東莞市東坑鎮飲食行業衛生情況調查分析

[摘要] 目的 對東莞市東坑鎮的飲食行業衛生情況進行調查分析，以對衛生情況大體了解，為以后的工作提供依據。方法 對2005～2008年東坑鎮的衛生情況進行調查研究，將調查結果進行統計分析，將其中的餐具及冰箱細菌學結果進行統計比較。結果 經調查研究發現，隨著年份的增長衛生情況越來越好，歷年結果比較差異均有統計學意義(P<0.05)。結論 隨著對衛生行業的宣傳及制度的完善，衛生情況越來越好，保障了廣大人民的健康，值得進一步研究和完善。

[關鍵詞] 飲食行業; 細菌學; 調查

[中圖分類號] R194.4 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673-9701(2010)07-95-02

The Investigation and Analysis of the Situation on Health Profession in a Certain

LIN Kang

Dongkeng Hospital of Dongguan，Dongguan 523451，China

[Abstract] ObjectiveTo investigate the the situation on health profession in a certain，in order to investigate the health profession，and provide evidence for the work. MethodsThe health profession in a certain from 2005 to 2008 were investigated，and the results were statistically analyzed. Then the results of the bacteriology on tableware and refrigerator were compared. ResultsAfter the comparison，we found that the situation on health profession was better with the years increasing. The results of calendar year were compared，the difference had statistic significance(P<0.05). ConclusionWith the propaganda and the perfection of system of health profession，the situation on health profession is becoming better and better，the health of people is ensured，and it is worth further studied and perfected.

[Key words]Health profession; Bacteriology; Investigation

本文中，筆者就2005～2008年的東坑鎮衛生情況進行調查研究，并對結果中的餐具及冰箱細菌學結果進行比較研究，現將結果總結分析如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

對2005～2008年東坑鎮飲食行業的衛生情況進行調查，采取隨機抽查的方式將其分為2005年組(A組)77家、2006年組(B組)75家、2007年組(C組)76家及2008年組(D組)77家，調查研究對象為東坑鎮飯店及飲食攤販。所有飯店及飲食攤販的三證(健康證、衛生許可證及衛生知識培訓合格證)歷年的持有率雖呈現逐步上升趨勢，但是差異不大，經比較，差異無統計學意義(P<0.05)，具有可比性。

1.2 方法

對所有飯店和攤販的餐具及冰箱進行細菌學檢查，采用大腸菌群快速檢測紙片法[1，2]進行檢測，此法較為準確可靠，且可較為快速地取得結果。方法:首先將檢測紙片采用無菌生理鹽水濕潤，然后將其貼于要檢測的餐具及其他物品表面，檢測紙片保持30s后將其取下，然將其置于無菌袋內，每件待檢測物品收好，然后放置于37℃溫箱培育16～18h，最后進行結果統計。

1.3 評價標準[3]

合格:檢測紙片原顏色保持不變，即紫藍色，不變即為合格;不合格:檢測紙片變為黃色，且在黃色的基礎上出現紅色斑點或紅暈狀即為不合格。

1.4 統計學方法

采用統計學軟件SPSS14.0對所得數據進行統計分析，計數資料采用χ2檢驗，P<0.05為差異有統計學意義。

2 結果

將四組監測的檢測結果進行統計研究，并進行比較分析，具體比較結果見表1。

由表1可見，隨著年份的增長，四組的餐具合格率及冰箱合格率均呈上升趨勢，四組間相互比較，無論是餐具合格率還是冰箱合格率比較，差異均有統計學意義(P<0.05)，說明其呈較好趨勢發展，對于減少食物中毒及與飲食相關疾病的發生有著積極的意義。

3 討論

飲食行業的衛生一直是我們常抓不懈的項目，這與人民群眾的健康等休戚相關，因此對其宣傳和制度的完善需要我們繼續的努力與關注[4]。衛生狀況的好壞與食物中毒及食源性疾病關系較大，衛生狀況越好，這些疾病的發病率也就越低，因此搞好飲食行業的衛生成為飲食方面的一項重要項目，應引起廣大工作者的重視[5，6]。

本文中就4年來的飲食行業情況進行抽查式調查分析，對其餐具及冰箱細菌學的檢查合格率進行統計分析，并加以比較研究，發現其呈現出較好的發展規律，合格率歷年呈上升趨勢。這說明加大宣教力度及完善各項制度對提高合格率有著較為積極的意義，同時也可為以后的工作提供依據。

綜上所述，筆者認為隨著對衛生行業的宣傳及制度的完善，衛生情況越來越好，保障了廣大人民的健康，值得進一步研究和完善。

[參考文獻]

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(收稿日期:2009-12-14)