佳蔬良藥話蓮藕

蓮藕，亦稱藕，是睡蓮科多年生水生草木植物蓮的地下肥大根莖。橫生于泥土中，外表呈黃褐色。根莖中有管狀小孔，折斷處有藕絲相連。肉肥厚，白色，微甜而質脆。藕原產我國，早在西周(約公元前11世紀)以前已有人工栽培，是我國水生蔬菜作物中經濟價值很高的品種之一。

藕主要含有水分、碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、天門冬素、兒茶酚、氧化酶等，營養全面而豐富，生熟皆可食用。熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料。下面介紹10款以藕為主料的菜肴:

糖醋藕片

原料:藕500 g。

調料:花生油、麻油、料酒、白糖、米醋、鹽、花椒、蔥花各適量。

制作:1. 藕去節削皮，一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗干凈。2. 鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，投入花椒，炸香后撈出，再下蔥花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、鹽、白糖、米醋繼續翻炒，待藕片成熟，淋入麻油即成。

紅油藕片

原料:藕150 g。

調料:辣椒、大蒜、香菜、白糖、辣椒油、麻油、鹽、味精各適量。

制作:1. 先將藕洗凈后去皮，切成薄片，浸泡在冷水中;辣椒去蒂、香菜分別洗凈，均切成末;大蒜剝去蒜衣洗凈剁成末。2. 鍋內放水燒開，放入藕片，燙煮3~4分鐘撈出，瀝干水分。3. 將藕片中加入辣椒、蒜末、香菜、白糖、辣椒油、鹽、麻油、味精，攪拌均勻，浸腌40分鐘左右，待其入味后即可食用。

酸辣藕片

原料:藕400 g。

調料:姜絲、白糖、醋、鹽、干紅辣椒絲各適量。

制作:1. 將藕去皮，洗凈，切成片，置碗中，放入鹽攪勻，腌漬片刻，取出瀝干，再放入干紅辣椒絲、姜絲。2. 鍋內放入醋、白糖攪勻，待白糖溶化，將其澆在藕片上，攪拌均勻，腌漬1小時即可。

脆爽藕片

原料:藕300 g，胡蘿卜60 g。

調料:鹽、白醋、味精、麻油各適量。

制作:1. 藕、胡蘿卜洗凈、去皮，切片。2. 將藕、胡蘿卜放入沸水中汆熟，撈出。3. 將汆熟的藕和胡蘿卜放入冷水中浸泡一下，取出，瀝干水分。4. 加入適量鹽、味精、白醋、麻油，拌勻即成。

茄汁藕

原料:藕400 g，番茄醬10 g。

調料:白糖、醋、精鹽、花生油、水淀粉各適量。

制作:1. 藕洗凈，去掉藕節，切成細絲，用清水略漂洗，撈出，瀝干，用精鹽略腌。2. 鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱，下藕絲，炸至金黃色撈出，瀝凈油。3. 鍋留少許油，燒至四成熱，放入番茄醬炒散，加適量清水、白糖、醋燒沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，放入炸好的藕絲，顛翻均勻，裝盤即成。

炸藕圓

原料:藕250 g。

調料:精鹽、蔥花、胡椒粉、淀粉、花生油、花椒鹽各適量。

制作:1. 將藕洗凈，去掉藕節，用工具擦成藕絲，放入蔥花、精鹽、胡椒粉、淀粉，調成餡，將藕餡擠成一般大小的丸子。2. 鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱，逐一放入藕丸子，待呈金黃色時撈出，瀝凈油。食時蘸花椒鹽。

炸藕夾

原料:藕250 g，豬肉餡100 g，雞蛋2只。

調料:精鹽、麻油、面粉、水淀粉、醬油、蔥花、姜末、花生油、椒鹽各適量。

制作:1. 將藕去皮、節，洗凈，切成每兩片基部相連的薄片;在肉餡中放入精鹽、醬油、蔥花、姜末、麻油，拌勻;將雞蛋、面粉、水淀粉攪成蛋糊;在每兩片藕片之間夾上肉餡，制成藕夾。2. 將藕夾放在蛋糊中拖過上漿，放入熱油鍋里炸，待呈金黃色時撈出，擺放盤內，與椒鹽碟一同上桌。

軟炸藕片

原料:藕500 g，雞蛋2個。

調料:鹽、味精、面粉、水淀粉、花椒鹽、植物油各適量。

制作:1. 藕刮皮，洗凈，切成5 mm厚的片，放入沸水中略燙撈出，放入涼水過晾透，控水后放在碗中，加少許鹽、味精略腌，控去多余的汁水，撒少許面粉拌勻;碗內打雞蛋，用筷子攪散，放入鹽、味精、面粉、水淀粉調成蛋糊。2. 鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時，將藕片掛勻蛋糊入油鍋炸，至淡黃色時撈出，待油溫升至七成熱時，放入藕片復炸，然后撈出控油，整齊地擺入盤中，上桌時配花椒鹽即可。

藕燉排骨

原料:藕100 g，小排骨200 g。

調料:鹽、料酒、蔥段、姜片、陳皮各適量。

制作:1. 小排骨洗凈，焯水，待用;藕去皮，洗凈，切成滾刀塊，待用。2. 鍋內放入清水、小排骨、姜片、陳皮、蔥段、料酒，大火煮開。3. 放入藕塊，再次煮開后，改為小火慢燉至熟爛，調入適量鹽即可。

藕湯

原料:藕200 g，豬肉50 g，冬菇20 g。

調料:植物油、蔥末、姜末、料酒、鹽、味精各適量。

制作:1. 將藕削皮，洗凈，切片;冬菇放入溫水中泡發，撈出去蒂，洗凈，切片;豬肉洗凈，切薄片，置碗中，放入蔥末、姜末、鹽、味精，攪拌均勻，腌漬10分鐘，備用。2. 鍋內放油燒至四成熱，放入腌好的豬肉片煸炒，隨后放入藕片翻炒幾下，加入適量清水，煮開后放入冬菇片，再煮開后，改為小火燜5分鐘即可。