體質(zhì)決定怎么吃

秋末冬初，我最喜歡的一件事情就是像鄰居大媽一樣買些蔬菜、水果回家儲存。和被我做成辣白菜的大白菜，被我做成水果酒、水果醋的蔬果們，還有被我做成調(diào)理氣血的柿餅甜湯一起樂享一冬天。把冬天儲存起來，不僅會讓寒冷的日子變得溫暖踏實，還可以讓身體得到適宜食物的滋養(yǎng)，讓自己更健壯。根據(jù)體質(zhì)選擇合適的食材，讓體質(zhì)決定怎么吃。

中醫(yī)將人體分成八種體質(zhì)，陽虛體質(zhì)、血淤體質(zhì)、陽盛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)。您不妨根據(jù)這些體質(zhì)特征對號入座，再來對癥選材，讓自己吃得更舒心!

陽虛體質(zhì)

體質(zhì)特征:1.平素怕寒喜暖;2.四肢倦怠;3.形體白胖;4.面色淡白無華;5.小便清長;6.大便時稀;7.常自出汗;8.脈沉乏力。

對癥選材:陽虛體質(zhì)的朋友建議您冬季好好進補一下壯壯陽。飲食上吃有壯陽食效的食物，比如韭菜、胡桃、羊湯等。如果您感覺食補療效差，不妨找中醫(yī)大夫辨清楚癥狀，如果偏脾陽虛可選理中湯，如果偏心陽虛可選桂枝附子湯，調(diào)理好身體冬季再寒冷也不會生病了!

血淤體質(zhì)

體質(zhì)特征:1.眼眶暗黑;2.舌暗紫或有淤點;3.面色晦暗;4.口唇色暗;5.脈細澀。

對癥選材:要說改善血淤用酒才最妙，活血化淤還可以使人面色紅潤。女性朋友血淤體質(zhì)的比較多，快來嘗嘗有水果滋味的水果酒吧!飲食上多選具有活血祛淤作用的食物如油菜、茹類、桃仁、黑豆。活血養(yǎng)血藥物有當(dāng)歸、五加皮、地黃、地榆、丹參等，您可以利用這些藥物做藥膳。

因水果酒適合陽虛體質(zhì)、血淤體質(zhì)，這里重點說一說。

近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5度到10度，最高的也只有14度。日本弘前大學(xué)農(nóng)學(xué)生命科學(xué)部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過飲用果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟作用更明顯一些。不論男女想這個冬天不會變胖嗎?那就試試水果酒吧!

冬天里陽虛體質(zhì)的人怕冷，用水果酒滋養(yǎng)脾胃不但使面色變紅潤，身體也被溫暖起來。我們都知道酒可以活血化淤，用水果酒疏通血脈，假以時日你一定會變得白里透紅。針對這兩種體質(zhì)制作水果酒，男女皆宜，如果老公的朋友來家里作客，用水果酒招待還可以解肉食的油膩，你不想試試嗎?

我是個懶人，所以喜歡用簡單的方法。其實制作水果酒有兩種方法，不管選哪種方法做水果酒都要知道幾點注意事項。

制作水果酒的注意事項

1.水果清洗后務(wù)必瀝干或自然風(fēng)干，所釀的酒才不會走味。

2.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20%#12316;25%為宜。

3.釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

4.所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。

5.如果選用第一種方法釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，顏色也更漂亮。

蘋果酒

材料:新鮮蘋果1000克，冰糖200克～500克(甜味可根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié))，白酒1.8升，容器(消毒殺菌，可密封的)。

做法:1.將新鮮蘋果泡上6小時～8小時。2.擦干水分，摘除蒂把，將蘋果切塊。3.把蘋果和冰糖交替放進消毒過的容器里，不時搖晃一下，讓其分布均勻。4.等裝滿以后注入白酒。5.耐心等待3個月以后，你就可以喝到蘋果酒了。

還有一種方法就是大家比較熟悉的釀葡萄酒的方法。用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。如李子酒、葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，為了加快發(fā)酵的速度，另外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的一種常用方法。

李子酒

紅肉李子洗凈，用冷開水濾水一次，晾干，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放40天#12316;45天。有舒筋、行血、消除疲勞的功效，對于血淤人群再適合不過了。

不管用哪種方法你都可以儲存夏天和秋天蔬果豐收的記憶，選擇適合自己的水果嘗試吧!

