論青島酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

一、酒店定位不要忘記收入快速增長(zhǎng)的中、低收入的消費(fèi)群體

據(jù)青島市旅游局的統(tǒng)計(jì)資料，全市現(xiàn)有21家高星級(jí)酒店持續(xù)保持74%左右的客房出租率，且經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)占全部星級(jí)飯店的80%。高星級(jí)酒店客戶主要來(lái)自高收入和高水準(zhǔn)的公務(wù)、商務(wù)的消費(fèi)群體，客流量相對(duì)穩(wěn)定。高星級(jí)酒店的客源競(jìng)爭(zhēng)便是這為數(shù)不多高消費(fèi)群體上。近年來(lái)，由于家庭私人消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日餐飲市場(chǎng)更趨紅火，家庭宴、朋友宴、婚慶宴成為節(jié)假日期間居民個(gè)人餐飲消費(fèi)的主要組成部分。居民收入的不斷增加，消費(fèi)觀念也在不斷更新。不僅表現(xiàn)在外出飲食越來(lái)越多，而且個(gè)人消費(fèi)需求也越來(lái)越高。不可否認(rèn)，未來(lái)的酒店業(yè)消費(fèi)的主力軍就是低、中收入的消費(fèi)群體。

二、酒店定位要適應(yīng)客源消費(fèi)心理的變化和需求

較高檔次酒店被越來(lái)越多的中、低收入者光顧;一些高收入的人頻頻光顧有特色、有品位的中檔次酒店，這足以說(shuō)明客源消費(fèi)心理的變化。人滿足于生存需求以后，便要尋求享受和發(fā)展。當(dāng)基本生活費(fèi)用扣除后，剩余收入不斷增加，追求高檔次飲食需求也是人自身發(fā)展的正當(dāng)需求。絕大多數(shù)人在消費(fèi)過(guò)程中心里都有一桿秤，消費(fèi)開(kāi)銷不再多少，而在“值不值得”。能讓消費(fèi)者覺(jué)得“值”，酒店便具有旺盛的生命力。

近幾年青島發(fā)展最快的當(dāng)屬經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店，他們不但在市區(qū)開(kāi)設(shè)了分店，同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)。全國(guó)性知名商務(wù)酒店連鎖品牌也紛至沓來(lái)，他們憑借各自的品牌、資金、人才及全國(guó)性網(wǎng)絡(luò)訂房?jī)?yōu)勢(shì)在島城掀起新一輪的商務(wù)酒店開(kāi)店風(fēng)潮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這些經(jīng)濟(jì)型酒店憑借200元左右的單天低房?jī)r(jià)、自助式服務(wù)以及與四星級(jí)酒店不相上下的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在旅游及商務(wù)人群中很有市場(chǎng)，全年平均入住率在90%以上，高于行業(yè)平均水平20多個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，利潤(rùn)率也保持在30%的較高水平。根本原因是消費(fèi)者覺(jué)得“值”。相反青島現(xiàn)有數(shù)量眾多的三星級(jí)以下的中檔飯店在經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)困境，其原因?yàn)樵O(shè)備陳舊、價(jià)格不低，與經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店相比較消費(fèi)者覺(jué)得“不值”。

三、拓寬酒店服務(wù)產(chǎn)品的外延，滿足不同客戶的多元需求

酒店服務(wù)產(chǎn)品首先表現(xiàn)在菜品的花樣品種和創(chuàng)新。青島本土酒店的菜系大都是以魯菜為主。這也是外地酒店之所以很快在青島站住根基的原因。“李杜詩(shī)篇萬(wàn)口傳，至今已覺(jué)不新鮮”。魯菜一統(tǒng)天下，缺少變化，是把本土客源推向外埠酒店重要的原因。雖然一些超前的酒店開(kāi)始打破專一魯菜的傳統(tǒng)，對(duì)深受顧客喜愛(ài)的川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜品，也開(kāi)始“兼收并蓄”，但總不如外埠酒店來(lái)的有個(gè)性。目前青島的川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜系的酒店紛紛打出本菜系以外的菜譜，這種滿足不同客戶的多元需求的靈活度，確實(shí)需要本土魯菜館認(rèn)真地學(xué)習(xí)。本土酒店如果再“固步自封”，就難免不會(huì)被淘汰出局。可喜的是，本土酒店也開(kāi)始在競(jìng)爭(zhēng)警醒。

隨著人們生活水平的提高、旅游者消費(fèi)觀念的成熟、旅游消費(fèi)經(jīng)歷的增多以及對(duì)旅游信息選擇范圍的擴(kuò)大，顧客對(duì)酒店產(chǎn)品的類型、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平提出了更高層次的要求。而青島大部分酒店在適應(yīng)不斷提高的市場(chǎng)需求方面表現(xiàn)出明顯的滯后性，實(shí)際工作中并沒(méi)有真正研究顧客需求的變化及未來(lái)走勢(shì)。青島市旅游統(tǒng)計(jì)部門統(tǒng)計(jì)顯示，近幾年青島市近半數(shù)二、三星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)情況比同期都有較大幅度的下降，如何開(kāi)拓和發(fā)展新產(chǎn)品以適應(yīng)不斷變化發(fā)展的客人新需求;如何在眾多無(wú)力改造的飯店競(jìng)爭(zhēng)中選準(zhǔn)突破口，占領(lǐng)競(jìng)爭(zhēng)制高點(diǎn)，贏得廣大客源市場(chǎng)，才是酒店經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵所在。

四、走集團(tuán)化、規(guī)模化發(fā)展路子，才能有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)

在客源上下功夫最終要走集團(tuán)化、規(guī)模化發(fā)展路子，才能有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。目前，青島許多餐飲企業(yè)仍然是家族式管理，企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、管理事務(wù)完全由老板個(gè)人決定。傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)觀念、經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)方式，創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)意識(shí)不強(qiáng);生產(chǎn)隨意性、單店作坊式經(jīng)營(yíng)和人為經(jīng)驗(yàn)型管理。這種經(jīng)營(yíng)模式與餐飲市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化、國(guó)際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程相違背。沒(méi)有規(guī)模就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有規(guī)模就沒(méi)有發(fā)展優(yōu)勢(shì)。2006年度進(jìn)入青島十強(qiáng)餐飲企業(yè)中有8家采用了連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，從中看出連鎖經(jīng)營(yíng)的強(qiáng)大市場(chǎng)潛力。近幾年，青島幾家大型酒店企業(yè)迅速崛起，不但在市區(qū)布網(wǎng)設(shè)點(diǎn)，還把觸角延伸到市郊及北京、上海等地，這些企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)在于它們采取連鎖經(jīng)營(yíng)模式，走的是集團(tuán)化、規(guī)模化發(fā)展路子。

(作者單位:山東省青島市技師學(xué)院)