健康素小炒

菜，降降火氣，幾道美味的素菜，讓這個冬天健康又滋潤。

進入冬季，氣候干燥，大家普遍火氣較大，當然得吃點蔬果多多的清淡素

甜椒炒山藥

用料:

山藥半根，紅、綠甜椒各半個，蔥絲、姜絲各適量，高湯1大匙，白糖、鹽、白醋、雞精各適量。

做法:

1.山藥去皮，洗凈，切絲;甜椒洗凈，切絲;將山藥絲、甜椒絲放入沸水中汆燙一下，撈出，備用。

2.炒鍋放油加熱，放入蔥絲、姜絲炒香，再下山藥絲和紅、綠甜椒絲翻炒5分鐘。

3.加入高湯、白糖、鹽、白醋、雞精炒勻，材料熟透即可。

小貼士:

山藥汆燙的時間不用很長，只要將其中多余的淀粉去掉即可，使口感更脆滑。

炒三丁

用料:

油炸花生米20克，萵筍、白蘿卜、胡蘿卜各50克，生姜10克，鹽、味精各少許，白糖、水淀粉各適量。

做法:

1.油炸花生米去皮;萵筍、胡蘿卜、白蘿卜分別洗凈，切丁;生姜切小片，備用。

2.鍋內加水燒開，放入萵筍丁、白蘿卜丁、胡蘿卜丁，用中火煮至快熟，撈出，泡入冷水，備用。

3.另起鍋下油，待油熱時放入姜片，胡蘿卜丁、萵筍丁、白蘿卜丁翻炒幾下，調入鹽、味精、白糖，炒至入味，用水淀粉勾芡，加入花生米炒勻即可。

小貼士:

做此菜選用的油炸花生米，可以買現成的，但這里建議大家還是自己動手制作，這樣做出來的菜吃著才放心。不過，炸花生米并不是人人都能炸好的，需要講究一些技法:在上鍋之前把花生米過水，讓花生米的表皮稍微沾點水，撈出，瀝干水分，然后再下油鍋炸熟。用此法炸出來的花生米，不但口感酥脆，還不易煳。

苦瓜炒黑木耳

用料:

苦瓜200克，水發黑木耳50克，水淀粉2小匙，鹽、料酒、味精、白糖各適量。

做法:

1.苦瓜縱向一切兩半，去子兒，再斜切片，汆燙;水發黑木耳入沸水汆燙，備用。

2.鍋內放油燒熱，放入苦瓜片、水發黑木耳，烹料酒，加鹽、味精、白糖翻炒熟，以水淀粉勾薄芡即可。

小貼士:

如果覺得苦瓜味道太苦，可將其切好后，撒上少量鹽腌一會，然后將汁水濾掉，再進行烹制，這樣一來就能減輕苦瓜的苦味了。凡帶有苦味的蔬菜，都可用此法去苦味。

茭白炒杭椒

用料:

茭白300克，杭椒3個，紅辣椒2個，蔥末兒、姜末兒各適量，鹽一小匙，味精少許。

做法:

1.茭白洗凈去皮，切成細絲;杭椒、紅辣椒均洗凈，切成絲。

2.油鍋燒熱后，放入蔥末兒、姜末兒爆香。

3.再放入茭白絲和杭椒、辣椒絲，炒香放鹽、味精調味即可。

小貼士:

杭椒和一般的尖椒相比，有淡淡的甜味，如果沒有買到杭椒，用尖椒代替也是可以的。不過在烹飪過程中放點白糖，這樣，口感及口味都會發生變化喲!

枸杞炒絲瓜

用料:

絲瓜300克，枸杞子、姜絲各適量，鹽、味精、水淀粉各適量。

做法:

1.絲瓜去皮洗凈，切滾刀塊;枸杞子洗凈，備用。

2.鍋內放油燒至八成熱，下入姜絲熗鍋后放入絲瓜、鹽翻炒數下，加少許水、枸杞子，炒至絲瓜熟軟。

3.再用味精調味，以水淀粉勾芡即可出鍋。

小貼士:

絲瓜去皮、切塊后容易變黑，此時，可以將其放入淡鹽水中浸泡，烹調時撈出瀝干水分即可;也可切塊后，調入少許鹽腌制5分鐘，同樣可保持絲瓜的本色。

冬瓜蘿卜炒尖椒

用料:

冬瓜300克，胡蘿卜、尖椒各50克，鹽、味精、水淀粉各適量。

做法:

1.冬瓜、胡蘿卜、尖椒均洗凈，切絲，入溫油中略炸一下，撈起后，備用。

2.再將所有材料，入沸水汆燙一下，去除油膩。

3.鍋內放少許油，下入全部材料翻炒，加鹽、味精調味后，用水淀粉勾芡即可。

小貼士:

這道菜的口味變化比較多，喜歡吃辣的朋友，可在菜品出鍋后，調入一些辣椒油;喜歡吃麻的朋友，也可適當調入些花椒油，味道都一樣好!