高職院校酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策

摘要酒店頂崗實習是酒店管理專業(yè)教學安排中必不可少的實踐教學環(huán)節(jié)，是學生將所學的理論知識與實際應用相結合的實踐過程，也是學生認識、適應酒店崗位及實現從學校到社會角色轉變的必經之路。本文分析了如今高職酒店管理專業(yè)實習中存在的問題，并提出了相應的解決對策。

關鍵詞高職院校 專業(yè)實習 實習運作系統(tǒng)

中圖分類號:G71文獻標識碼:A

酒店頂崗實習是酒店管理專業(yè)教學安排中必不可少的實踐教學環(huán)節(jié)，是學生將所學的理論知識與實際應用相結合的實踐過程，也是學生認識、適應酒店崗位及實現從學校到社會角色轉變的必經之路。雖然目前大多數開設酒店管理專業(yè)的高職院校都認識到實習的重要性并重視實習工作，但仍然存在一系列問題:

1 高職院校酒店管理專業(yè)實習存在的問題

1.1 學生方面的問題

(1)學生實習前及實習中心態(tài)調整不好。目前多數高職院校學生均為上世紀八十年代后期及九十年代初期出生，這部分學生多數生活在父母的良好照顧下，具有鮮明的個性，抗壓能力、吃苦能力相對較差。在實習前，部分同學不能擺正心態(tài)，認為自己學習的是酒店管理專業(yè)，將來就業(yè)也應該在酒店管理崗位上，所以當得知實習期間要在一線崗位服務時，產生了恐懼及抵觸心理。而在學生真正開始實習生活時，又有部分同學由于心態(tài)調整不好，不能順利的轉變自身角色，不能適應崗位及工作環(huán)境、甚至產生了私自離崗結束實習等情況。

(2)人際關系處理能力有待提高。酒店人際關系復雜，實習生在實習過程中每天要和不同性格的顧客、員工及領導打交道。由于學生在校時人際關系簡單且缺乏與人交談、傾聽的藝術和技巧，不知道如何同領導、同事相處，如何共事，如何協調各方面的關系，部分學生在實習中難以解決和顧客、同事之間的矛盾，甚至與所在實習單位對立，給學校及酒店的實習管理工作帶來了困難。

1.2 學校方面的問題

(1)多數高職院校尚未形成完善的實習運作系統(tǒng)。多數高職院校酒店管理專業(yè)實習工作尚屬探索完善階段，仍沒有形成涵蓋實習單位選擇、實習前動員與準備、實習中管理及實習后成績評定的實習運作系統(tǒng)。

(2)實習指導教師缺乏實踐經驗、難以勝任實習指導工作。由于國內高職院校招聘教師側重學歷，多數高職院校酒店管理專業(yè)教師為高學歷但缺乏實際經驗者，對于專業(yè)的理解僅限于書本描述，導致為學生授課時理論與實際脫鉤，在實習指導時，對學生提出的問題束手無策的現象。目前多數高職院校酒店管理專業(yè)實習指導教師的指導局限在思想輔導方面，很難做到到企業(yè)一線授課。

(3)實習指導不成體系且多數流于形式。高職院校酒店管理專業(yè)實習的指導工作主要分為兩種形式，第一種指導形式為校方在學生實習過程中派帶隊教師與學生一起到實習單位，在頂崗學習的同時指導學生實習。第二種指導形式為校方安排專門的專業(yè)教師通過電話、電腦等方式進行遠程指導并結合實習中不定期的尋訪。由于高職院校師資情況限制，多數院校均采用第二種實習指導形式。由于遠程指導，出現了和學生溝通不夠，和酒店聯系不緊密，學生提出問題難以及時并正確解決的情況。學生反映指導教師責任心不強、實習指導工作流于形式。

1.3 酒店方面的問題

(1)對實習學生不夠重視，且沒有形成專門針對實習生的管理規(guī)定。酒店選用實習生只考慮人力資源緊張、補充酒店各部門勞動力、節(jié)省成本的問題，不考慮對學生的培養(yǎng)，導致學生認為酒店實習為一種高強度的枯燥的體力勞動，學不到東西。另外，學生在酒店實習過程中，得到的是和酒店其他正式員工一致的管理，沒有針對學生初次接觸社會需要完成角色轉變等特點進行管理，酒店無專門的實習生管理規(guī)定。

(2)酒店不重視實習生培訓及職業(yè)規(guī)劃。酒店對于實習生的培訓多數只停留在入職培訓上，學生入職培訓通常在3~7天，經過培訓被分配到具體部門長時間頂崗實習，而在此過程中的在職培訓較少。很少酒店幫助實習生完成職業(yè)生涯規(guī)劃。而根據調查，多數學生還是看重實習單位的實習中能否有較好的發(fā)展前景和能否獲得較好、較全面的培訓。

(3)多數酒店不能給實習生提供輪崗機會。酒店在為實習生提供崗位時比起后備人才培養(yǎng)更多考慮酒店當前利益，通常不允許剛剛在某部門成為熟練工種的實習生輪崗實習。

(4)酒店對于實習生的待遇偏低。目前，使用實習生已經成為酒店節(jié)省人力成本的主要手段之一。普通社會招聘的正式員工與實習生工作性質和強度相同，但是工資卻比實習生高近一倍。雖然實習生為學生身份、來酒店實習目的主要是學習并積累工作經驗，但這種待遇上的差異使部分實習生對酒店的忠誠度降低。

