夏日飲食風俗與養生

夏季天氣炎熱，食欲減退，食物要以清淡芳香為主。清淡易消化，芳香可醒胃。立夏日，民間有吃咸鴨蛋的習俗。咸鴨蛋美味可口，富有營養，老少皆宜，又可開胃，更愈瀉痢。夏季，有些人脾胃虛弱，易患疰夏，納呆胃脹，疲乏無力，甚或低熱，民間多以容易消化的餛飩、面條改善食譜，刺激食欲，從而形成了“夏至吃餛飩，熱天不疰夏”的風俗。

此外，古人還總結了很多夏季的飲食智慧，至今仍有實用意義。

“樹上三鮮”

江蘇地區將櫻桃、梅子、香椿稱為“樹上三鮮”。

櫻桃于春末夏初開始大量上市。櫻桃自古就被叫做“美容果”，中醫古籍里稱它能“滋潤皮膚”、“令人好顏色、美態”，常吃能夠讓皮膚更加光滑潤澤。這主要是因為櫻桃中含鐵量極其豐富，可緩解貧血。櫻桃全身皆可入藥，鮮果具有發汗、益氣、祛風、透疹的功效，適用于四肢麻木和風濕性腰腿痛的食療。

梅子成熟于夏，因其果酸，很少生食，多加工成陳皮梅、糖梅、漬梅、梅醬、酸湯梅、果脯、果酒。入藥制成烏梅，有收斂生津、驅蟲之功，常用于腸胃炎、痢疾、暑熱煩渴、寄生蟲病、膽囊炎、咽喉炎等。胃酸過多者忌服。

香椿芳香鮮嫩，與雞蛋同炒或與豆腐拌食，有益氣和中，健脾開胃之功。

“地上三鮮”

莧菜、蠶豆、杏三味，江蘇地區謂其為“地上三鮮”。

莧菜性味甘涼，有清熱明目，止痢解毒之功，發熱目赤、咽喉炎、痢疾、小便不利等患者宜多食。

蠶豆是百姓喜食的蔬菜，也具有一定的藥效，有健脾化濕、補中益氣、止血降壓、澀精實腸、利尿退腫之功。高血壓、婦女帶下、水腫、腹瀉、鼻出血、咯血者宜服食。但蠶豆性壅滯，不宜多食，否則易使人腹脹脘悶。有一部分人對蠶豆過敏，可引起溶血性貧血(蠶豆病)，應予以禁忌。

杏可鮮吃，杏仁又可入藥。清肺熱，止咳化痰;潤大腸，通下便秘。杏仁與豬肺同燉服，可補肺化痰;甜杏仁與核桃仁同煮稠，加蜂蜜成膏，雙補肺腎，老年慢性支氣管炎、肺氣腫患者宜服。

“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”

天熱汗多，損耗大量水分和營養，應多飲涼開水，并酌加食鹽，以免體液失調，代謝紊亂。宜適當吃些瓜果或果汁，如荔枝、橙、蘋果、番茄、西瓜、菠蘿等。這些水果富含維生素及微量元素，美味可口，營養豐富，清暑利尿，又能中和體內酸性代謝產物，使血液、體液保持弱酸性，起到涼血凈血、解毒滋補的功效。

夏季瓜果雖然美味，但不可多食，因生冷之物刺激腸胃道內壁，可減少消化酶的分泌，影響消化功能，甚而引發腸胃道疾病。尤其是小兒、老人、氣虛之人，“天時雖熱，不可食涼，瓜果雖美，不可多嘗”。而且，瓜果一定要新鮮，若有腐敗變質，切不可入口。天熱，細菌極易繁殖，腐爛不潔食物入口，極易導致急性腸胃道傳染病。故“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”。“寧吃鮮梨一口，莫貪爛果一口”，否則，可真會“吃了省錢瓜，害了絞腸痧”。

“立夏日吃補食”

夏天進補，冬病夏治，是夏季養生保健的一項重要措施，有慢性虛癥之人更宜。夏至日，是一年中陰陽氣交的關鍵時刻。夏季又是消耗較多的階段，故夏至后至三伏天，是進補的最佳時機之一。也有自立夏起即開始進補調理的，以使脾胃逐漸適應，至三伏便可進補無礙了，故曰“立夏日吃補食”。

盛夏炎熱，補食藥性要偏于清涼，如菊花、蘆根、沙參、玄參、百合、綠豆、扁豆、山藥、靈芝之類，單味或配伍煎湯、煮粥、收膏皆可。古人崇拜的夏季食補佳品有:

白木耳富有天然植物性膠質，有潤肺滋陰功效，宜于肺結核、慢性支氣管炎患者，又可通利大便，潤膚護膚。

綠豆享有“食物要物”、“濟世之良谷”等美譽，富含植物蛋白、賴氨酸、不飽和脂肪酸和脂肪酸、鈣、磷、鐵、維生素等，有清熱消暑、解毒涼血之功，煮湯或粥，防治痱子、中暑，又是夏令美容佳品。

蘿卜和生姜若論經濟實惠又調補健身之蔬，非此二物莫屬。蘿卜性味甘涼，有通氣化痰、健胃消食、生津止渴、解毒散瘀之功，還能減肥抗癌。生姜辛溫，有發汗解毒、溫中散寒、健胃止嘔、止咳化痰、驅風解毒之功。姜蜜水還有抗衰老、抗氧化、美容消斑之效。故民間有諺曰:“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“吃了蘿卜菜，啥病亦不害”。