夏季天氣炎熱,食欲減退,食物要以清淡芳香為主。清淡易消化,芳香可醒胃。立夏日,民間有吃咸鴨蛋的習俗。咸鴨蛋美味可口,富有營養,老少皆宜,又可開胃,更愈瀉痢。夏季,有些人脾胃虛弱,易患疰夏,納呆胃脹,疲乏無力,甚或低熱,民間多以容易消化的餛飩、面條改善食譜,刺激食欲,從而形成了“夏至吃餛飩,熱天不疰夏”的風俗。
此外,古人還總結了很多夏季的飲食智慧,至今仍有實用意義。
“樹上三鮮”
江蘇地區將櫻桃、梅子、香椿稱為“樹上三鮮”。
櫻桃于春末夏初開始大量上市。櫻桃自古就被叫做“美容果”,中醫古籍里稱它能“滋潤皮膚”、“令人好顏色、美態”,常吃能夠讓皮膚更加光滑潤澤。這主要是因為櫻桃中含鐵量極其豐富,可緩解貧血。櫻桃全身皆可入藥,鮮果具有發汗、益氣、祛風、透疹的功效,適用于四肢麻木和風濕性腰腿痛的食療。
梅子成熟于夏,因其果酸,很少生食,多加工成陳皮梅、糖梅、漬梅、梅醬、酸湯梅、果脯、果酒。入藥制成烏梅,有收斂生津、驅蟲之功,常用于腸胃炎、痢疾、暑熱煩渴、寄生蟲病、膽囊炎、咽喉炎等。胃酸過多者忌服。
香椿芳香鮮嫩,與雞蛋同炒或與豆腐拌食,有益氣和中,健脾開胃之功。
“地上三鮮”
莧菜、蠶豆、杏三味,江蘇地區謂其為“地上三鮮”。
莧菜性味甘涼,有清熱明目,止痢解毒之功,發熱目赤、咽喉炎、痢疾、小便不利等患者宜多食。
蠶豆是百姓喜食的蔬菜,也具有一定的藥效,有健脾化濕、補中益氣、止血降壓、澀精實腸、利尿退腫之功。高血壓、婦女帶下、水腫、腹瀉、鼻出血、咯血者宜服食。但蠶豆性壅滯,不宜多食,否則易使人腹脹脘悶。有一部分人對蠶豆過敏,可引起溶血性貧血(蠶豆病),應予以禁忌。
杏可鮮吃,杏仁又可入藥。清肺熱,止咳化痰;潤大腸,通下便秘。杏仁與豬肺同燉服,可補肺化痰;甜杏仁與核桃仁同煮稠,加蜂蜜成膏,雙補肺腎,老年慢性支氣管炎、肺氣腫患者宜服。
“寧吃鮮桃一口,不吃爛杏一筐”
天熱汗多,損耗大量水分和營養,應多飲涼開水,并酌加食鹽,以免體液失調,代謝紊亂。宜適當吃些瓜果或果汁,如荔枝、橙、蘋果、番茄、西瓜、菠蘿等。這些水果富含維生素及微量元素,美味可口,營養豐富,清暑利尿,又能中和體內酸性代謝產物,使血液、體液保持弱酸性,起到涼血凈血、解毒滋補的功效。
夏季瓜果雖然美味,但不可多食,因生冷之物刺激腸胃道內壁,可減少消化酶的分泌,影響消化功能,甚而引發腸胃道疾病。尤其是小兒、老人、氣虛之人,“天時雖熱,不可食涼,瓜果雖美,不可多嘗”。而且,瓜果一定要新鮮,若有腐敗變質,切不可入口。天熱,細菌極易繁殖,腐爛不潔食物入口,極易導致急性腸胃道傳染病。故“寧吃鮮桃一口,不吃爛杏一筐”。“寧吃鮮梨一口,莫貪爛果一口”,否則,可真會“吃了省錢瓜,害了絞腸痧”。
“立夏日吃補食”
夏天進補,冬病夏治,是夏季養生保健的一項重要措施,有慢性虛癥之人更宜。夏至日,是一年中陰陽氣交的關鍵時刻。夏季又是消耗較多的階段,故夏至后至三伏天,是進補的最佳時機之一。也有自立夏起即開始進補調理的,以使脾胃逐漸適應,至三伏便可進補無礙了,故曰“立夏日吃補食”。
盛夏炎熱,補食藥性要偏于清涼,如菊花、蘆根、沙參、玄參、百合、綠豆、扁豆、山藥、靈芝之類,單味或配伍煎湯、煮粥、收膏皆可。古人崇拜的夏季食補佳品有:
白木耳富有天然植物性膠質,有潤肺滋陰功效,宜于肺結核、慢性支氣管炎患者,又可通利大便,潤膚護膚。
綠豆享有“食物要物”、“濟世之良谷”等美譽,富含植物蛋白、賴氨酸、不飽和脂肪酸和脂肪酸、鈣、磷、鐵、維生素等,有清熱消暑、解毒涼血之功,煮湯或粥,防治痱子、中暑,又是夏令美容佳品。
蘿卜和生姜若論經濟實惠又調補健身之蔬,非此二物莫屬。蘿卜性味甘涼,有通氣化痰、健胃消食、生津止渴、解毒散瘀之功,還能減肥抗癌。生姜辛溫,有發汗解毒、溫中散寒、健胃止嘔、止咳化痰、驅風解毒之功。姜蜜水還有抗衰老、抗氧化、美容消斑之效。故民間有諺曰:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”,“吃了蘿卜菜,啥病亦不害”。