陽盛體質(zhì)

體質(zhì)特征:1.面赤時煩;2.聲高氣粗;3.形體壯實;4.喜涼怕熱;5.口渴喜冷飲;6.小便熱赤;7.大便熏臭。

對癥選材:如果您符合以上5項說明您是陽盛體質(zhì)。不管您是性格粗獷的東北大漢還是不拘小節(jié)的豪爽佳人，冬季飲食給您的建議:少吃辣椒、姜、蔥、辛辣燥烈食物。多吃蔬果。保健食材菊花、麻仁丸或潤腸丸可以針對您冬季食肉過多引起的便秘。當(dāng)您覺得心煩易怒時可以用丹梔逍遙散緩解癥狀。

陰虛體質(zhì)

體質(zhì)特征:1.口燥咽干;2.面色潮紅;3.心煩少眠;4.形體消瘦或偏胖;5.手足心熱;6.便干尿黃;7.多喜冷飲;8.舌紅少苔。

對癥選材:由于現(xiàn)代快節(jié)奏生活陰虛體質(zhì)的人群也在增加，冬天當(dāng)是滋陰的最佳季節(jié)。飲食上蔥、姜、蒜、辣椒等辛味之品要少吃，忌煎炸辛辣這類食物。可多吃芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、魚類。心陰虛可選天王補心丸，肺陰虛可選百合固金湯。不管您屬于哪類陰虛癥狀我都要推薦一款水果醋給你，為啥呢?當(dāng)然因為滋陰的最佳方法就是省辛增酸啊!

水果醋:適合陽盛、陰虛人群。

要說做水果醋嘛，最簡單的方法就是直接買到市售的釀造醋，加入水果儲存三個月就可以品嘗到美味消脂的水果醋了。可是怎樣從琳瑯滿目的醋堆里鑒別出哪種是優(yōu)良的釀造醋呢?

選購小竅門:

現(xiàn)在市面上售賣的醋有些是由淀粉、糖類發(fā)酵而成，為釀造醋，營養(yǎng)豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋，營養(yǎng)價值較低。這些會在包裝上標明，選購時可留意看一下。

還要注意醋的色澤。很多人認為，好醋的顏色應(yīng)該是比較深的，這其實是一個誤區(qū)。其實，醋的優(yōu)劣并不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉淀物。而由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會有薄薄一層沉淀物，選擇這樣的醋做水果醋最佳。

此外，搖一搖的方法是最簡單有效的。品質(zhì)好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間。而劣質(zhì)的醋則會有大量泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。優(yōu)質(zhì)醋聞起來會有酸香味，而劣質(zhì)醋的氣味卻很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。

選好了醋之后我們就可以嘗試做水果醋了!

這里推薦陽盛和陰虛的朋友嘗試水果醋，因為這兩類人都應(yīng)該省辛增酸，增加體內(nèi)陰液。水果醋中的醋酸還能增加胃腸蠕動速度，促進消化液分泌，提高胃液濃度，促進消化。陽盛的朋友不用擔(dān)心因為冬季進食肉類大便熏臭了，經(jīng)常外食導(dǎo)致陰虛的朋友喝水果醋可以減少食物轉(zhuǎn)化成脂肪的機會，不用再被肥胖所困擾。

制作水果醋注意事項

1.糖的分量可依個人喜好增減。

2.七天后把水果從瓶中取出。

3.放于冰箱內(nèi)可保存五個月。

幾種常見的秋季水果醋原料處理方法:

檸檬:先用開水洗凈，擦干后切成約2mm的薄片浸泡。

葡萄:洗凈去水分后，一顆顆摘下用醋浸泡。

橘子、葡萄柚:剝皮后切片，和剝下的皮一同用醋浸泡。

水果醋做法:

