鮮檸檬汁，每天服用2～3杯。對體弱多病，體質較差的兒童及患佝僂病的學齡前兒童有很好的效果。患感冒兒童，每天兩次，每次喝一杯蜂蜜水，可促進感冒痊愈。睡眠不好的兒童，在睡前30分鐘喝一杯溫蜂蜜水，上床不久便可安然入睡。但這個需要長期食用效果更佳。

蜂蜜雪梨治干咳

將雪梨挖去核，把蜂蜜倒入梨中，封蓋，放鍋內蒸熟，食梨飲蜜。用于肺陰不足之干咳無痰、咽干口噪之病人調養(yǎng)治療。

山楂蜂蜜茶降血壓

將鮮山楂切成薄片，曬干或烘干，放入沙鍋，加水煎煮30分鐘，過濾取汁，兌入蜂蜜，拌和均勻即成。效用:消積化淤，活血降壓。主治各型高血壓病，對合并冠心病高脂血癥者尤為適宜。早晚分服。

小貼士:

●不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜，不合理的加熱會嚴重破壞蜂蜜中的營養(yǎng)物質，產(chǎn)生酸味。

●蜂蜜的食用時間，一般均在飯前1~1.5小時或飯后2~3小時食用比較適宜。

●蜂蜜不能盛放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。

●未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜及其制品。

●糖尿病人、脾虛瀉泄者不宜食用。