譽滿全球的土耳其美食

有人把中國、法國和土耳其三個國家稱為“世界三大美食國”。作為一名中國人，對自己國家的美食多少有點了解，而吃過法國大餐的，恐怕也不在少數，但要了解土耳其的飲食，就有點難度了。世博會開幕后，筆者專程去了一次土耳其館，對那里的飲食作了一次較為祥盡的了解。

土耳其地跨歐亞大陸，歷史上曾有許多文明在這塊土地上駐留，可以說，是歷史豐富了土耳其的菜系，使它成了“世界三大美食國”之一。土耳其的飲食很有特色，其中重要的一種就是燒烤。在土耳其人眼中，幾乎無物不可烤，無烤不成食，如烤肉餅、烤羊肋、烤雞排、烤肉串，甚至烤西紅柿、烤青椒、烤洋蔥等等。當然，最受人們青睞的，還是烤肉。土耳其人的烤肉方式很多，有轉烤、二烤、串烤等等，甚至連某一個地方的特色烤肉都由這個地方的地名來命名。

轉烤起源于土耳其首都安卡拉地區，主要原料為牛肉、羊肉或雞肉。烤時，廚師先在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等調料，然后加以攪拌，再抹上油，用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，形成一個巨大的肉團，最后不停地轉動鐵棍進行燒烤。當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就會把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片的切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用。據廚師介紹，由于轉烤肉比較干，所以在烤的時候掌握火候是關鍵之處。二烤起源于土耳其東部埃爾祖魯姆的奧爾圖地區，主要原料是羊羔肉。顧名思義，二烤，就是要烤兩次。廚師先在肉中加入適量的鹽、胡椒、洋蔥等調料后進行攪拌，再用鐵棍將肉片一片片地穿成像轉烤那樣的肉團，然后將肉團置于特制的工具上用火稍微烤一下，將表面烤熟的肉切下來后，再用炭爐燒烤肉的底部，直至熟透，即可食用。串烤則與中國新疆地區的烤羊肉串相似，惟一不同的就是不是串在竹桿上吃，而是烤熟后取下放入盤子內食用。廚師通常選用優質的羊羔肉剔去筋骨后切成小塊，加入鹽、酸奶、油等進行攪拌，然后用鐵絲串上肉塊，放入冰箱內冷凍6~48個小時，待調料入味后，把準備好的肉串放在炭爐上烤10~20分鐘后，再將鐵絲上的肉塊逐個取下放在盤子里，配上新鮮的洋蔥即可食用。阿達納烤肉是土耳其南部小鎮阿達納的特色烤肉，其主要原料為羊肉。廚師先將肥、瘦羊肉分開，再用一種特制的弧形大刀反復切剁。當肉被剁成小細塊后，再把肥肉和瘦肉合起來揉成肉團，用準備好的泉水將肉團裹到約50 cm長的鐵桿上，置于炭爐上燒烤。阿達納烤肉中肥肉較多，有點膩，味道甜而辣。需要提醒一下的是:吃土耳其烤肉時，一定要吃點烤青椒、西紅柿和咸酸奶。因為青椒和西紅柿可解膩，咸酸奶則有助于消化。

當然，除了烤肉，土耳其還有其他的美食。有鱸魚、鱒魚、黃魚、鰣魚、比目魚、劍魚、黑海的小魚和獨特的鍋蓋魚，也有大蝦、魷魚等等，應有盡有，供食客選擇。香煎小黃魚、油煎比目魚、鮮烤鱸魚，濃湯爛燉等讓人垂涎。最值得推薦的是烤鍋蓋魚和鹽包魚。鍋蓋魚的形狀圓而扁，其魚皮富含膠質，口感鮮美，而鹽包魚一般選用鱸魚。做時，先用厚厚的一層鹽把魚包起來，然后放到火里烤，整個過程至少1小時;烤好后端上桌，澆上乙醇，再用打火機點著。適時，火焰騰的一下竄了上來，整個餐館的氣氛也會為之一振，這也是吃這道魚最精彩的部分。由于魚本身不沾火，所以在吃的時候，魚肉鮮嫩無比。

土耳其餐一般從前菜開始，所謂前菜，相當于中餐中的涼菜。前菜的品種之多遠遠超過了主菜，可以是肉類、魚類，也可以是蔬菜;可以是冷菜，也可以是不冷不熱的料理，土耳其奶酪、腌橄欖、腌紅柿子椒、茄泥、土豆泥、蕨菜、蕓豆、腌小章魚和蝦仁等都屬前菜。適時，服務生會推著滿滿一餐車前菜送到各個餐桌前，供食客挑選。“派德”是土耳其人的主食，聽起來名字挺洋氣，其實是一種面餅。有的像山東大餅一樣韌勁十足;也有的切成丁字塊，呈深褐色的碎派德;有剛出爐時膨脹得像小山，撕開后就平扁下來的膨派德;也有猶如小匹薩般，但沒有乳酪的“起馬勒派德”，品種繁多，數不勝數。

土耳其人熱愛甜食，由于那里盛產蜂蜜，所以很多甜點都是由蜂蜜制作的。如糖浸南瓜、土耳其“拔絲”餅等，吃起來甘甜可口，味道獨特。如果你不怎么喜歡甜食，也可以中和甜點，方法是來一杯土耳其紅茶或咖啡。土耳其人喜歡茶，用他們的話說，就是不可一日無茶，一日不可少于10杯茶。喝土耳其紅茶用小杯，可以加糖，但從不加奶。土耳其咖啡是出了名的苦，對習慣了甜味咖啡的人來說，喝之前一定要有心理準備。

土耳其有一種特色酒，名為拉克，又名獅子奶，意思是男人喝的奶。這種酒的喝法很特別，先在一只杯子里倒上小半杯，然后加礦泉水或冰塊，這時酒立即會變成渾濁的乳白色液體，味道就像甘草止咳露一般。配合著碰杯聲，將杯中酒一飲而盡，此時，你一定會有一種身臨土耳其的感覺。同時也會感覺到把土耳其稱為“美食之國”，實不虛矣。