水果、陳年醋或米醋、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)。

1.將1千克的水果洗凈，再用干布擦干。

2.將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一升釀造醋之后加蓋。

3.放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天后即可飲用。

痰濕體質(zhì)

體質(zhì)特征:1.神倦嗜睡;2.形體肥胖;3.嗜食肥甘;4.身重如裹;5.口中黏膩;6.大便溏稀;7.脈濡而滑。

對癥選材:很多肥胖的朋友都屬于痰濕體質(zhì)。無論男女如果想輕身健體當(dāng)然要從選擇食物上做起，保準你整個冬天不長胖!飲食建議多吃蔬菜、水果，特別是具有健脾利濕化痰祛痰功效的食物。洋蔥、大棗、薏苡仁、紫菜、蠶豆、包菜等。痰濕與肺、脾、腎關(guān)系密切，如果是脾不健運用香砂六君子湯，如果腎不能制水則選金匱腎氣丸，要是肺失宣泄就當(dāng)選二陳湯了。還有我會特別推薦一個辣白菜泡菜鍋給你瘦身!

氣郁體質(zhì)

體質(zhì)特征:1.面色蒼暗;2.形體消瘦或偏胖;3.性情急躁易怒;4.郁郁寡歡，胸悶不舒;5.舌淡紅，苔白。

對癥選材:女性朋友，尤其是稍有點性格內(nèi)向的女性朋友都和氣郁體質(zhì)有點沾邊。我就是那種性格，所以深有體會。讓我用食物將咱們的身心打開吧!飲食上少飲酒、多吃行氣食物，橙子、茴香等可常選。還有就是我經(jīng)常選用的下午茶——玫瑰飲，對于肝郁氣滯非常有效。氣郁引起血淤可選香附、川棟子、小茴香、青皮等疏肝理氣解郁之物。我鼎力建議你做辣白菜加點肉桂，肉桂不僅可以祛除體寒還是疏肝理氣的要藥呢，您的氣機一通暢，氣郁的癥狀一定消失了!

辣白菜:適合痰濕體質(zhì)、氣郁體質(zhì)人群。

用辣辣的味道帶走冬天淡淡的哀愁和氣虛的郁郁寡歡，這個冬天不論男女都歡快地度過吧!對于痰濕者吃泡菜鍋可是個不錯的選擇，腌制泡菜的時候要多加些辣椒面。辣味可以帶走身體里的濕氣，加上適量的豆腐，痰濕體質(zhì)的你雖然換了素菜也一樣吃得開心!氣郁體質(zhì)的朋友在腌制泡菜的時候則要少放些辣椒面而應(yīng)加入一些肉桂粉，肉桂可以溫經(jīng)通脈，散寒止痛。泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，能夠促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，多多嘗試屬于你的辣白菜炒飯吧，氣郁的癥狀會消失得無影無蹤!

泡菜做法

1.白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天，擠掉白菜水分。(注:辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油。痰濕的人宜多放辣椒面、氣郁的人宜加些肉桂粉。)

2.準備好姜、蒜、蘋果、梨，均剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。用適量涼白開把辣椒面、鹽、味精調(diào)開，倒入姜蒜蘋果梨末兒拌勻。

3.開始腌菜!從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊抹在白菜上，里外都抹，整棵抹勻，擺進帶蓋的容器內(nèi)，一周后成功。

辣白菜泡菜鍋

砂鍋內(nèi)放清水煮沸，加少許雞精或牛肉粉，將辣白菜塊、五花肉片、豆腐片先后下鍋，文火煮5分鐘#12316;8分鐘，調(diào)味即可。

氣虛體質(zhì)

體質(zhì)特征:1.面色蒼白;2.語音低怯;3.形體消瘦或偏胖;4.體倦乏力;5.常自出汗;6.心悸少食;7.舌淡苔白;8.脈象濡若。

對癥選材:冬季是滋陰養(yǎng)腎的最佳季節(jié)，想要趕走氣虛飲食上可選小米、黃米、粳米、山藥。脾氣虛可選四君子湯、參苓白術(shù)散，腎氣虛可選腎氣丸，肺氣虛可選補肺湯。