1.4 社會方面的問題

社會輿論對酒店行業(yè)存在偏差，多數人認為酒店工作低人一等，導致學生本人在酒店實習中很難調整好心態(tài)，學生家長對實習工作不配合，最終影響學生到酒店就業(yè)。

2 高職院校酒店管理專業(yè)實習問題解決對策

2.1 學生方面

(1)端正實習態(tài)度，充分學習并積累工作經驗，提高就業(yè)競爭力。學生應該正確認識自己所學專業(yè)及行業(yè)要求。酒店是一個操作性非常強的行業(yè)，所以實習生必須做好心理準備，要從基層做起。要保持樂觀的心態(tài)，明白基層的工作是為了日后的管理積累經驗并打下基礎。在實習過程中應該重視向一線工作經驗豐富的同事學習并積累經驗，勤奮敬業(yè)、展現才華，從工作的成就中去尋找樂趣，并不斷創(chuàng)造實現自我的機會，最終提升自身就業(yè)競爭力。

(2)保持良好的人際關系，迅速轉變自身角色。在酒店實習過程中，保持良好的人際關系非常重要，實習生應該積極主動的克服自身抵觸情緒，與身邊同事及領導搞好關系，為自己創(chuàng)造一個良好的工作、學習環(huán)境。同時更應該主動和顧客搞好關系，提供優(yōu)質服務，而贏得顧客滿意并認可。酒店實習中，誰能夠在最短的時間內調整自己并迅速適應環(huán)境，融入新的集體，誰就可以得到更多的學習和發(fā)展機會。這便要求實習生快速完成從學生到酒店頂崗實習工作人員的角色轉變。

2.2 學校方面

(1)應建立完善的實習運作系統(tǒng)。如圖1所示，筆者認為高職酒店管理專業(yè)應該在實習工作中總結并建立相對完善的實習運作系統(tǒng)，該系統(tǒng)包含了實習工作的全過程，從實習前期的用人單位的嚴格考核到實習動員大會、實習雙選及實習過程管理和最后的實習成績評定和通過意見反饋完善教學計劃，是一個良性循環(huán)的實習運作系統(tǒng)。

(2)應加強對實習生的管理，實行實習專業(yè)指導教師、實習帶隊教師和專職實習指導教師三者相結合的實習指導辦法。實習專業(yè)指導教師主要為酒店管理專業(yè)課教師，主要的工作任務是:第一，對實習生崗位上遇到的專業(yè)問題進行指導，主要為通過電話、網絡等方式的遠程指導。第二，對學生提供生活上的關心和指導及思想、道德、文化、身心素質教育和實習結束前的就業(yè)指導等。第三，實習指導教師還負責指導學生完成實習環(huán)節(jié)所需完成的實習報告、實習鑒定、實習證明、實習日志填寫、及實習后期的畢業(yè)論文設計，參與學生實習成績評定。

實習帶隊教師，主要工作任務是在實習雙選工作完成后，組織并帶領學生到實習酒店上崗，監(jiān)督實習酒店為實習生解決好食宿、和前期入職培訓等，幫助學生順利完成生活環(huán)境由學校到酒店的過渡。

專職實習指導教師為學校專門聘請在酒店有五年以上工作經驗、做過部門經理的工作人員。其主要職責在于對實習生進行全過程的管理，幫助學生與酒店之間溝通解決實習中的問題，如和酒店溝通協助學生調崗等。任何地點的實習單位實習生一旦出現任何問題，由專職實習指導教師負責到現場進行實地指導。由于專職實習指導教師有豐富的酒店工作經驗，了解酒店各部門運作流程，所以指導效果較好。

三位指導教師各司其責，共同配合完成對實習生的指導工作。從而解決了高職酒店管理專業(yè)實習指導教師缺乏實踐經驗、難以勝任實習指導工作及實習指導不成體系且多數流于形式等問題。

2.3 酒店方面

(1)重視實習生并建立專門的實習生管理制度。做好酒店實習工作是一項需要學校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學實踐活動。酒店應該高度重視實習生，每年都認真做好實習生實習崗位、實習待遇、實習生培養(yǎng)計劃等安排，并建立專門的實習生管理制度，根據實習生心理及行為特點配合學校三位指導教師共同幫助實習生端正實習態(tài)度，做好角色轉變，解決實習中出現的具體問題。

(2)安排合理培訓，為實習生提供良好的發(fā)展空間。酒店應該在提供入職培訓的基礎上，在學生在崗實習過程中有針對性的提供相應的在職培訓以發(fā)掘實習生的個人資質潛力，提高他們的綜合素質和管理能力。酒店應該在允許的范圍之內為實習生提供輪崗機會并合理幫助實習生做好職業(yè)生涯的規(guī)劃，讓學生全面了解酒店各部門操作技能及工作流程，感覺到自己實習的意義及酒店為他們提供的發(fā)展空間和機會。

(3)改善實習生實習待遇，豐富實習生實習生活。針對在酒店中在職員工和酒店實習生雖然同工但并非同酬的問題，酒店應該盡量提高實習生實習期間的待遇，在提供合理的生活補助的基礎上，可以通過提高住宿條件、餐飲條件等后勤保障條件及安排多種座談會、員工聚會、旅游等活動豐富實習生實習生活的方法，讓實習生快速融入酒店集體，產生對酒店的歸屬感，順利的渡過實習期。

2.4 社會方面

社會、政府及行業(yè)協會應該共同努力，正確引導社會輿論，改變從事酒店行業(yè)就低人一等的舊觀念，引導學生樹立正確的酒店就業(yè)觀念。

參考文獻

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