在芬蘭品美食

在芬蘭品嘗美食?很多人會問，這個踩著北極圈的北歐小國還能有什么美味?其實，芬蘭雖然很多地方日照時間相當短，農作物的生長季節只有110天左右，但是，這里天藍水凈，優越的自然環境為餐桌奉獻了豐富、美味、新鮮和純凈的食品原材料。

芬蘭約有500萬人口，幾乎超過半數的家庭在郊外有自己的小木屋。紫紅色的木屋在廣袤無垠的綠野間星星點點地散落著，非常漂亮。崇尚與世無爭的芬蘭人喜歡在周末舉家來到郊外的木屋共享天倫之樂，甚至有人干脆就把家安到了郊區，每天往返于城市和鄉村之間。

住在鄉下有一個好處，就是可以及時享用滿山遍野的各種漿果和蘑菇，芬蘭人經常把berry掛在嘴邊，他們的很多食物都來自于種類繁多的berry。

一年四季的美味

我來到芬蘭享用第一頓晚餐時，就品嘗到了用Lingonberry(覆盆子)做的甜點，將覆盆子打碎做成冰醬，色彩鮮艷欲滴，味道也酸甜適中。

夏天是芬蘭人享受野生漿果的大好時節，田野樹林間，到處都長滿了各種顏色的漿果。芬蘭著名的Klausk酒店，就喜歡在餐桌上的花瓶中放一束紅色漿果做裝飾，讓人眼前一亮。

田野間，除了常見的草莓、藍莓，還有云梅、紅酒梅以及越橘、黑果、玫瑰果、鼠李草和長在極地沼澤邊的稀有金黃色云莓。莓果成熟時一串串掛在綠葉旁，此時常能看到不少在林中深處“采莓”的人們:采一整桶鮮莓帶回家，鮮吃、冷凍、做果醬、打果汁、釀酒等等。

初秋來到赫爾辛基，就能夠品嘗到新鮮谷物烤制的面包。在芬蘭每年的不同季節或月份都有不同特色的佳肴:一月份吃淡水鱈魚、俄羅斯風味的小圓餅和魚子醬。二月份喝豆湯，在星期二懺悔日吃奶油蛋糕以及為紀念民族詩人魯內伯格而命名的蛋糕。四月或者五月期間，隨著春天和復活節的到來，人們又多了許多特色佳肴，如被稱為“饅米”的麥芽混合甜食、巧克力蛋，還有傳統東正教復活節的食物以及干果鮮乳酪“帕沙”、“庫利察”面包和“巴巴”蛋糕。五一節的典型食物有紅鯡魚和甜花酥“蒂巴面包”，這是一種用油炸拉面做成的小吃，通常和蜂蜜酒一起享用。夏天是芬蘭人享受新鮮大黃青筍和剛出土的土豆和漿果的季節。八月份狩獵季節悄然而至，那時候還有小龍蝦和野生蘑菇。

我曾經在雨后的芬蘭原始森林中做了一次“采蘑菇的外國人”。這里是赫爾辛基郊區的一片原始森林，初秋的雨剛過，路面有些潮濕，石頭滑溜溜的，但空氣格外清新。高大向導為我們引路，當我們問及他的姓名時，他說:“我的名字不重要，把我當作這片森林里的一棵樹好了，我就是這里的一部分”。后來知道他的名字叫Beka，是常年住在這里的守林人。

采蘑菇有很多專業的行頭，一個籃子、一把木質的采集工具是不能少的。采蘑菇一定要帶上帽子或者頭巾，并且要把耳朵眼兒遮住，因為在深山老林里穿行，會碰到很多蟲子，而且有些蟲子對人體是有害的。

除了專業的行頭外，學習一點采蘑菇常識還是很重要的，向導Beka說，芬蘭有7 000多種蘑菇，這林子里的蘑菇中，很多是有毒的，尤其要留心那些色彩鮮艷的蘑菇。其間我們傳閱了介紹蘑菇常識的小冊子，那些標明了醒目十字架的毒蘑菇，多半美麗異常，而標有多級星號的美味菌卻基本上相貌平平。后來，我們用自己采的黑乎乎的蘑菇熬了一鍋奶油蘑菇湯，那鮮美的味道簡直無法用語言來形容。

