蔬菜中的牛排——菇類

雖然菇類經常在我們的飲食中出現，不是陌生食材，但這幾年，好像特別受到養生人士推薦，在各種強調可以提升人體免疫力的食物中，菇類就是其中最受重視的食物之一。

食用菇類的人喜歡稱它們是“蔬菜牛排”，原因是它們的營養成分介于蔬菜和肉類之間。

草菇

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高肌體免疫力，增強抗病能力。 它還具有解毒作用，當鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

草菇炒瓜片

用料:

小黃瓜4根，草菇8個，蔥末兒、姜末兒各適量，食用油、鹽、雞精、料酒、高湯各適量。

做法:

1.草菇去蒂，洗凈，切片，在開水中汆燙一下;黃瓜洗凈，切片，備用。

2.油鍋燒熱，放入蔥末兒、姜末兒炒香，加黃瓜片、草菇片翻炒，加入高湯、料酒、鹽、雞精調味炒熟即可。

香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽，味甘，性平，主治食欲減退、少氣乏力。

油辣香菇

用料:

干香菇300克，干辣椒適量，食用油、花椒、辣椒粉、花椒粉、鹽適量。

做法:

1.干香菇泡發后切粗條，香菇水留下待用;干辣椒切成段。

2.炒鍋上中小火燒熱，將鹽、辣椒粉、花椒粉混合均勻倒入炒鍋迅速翻炒至鹽略黃，辣椒、花椒發出香味時倒出備用。

3.油六七成熱時將香菇條放入，以中小火不停翻炒至香菇條變黃，待發出香味時將干辣椒段、花椒和少許鹽放入，再炒10分鐘左右即可撈起入盤，將剛炒好的鹽、辣椒粉撒上拌勻即可。

雞腿菇

雞腿菇營養豐富，味道鮮美，口感極好，經常食用有助于增進食欲，促進消化，增強人體免疫力，具有很高的營養價值。

素炒雞腿菇

用料:

雞腿菇200克，胡蘿卜50克，鹽、雞精、食用油、淀粉、蔥油適量。

做法:

1.雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下。

2.鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調味后勾芡，起鍋時灑幾滴蔥油即可。

金針菇

金針菇有“增智菇”的美譽，賴氨酸和精氨酸含量非常豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。

金針菇炒雙耳

用料:

鮮金針菇200克，水發銀耳、水發黑木耳、青豆、胡蘿卜各100克，蔥、姜各適量，味精、鹽、香油各適量。

做法:

1.將銀耳和黑木耳分別去蒂，洗凈，撕成小朵;青豆用冷水泡開;胡蘿卜去皮，洗凈，切成細絲;蔥、姜切成末兒。

2.油鍋燒熱，入蔥、姜末兒煸出香味，加黑木耳、銀耳、青豆、胡蘿卜絲煸炒幾下，除去水分后加入金針菇、味精、鹽，翻炒至熟透，淋入香油，炒勻即可。