



菜,降降火氣,幾道美味的素菜,讓這個冬天健康又滋潤。
進入冬季,氣候干燥,大家普遍火氣較大,當然得吃點蔬果多多的清淡素
甜椒炒山藥
用料:
山藥半根,紅、綠甜椒各半個,蔥絲、姜絲各適量,高湯1大匙,白糖、鹽、白醋、雞精各適量。
做法:
1.山藥去皮,洗凈,切絲;甜椒洗凈,切絲;將山藥絲、甜椒絲放入沸水中汆燙一下,撈出,備用。
2.炒鍋放油加熱,放入蔥絲、姜絲炒香,再下山藥絲和紅、綠甜椒絲翻炒5分鐘。
3.加入高湯、白糖、鹽、白醋、雞精炒勻,材料熟透即可。
小貼士:
山藥汆燙的時間不用很長,只要將其中多余的淀粉去掉即可,使口感更脆滑。
炒三丁
用料:
油炸花生米20克,萵筍、白蘿卜、胡蘿卜各50克,生姜10克,鹽、味精各少許,白糖、水淀粉各適量。
做法:
1.油炸花生米去皮;萵筍、胡蘿卜、白蘿卜分別洗凈,切丁;生姜切小片,備用。
2.鍋內加水燒開,放入萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜丁,用中火煮至快熟,撈出,泡入冷水,備用。
3.另起鍋下油,待油熱時放入姜片,胡蘿卜丁、萵筍丁、白蘿卜丁翻炒幾下,調入鹽、味精、白糖,炒至入味,用水淀粉勾芡,加入花生米炒勻即可。
小貼士:
做此菜選用的油炸花生米,可以買現成的,但這里建議大家還是自己動手制作,這樣做出來的菜吃著才放心。不過,炸花生米并不是人人都能炸好的,需要講究一些技法:在上鍋之前把花生米過水,讓花生米的表皮稍微沾點水,撈出,瀝干水分,然后再下油鍋炸熟。用此法炸出來的花生米,不但口感酥脆,還不易煳。
苦瓜炒黑木耳
用料:
苦瓜200克,水發黑木耳50克,水淀粉2小匙,鹽、料酒、味精、白糖各適量。
做法:
1.苦瓜縱向一切兩半,去子兒,再斜切片,汆燙;水發黑木耳入沸水汆燙,備用。
2.鍋內放油燒熱,放入苦瓜片、水發黑木耳,烹料酒,加鹽、味精、白糖翻炒熟,以水淀粉勾薄芡即可。
小貼士:
如果覺得苦瓜味道太苦,可將其切好后,撒上少量鹽腌一會,然后將汁水濾掉,再進行烹制,這樣一來就能減輕苦瓜的苦味了。凡帶有苦味的蔬菜,都可用此法去苦味。
茭白炒杭椒
用料:
茭白300克,杭椒3個,紅辣椒2個,蔥末兒、姜末兒各適量,鹽一小匙,味精少許。
做法:
1.茭白洗凈去皮,切成細絲;杭椒、紅辣椒均洗凈,切成絲。
2.油鍋燒熱后,放入蔥末兒、姜末兒爆香。
3.再放入茭白絲和杭椒、辣椒絲,炒香放鹽、味精調味即可。
小貼士:
杭椒和一般的尖椒相比,有淡淡的甜味,如果沒有買到杭椒,用尖椒代替也是可以的。不過在烹飪過程中放點白糖,這樣,口感及口味都會發生變化喲!
枸杞炒絲瓜
用料:
絲瓜300克,枸杞子、姜絲各適量,鹽、味精、水淀粉各適量。
做法:
1.絲瓜去皮洗凈,切滾刀塊;枸杞子洗凈,備用。
2.鍋內放油燒至八成熱,下入姜絲熗鍋后放入絲瓜、鹽翻炒數下,加少許水、枸杞子,炒至絲瓜熟軟。
3.再用味精調味,以水淀粉勾芡即可出鍋。
小貼士:
絲瓜去皮、切塊后容易變黑,此時,可以將其放入淡鹽水中浸泡,烹調時撈出瀝干水分即可;也可切塊后,調入少許鹽腌制5分鐘,同樣可保持絲瓜的本色。
冬瓜蘿卜炒尖椒
用料:
冬瓜300克,胡蘿卜、尖椒各50克,鹽、味精、水淀粉各適量。
做法:
1.冬瓜、胡蘿卜、尖椒均洗凈,切絲,入溫油中略炸一下,撈起后,備用。
2.再將所有材料,入沸水汆燙一下,去除油膩。
3.鍋內放少許油,下入全部材料翻炒,加鹽、味精調味后,用水淀粉勾芡即可。
小貼士:
這道菜的口味變化比較多,喜歡吃辣的朋友,可在菜品出鍋后,調入一些辣椒油;喜歡吃麻的朋友,也可適當調入些花椒油,味道都一樣好!