蝦和維生素C同吃,能否導(dǎo)致砷中毒

近日有網(wǎng)友詢問，同時(shí)吃蝦和維生素C，能否導(dǎo)致砷中毒。

我不知道人們吃蝦的歷史有多久遠(yuǎn)，是否是在吃螃蟹之前。僅就一個(gè)臨床醫(yī)生的認(rèn)知，我看到的砷中毒患者其常見病因有工作接觸、誤用偏方、環(huán)境污染等。我也知道我國部分地區(qū)由于飲水中砷含量過高，或者燃煤中砷含量過高，導(dǎo)致居民患地方性砷中毒。如果同時(shí)吃蝦和維生素C能導(dǎo)致砷中毒的話，對于正經(jīng)歷從吃飽到吃好，主動調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的人們來說，無疑是一個(gè)沉重的打擊。

為回答網(wǎng)友的問題，我特意到網(wǎng)上瀏覽相關(guān)的信息，結(jié)果讓我吃驚。有報(bào)道稱臺灣一名女孩突然無緣無故七竅流血暴斃，“專家”解釋:“問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身沒有問題，但死者卻同時(shí)服用了維生素C，問題就出在這里!”“專家”由此推斷，同時(shí)吃蝦和維生素C能導(dǎo)致砷中毒，而且是致人于死地的急性砷中毒!

蝦的品種很多，產(chǎn)地也很多。蝦致砷中毒，首先是認(rèn)定了蝦為“高砷”動物。2009年，《食品科學(xué)》雜志載文，我國科學(xué)家對進(jìn)口的北極甜蝦中重金屬含量和分布進(jìn)行了研究。研究結(jié)果顯示，若以整只蝦為檢測對象，北極甜蝦樣品中鉛含量0.172毫克/千克(國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為0.5毫克/千克)、總汞0.032毫克/千克(國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為0.5毫克/毫克)、鎘0.788毫克/千克(國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為0.5毫克/千克)、無機(jī)砷0.036毫克/千克(國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)0.5為毫克/千克)。除鎘超標(biāo)外，其余有國家標(biāo)準(zhǔn)可對照的檢測指標(biāo)均合格。

研究發(fā)現(xiàn)，蝦的頭部是重金屬富集的主要部位，因?yàn)槲r頭不是我們通常認(rèn)知的“頭部”，它既是蝦與水體交互代謝的門戶，又是蝦類肝臟、胰腺、腎臟等器官集聚的部位。即便如此，蝦頭檢測結(jié)果除了鎘超標(biāo)外，鉛、總汞、無機(jī)砷含量也均符合我國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。由此可以認(rèn)定，蝦不是“高砷”動物，其食品安全問題與其他水產(chǎn)品并無本質(zhì)區(qū)別。所謂蝦體內(nèi)含砷的問題，也與水產(chǎn)品其他重金屬污染的情況相一致。

砷是一種古老的毒物，通常認(rèn)為，砷是1250年由德國人Albertus Magnus以雄黃與肥皂共同加熱時(shí)得到的，實(shí)際上，我國古代煉丹家才是砷的最早發(fā)現(xiàn)者。據(jù)史書記載，約在公元317年，我國的煉丹家葛洪用雄黃、松脂、硝石三種物質(zhì)煉制得到了砷。基于多年的臨床研究，人們對于砷中毒的相關(guān)知識已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)牧私狻?/p>

同時(shí)吃蝦和維生素C能導(dǎo)致砷中毒的作用機(jī)制不讓人信服。首先，砷及其化合物的毒性在很大程度上取決于其水溶性。毒理學(xué)研究顯示，三價(jià)砷離子的毒性高于五價(jià)砷離子。三氧化二砷劇毒，0.8毫克#12316;2毫克/千克有可能導(dǎo)致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷也屬于高毒類，大鼠經(jīng)口8毫克/千克致半數(shù)實(shí)驗(yàn)動物死亡;小鼠經(jīng)口55毫克/千克致半數(shù)實(shí)驗(yàn)動物死亡。由此可知，五價(jià)砷導(dǎo)致中毒，無需轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷。

說五價(jià)砷在維生素C作用下轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷，我沒有尋找到相關(guān)的文獻(xiàn)支持，只是看到在300℃條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉(zhuǎn)化為三氧化二砷。蝦與維生素C同食導(dǎo)致砷中毒的說法可能是考慮到維生素C為酸性物質(zhì)，能提供氫離子進(jìn)而起到還原的作用。如果考慮到任何攝入的食物，都要首先接觸到胃部的酸性環(huán)境，再顧慮維生素C對五價(jià)砷的還原作用，無異于自尋煩惱。

地球生物是地球環(huán)境的縮影。生活在這個(gè)星球上的物種，其體內(nèi)物質(zhì)或多或少反映了環(huán)境中的物質(zhì)存在，因此，人們沒有尋求無砷產(chǎn)品的可能和必要。

減少砷攝入，可以少吃蝦頭。但有研究顯示，砷也是人體必須的微量元素，極度缺乏時(shí)將使人的健康狀況惡化。對羊、微型豬和雞的研究結(jié)果顯示，飼料、飲水中含砷很低時(shí)，其生長遲緩，懷孕減少，自發(fā)流產(chǎn)較多，死亡率較高。有人觀察到，長期做血液透析的患者其血砷含量減少，這可能與患者中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂、血管疾病高發(fā)有關(guān)。

人的正常膳食中，每餐都含有相當(dāng)劑量的維生素C，蝦和維生素C同時(shí)可導(dǎo)致砷中毒的說法，實(shí)在無法令人信服!