十月份，芬蘭人的飲食開始轉向海洋，很多城鎮和鄉村都會舉辦波羅的海青魚集市。在赫爾辛基海邊的露天貿易市場里，每天早晨漁民滿載新鮮的三文魚、青魚等各種海鮮在船上販賣。藍天、碧水和白色的漁船映襯著橙色的三文魚肉，還有漁民臉上爽朗的笑容，美好的一天就這樣開始了。在赫爾辛基，有一家專做魚類美食的餐廳——Havis，很多人都慕名前來品嘗美味魚，餐廳內的各種裝飾均做成了魚的造型，別具一格。

11月份的萬圣節則標志著收割的結束，而這個月隨之而來的是準備小圣誕節聚會的日子。通常，聚會上有著豐盛的節日食品和葡萄酒等。傳統上，12月的圣誕節芬蘭人都在自己家中度過，吃著豐盛的美食，此時，隨著漫長黑夜的來臨，整個芬蘭大地持續幾天都會罩上沉寂和寧靜。

森林和海洋的饋贈

無論是漿果、蘑菇還是咸魚，所有這些美味都得益于森林和海洋的饋贈。芬蘭坐落在亞歐大陸針葉林區域的最西端，雖然芬蘭的國土從北部的橡樹區一直延伸到亞寒帶落葉林，但森林中的樹種不多，比較有經濟價值的是松樹、云杉、樺樹和白楊。芬蘭2/3的國土被有利用價值的經濟林所覆蓋，擁有全歐洲最高的森林密度。

森林是芬蘭19世紀末第一股工業化建設浪潮的基礎。芬蘭擁有歐洲最大的木材資源之一，達到20億立方米，排在俄羅斯、瑞典和德國之后。芬蘭人保護森林的意識非常強，森林年增長量達到近8 000 km3。

芬蘭人均擁有森林面積為4km3，家族林業是芬蘭林業的特征。在芬蘭，無論這片林子是誰家的，行人都有權在森林里采集除受保護的特殊植物以外的野果、蘑菇和花朵。政府也同亞洲等國家簽署協議，雇傭當地工人來芬蘭采集漿果和蘑菇。

森林是芬蘭人的福利和日常生活中不可缺少的部分。雖然目前林業雇傭人數只占芬蘭總人口的大約4%，但芬蘭約1/4的凈出口額來自林業領域。高度的工業化使得森林被良好地管理和有效地運用著。同時，芬蘭人對環境的保護也給予了應有的關注。芬蘭擁有良好的森林管理體系，這些依賴于現代森林立法和森林許可證制度，芬蘭95%的森林都擁有許可執照。

芬蘭森林政策的幾個主要元素都被寫入了國家森林計劃中。除了政府機構外，社會各界都參與了計劃的制定。該計劃為森林經營和使用設定了與生態、經濟及社會可持續性發展相一致的目標。

芬蘭約有三千名職業漁民，他們在海洋和內陸水域中的總捕魚量大約為9 700萬公斤。魚類養殖也為消費者提供了高價值的食用魚，主要包括紅鱒魚和白鱒魚，并且根據魚類經營的需要提供魚苗。

因此，更為優越的新鮮美食來源自然隱藏在“千湖之國”的美譽里了。芬蘭海岸線長達1 100 km，境內湖泊大約18.8萬個，瀕水而居的人們一直將新鮮魚肉作為食物的主角:淡水鱈魚濃湯是經典的湯中之王，鯡魚酸肉卷是斯堪的納維亞食物的代表。熱熏三文魚的各個部位都可以做成不錯的料理，大塊魚肉做成主菜，剩余部位做成沙拉和開胃菜。魚肉，輔以清燉的野生籠葵、煮馬鈴薯，再撒上新鮮時蘿，一款經典芬蘭美食就可以上桌了。

芬蘭人常說一句話:“From forest to fork(從自然到餐桌)”，意思就是，食物從原材料的生長，到最后加工完成吃進嘴里，每道工序都有嚴格的質量把關。這些得益于高透明度的食品生產鏈，消費者可以對他們購買的食品的原產地和生產步驟完全了解。