猴頭菇栽培技術要點

猴頭菇，亦稱刺猬菌、花菜菌。擔子菌綱，子實體圓而厚，白色，布滿針狀菌刺，形似猴頭，故名猴頭菇。猴頭菇長于林間樹干上，肉嫩味香爽口鮮美，古有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。猴頭菇生長周期短，從接種到采收約50天左右。現將栽培猴頭菇高產技術介紹如下:

1 配制培養基

配方1:闊葉樹木糠78%、白糖和石膏各1%;配方2:豆秸粉或玉米稈粉80%、麥麩18%、石膏和白糖各1%;配方3:甜菜渣或甘蔗渣80%;配方4:棉籽殼98%、石膏1%。

2 裝瓶滅菌

用罐頭瓶、菌種廣口瓶、酒瓶均可，但以用廣口瓶種菌較好。先將酒瓶頸部截去5~7厘米，將瓶刷凈，然后裝滿培養料，塞好棉花球塞，棉塞上再包一層牛皮紙，高壓滅菌1小時或用高壓鍋蒸6～8小時，取出送接種室降溫后接種。

3 接種

在接種箱酒精燈火焰下接種，每瓶接入指甲大小猴頭三級原種兩小塊，并塞好棉花塞送至培養室培養。

4 培養菌絲

培養室培養架每層架30~40厘米。室內事先用30%的來蘇兒噴灑、或用高錳酸鉀和甲醛熏蒸。每立方米用甲醛10毫升，高錳酸鉀6克，混合后產生蒸氣關閉門窗，將已接種的瓶、菌條擺在架子上。室內溫度保持在20℃~30℃，空氣相對濕度保持在70%，30天左右菌絲將長滿全瓶。培養菌絲時要遮光，室內有弱光即可。

5 培養發菌

當菌絲長滿瓶袋后要移到17℃~21℃的溫度下培養10天左右使其長出菌蕾。猴頭菇子實體即可由瓶口長出，瓶子豎放時每瓶距離3厘米，菌條可立式排放，瓶栽的瓶子臥放依次疊起，每層瓶口方向要正反顛倒放置，因猴頭菇出瓶以后，比瓶子粗得多，瓶口在一個方向會造成互相擠壓，影響質量。室內溫度如超過21℃，要采取降溫措施，如通風、灑水、置冰塊等，空氣相對濕度控制在85%~90%，每天用噴霧器在室內噴3~4次，室內要遮光，同時要有良好的通風。

6 控制生態，促進品位提高

猴頭菇要獲得高品位的產品，長菇階段必須要加強以下幾方面的管理。

6.1 調節溫度 菌袋下田后應從原來發菌期溫度，降到出菇期最佳溫度16℃~20℃條件下進行催蕾。在適溫環境下，從小蕾到發育成菇，一般10~12天即可采收。氣溫超過23℃時，子實體發育緩慢，會導致菌柄不斷增生，菇體散發成花菜狀畸形菇，或不長刺毛的光頭菇。超過25℃還會出現菇體萎縮。因此出菇階段，要特別注意控制溫度，若超過規定溫度，可采取4條措施:空間增噴霧化水;畦溝灌水增濕;陰棚遮蓋物加厚;錯開通風時間，實行早晚揭膜通風。中午打開罩膜兩頭，使氣流通暢。創造適合的溫度，促進幼蕾順利長大。

6.2 加強通風 猴頭菇是好氣性菌類，如果通風不良，二氧化碳沉積過多，刺激菌柄不斷分枝，抑制中心部位的發育，就會出現珊瑚狀的畸形菇。在這種飽和濕度和靜止空氣之下，更易產生畸形菇體，或雜菌繁殖污染。為此野外畦栽，每天上午8時應揭膜通風30分鐘，子實體長大時應每天早晚通風，適當延長通風時間。但切忌風向直吹菇體，以免菇體萎縮。

6.3 控制濕度 子實體生長發育期必須科學管理水分，根據菇體大小、表面色澤、氣候晴朗等不同條件，進行不同用量噴水。菇小勿噴，特別是穴口向下擺袋或地面擺袋的，利用地濕就足夠，一般不噴水。若氣候干燥時，可在畦溝淺度蓄水，讓水分蒸發在菇體上即可。檢測濕度是否適當，可從刺毛觀察，若刺毛鮮白，彈性強，表明濕度適合;若菇體萎黃，刺毛不明顯，長速緩慢，則為濕度不足，就要噴水增濕。噴水必須結合通風，使空氣新鮮，子實體茁壯成長。但要嚴防盲目過量噴水，造成子實體霉爛。栽培場地必須創造適合85%~90%的空氣相對濕度。幼菇對空間濕度反應敏感，若低于70%時，已分化的子實體停止生長。即使以后增濕恢復生長，但菇體表面仍留下永久斑痕。如果高于95%，加之通風不良，易引起雜菌污染。創造適宜濕度可采取:畦溝灌水，增加地濕;噴頭朝天，空間噴霧;蓋緊畦床上塑料薄膜保濕;幼蕾期架層栽培的，可在表面加蓋濕紗布或報紙增加濕度。

6.4 適度光照 長菇期要有散射光，一般300~600勒克斯光照度。野外陰棚掌握“三分陽七分陰，花花陽光照得進”，以滿足子實體生長需要。

7 采收

當子實體開始散發孢子，顏色清白，直徑達7~10厘米時要及時采收。用小刀從瓶口內切下，蒂不要留得太長，以免引起雜菌感染。采收后保鮮不可超過12小時，也可曬干或60℃烘干，再用雙層塑料袋貯藏。