長壽老人的飲食

喜歡喝粥

從飲食習慣看，長壽老人無一不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，兩人尤其喜歡喝粥。每天早晨把50 g燕麥片加入250 ml開水，沖泡兩分鐘即成粥，天天如此，從不間斷。

小米是最佳補品

老人最喜歡小米，把小米當成最好的滋補佳品。體弱有病的老人常用小米滋補身體。小米益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代有位名醫(yī)說:“小米最養(yǎng)人，熬米粥時的米油勝過人參湯?！笨梢姡L壽老人喜歡小米很有道理。

玉米當主食

玉米，是長壽老人離不開的主食。美國醫(yī)學會做過普查，發(fā)現(xiàn)美國的土著居民印第安人沒有一個高血壓，沒一個動脈硬化，原來是吃老玉米的原因。醫(yī)學家研究中發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以不容易誘發(fā)高血壓和動脈硬化。

每天一斤奶

喝奶是長壽老人的普遍習慣，尤其是居住在城市的壽星更是這樣。據說，美國現(xiàn)有25 000名百歲壽星，其中80%為女性，她們的飲食習慣是普遍喝奶。百歲壽星貝寧，每天喝兩杯奶，有時喝得更多，所以，她到百歲之時，仍沒有骨質疏松跡象。牛奶中賴氨酸含量較高，膽固醇含量低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可以轉化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣很豐富，吸收率也很高，還含有較多的維生素A、D、核黃素等，這些對老人來說是必要的、有益的。牛奶經發(fā)酵后制成干酪，吃干酪可以預防齲齒。喝酸奶能降低膽固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，還能明目、固齒、防止細胞老化等。

每天吃一個雞蛋

每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習慣。百歲壽星，著名經濟學家陳翰笙博士每天飲食堅持“三個一”:早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。他一日三餐多吃素，少吃肉，科學安排飲食，吃出了健康。

偏愛紅薯

吃紅薯是長壽老人的一大喜好。醫(yī)學家研究，紅薯有五大功效:1.和血補中，營養(yǎng)豐富;2.寬腸通氣，促進排便;3.益氣生津，增強免疫力;4.含抗癌物質，能防癌抗癌;5.抵抗衰老，防止動脈硬化。醫(yī)學家說，紅薯含有大量黏蛋白，故能防治肝臟和腎臟結締組織萎縮，使人體免疫力增強。紅薯還具有消除活性氧的作用，避免了活性氧誘發(fā)癌癥。又因紅薯中含鈣、鎂較多，所以能防治骨質疏松癥。

喜歡吃豆腐

老人們普遍愛吃豆腐。他們說:“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安?！薄峨S息居飲食譜》謂:“處處能造，貧富攸易，素食中廣大教主也，亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美?！倍垢饕煞质堑鞍踪|和異黃酮。豆腐具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代謝的功效，常吃豆腐有利于健康和智力發(fā)育。老人常吃豆腐對于血管硬化、骨質疏松等癥有良好的食療作用。

喜愛大白菜

大白菜，平常菜，老年人最喜愛。國畫大師齊白石先生，有一幅特寫的大白菜圖，獨論白菜為“菜中之王”，并贊“百菜不如白菜”。老人常說:“白菜吃半年，大夫享清閑?！贝蟀撞撕械V物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素，還含有分解致癌物質亞硝胺糖酶。從藥用功效說，大白菜有養(yǎng)胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。

冬天不離蘿卜

長壽老人冬天飲食不離蘿卜。他們說:“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。”“揚州八怪”之一鄭板橋曾寫過一幅對聯(lián):“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶。”“蘿卜就茶”是鄭老先生的養(yǎng)生之道。蘿卜含有多種維生素和礦物質，不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化。蘿卜是地地道道的老人保健食品。中醫(yī)認為，它能化治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛，利小便等;生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘和助消化;蒸熟吃能消食健脾，并有補益功效?！疤}卜就茶”——吃點蘿卜，喝點茶水，能消除燥熱，祛除體內郁積毒熱之氣，對恢復精氣神有很好作用。蘿卜和肉一起燉煮，味道也很好。但不能與人參、橘子同吃。

胡蘿卜是心愛物

胡蘿卜也是老人的心愛物。胡蘿卜含維生素A，有極為豐富的胡蘿卜素。研究表明，胡蘿卜能提供抵抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養(yǎng)成分。

胡蘿卜素在高溫下也很少被破壞，容易被人體吸收，然后轉變成維生素A，所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥和眼干燥癥。胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此，有經驗的老人常把胡蘿卜切成片或絲同油炒，這樣，胡蘿卜素的保存率可達79%以上，切片油炸，胡蘿卜素保存率為81%，切片和肉一起燉，胡蘿卜素的保存率高達95%。

胡蘿卜還有促進大腦物質交換，增強記憶力的作用。讀書學習前吃一盤炒胡蘿卜絲，有利于鞏固記憶。