血虛體質(zhì)

體質(zhì)特征:1.唇色淡白;2.頭暈眼花;3.心悸失眠;4.面色蒼白無華或萎黃;5.手足發(fā)麻;6.舌質(zhì)淡;7.脈細無力。

對癥選材:女性朋友血虛體質(zhì)的人不少，一到換季時候就生病的也大有人在，冬季疾病又常常找上門來，怎樣能調(diào)理身體呢?來點柿餅吧。飲食上黑木耳、菠菜、胡蘿卜、桑葚可適當(dāng)選用。當(dāng)歸補血湯、四物湯、歸脾湯。氣血兩虛者可選八珍湯。

柿餅:適宜氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)人群。

氣虛、血虛的人群一般脾胃都不太好，冬季天氣寒冷身體抵抗能力差，就會被感冒所侵擾。這里推薦這兩類人群食用柿餅。《本草綱目》中記載柿乃脾、肺、血分之果也。氣虛人群一般脾胃都不太好，可以用柿餅調(diào)理后天之本的脾胃。血虛的人群由于血不能固攝，柿餅可是很不錯的選擇。柿餅是用月柿果加工制成的一種別具風(fēng)味的食物。制作工序為摘、刨、曬、烤。柿果始熟于“霜降”前后，把生果摘回來后，刨去表皮，然后在太陽光下翻曬，用手壓捏松身。天氣好的話，半個月可以成餅。如遇天氣不佳，去皮后兩天就要人工處理，使柿餅色澤透亮，經(jīng)久儲存，不變其味。柿餅表皮出現(xiàn)的白色粉末，經(jīng)常被認為是涂了淀粉或滑石粉，其實是單糖的葡萄糖，滋味甜美，富有營養(yǎng)，又名“柿霜”。吃餅時把它敲掉或洗掉就太可惜了。柿蒂為主要成分制成的中藥“瓜蒂散”，有下氣降逆之特效，對于氣虛引起的少食效果很好。因為做柿餅工序比較復(fù)雜，所以推薦大家直接選購市售的柿餅。

柿餅選購小貼士

柿餅大小:柿餅大說明柿子品種是經(jīng)過改良的變種柿樹所結(jié)柿子加工的，這就是人們所說的優(yōu)良品種;柿餅小是沒有經(jīng)過變種的原始柿子加工的柿餅。

柿餅外表:柿餅圓而美觀的是機器烘干加工的，看上去好看。柿餅大小不均不稱圓的是農(nóng)家柿餅。

柿霜:柿霜是衡量柿餅營養(yǎng)價值的法寶，霜白而多的是好柿餅，霜多柿餅甜，說明柿餅是柿子快成熟的時候加工的，柿肉發(fā)棕黃。值得注意的是最近消費者發(fā)現(xiàn)柿餅有被打粉的現(xiàn)象，通常經(jīng)過人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層不易脫落，您在購買的時候要注意。

這里推薦給氣虛和血虛兩類人群一道我個人比較喜歡的冬季甜湯，既能潤肺防感冒又能調(diào)理血氣。

養(yǎng)血補氣甜湯

用料:百合1個#12316;2個，去芯干蓮子200克，冰糖適量，柿餅1個。

做法:1.蓮子洗凈，冷水泡幾個小時或一夜。煮前加水沒過蓮子，煮開后第一遍水棄掉，換水再煮，水再開后轉(zhuǎn)小火，燜煮半小時至一小時，酥軟后加入適量的冰糖。

2.最后加入百合繼續(xù)小火煮10分鐘即可，待糖水冷卻后放冰箱冷藏。吃前取需要的量加熱，并加入柿餅條。

小貼士:水開后要用小火燉煮，大火容易使湯渾濁。不要用湯勺攪拌，蓮子、百合會散碎，也會使清亮的糖水變得渾濁起來。

責(zé)任編輯/鄒佳璇