最“好吃”的季節(jié)

今年杭州的夏天挺難熬，40攝氏度以上的日子是連續(xù)的，一周又一周，哪怕到處有空調(diào)，大家也還是進入了不想動、不想吃的“夏乏”狀態(tài)。在這樣的酷暑里，期盼秋天早日到來，希望一場秋雨一場涼，溫度能快一點降下來，更希望秋高氣爽的日子，能恢復(fù)朋友聚會的熱忱，也能恢復(fù)享受美食的好胃口。

夏天的時候，菜肴首選涼拌，清新爽口或酸辣開胃。到了秋天，應(yīng)季的食材特別多，人的胃口也好起來，美食的選擇就更寬泛了。

在我小時候，老人會說“秋吃蓮藕賽龍肉”，有些人家喜歡做炸藕夾，或者蓮藕肉丸湯、蓮藕排骨湯，我家相對比較喜歡甜口的，所以蓮藕在我家大多數(shù)時候就是燉著吃，時間充裕時就做糯米蓮藕。糯米提前浸泡兩小時后洗凈，孔里的泥沙也必須清干凈，將糯米慢慢填滿每個孔洞，然后把切開的蓮藕頂部用牙簽固定回來，放進鍋里，加冰糖與一勺紅糖一起燉，直到蓮藕完全軟糯，湯汁收濃即成。

懶得做糯米蓮藕的時候就做甜湯吃，蓮藕切塊加冰糖、紅棗慢燉一下午，起鍋前15分鐘加去皮的荸薺一起燉，蓮藕要選粉粉的那種，燉好后可與荸薺的脆感互相映襯，口感才富有層次。以前我以為這樣的甜口蓮藕做法是全國各地都有，結(jié)果前些日子，女兒來自湖北、湖南的同學(xué)來我們家吃飯，都表示是第一次吃到這樣的做法，令我很驚訝。

入秋必吃的還有栗子紅燒雞，或者栗子紅燒排骨，這是很家常的做法，不過比較難的是剝栗子殼。以前經(jīng)常有做菜小技巧教我們將栗子開十字刀后用開水燙，然后過冷水便可輕松剝殼，但我覺得還是挺難剝的。這里教大家一個不能算技巧的技巧，直接買糖炒栗子即可。因為糖炒栗子非常容易剝殼，且是熟的還有甜味，可以在紅燒雞或排骨差不多完成的時候加入，完全不影響成菜的風(fēng)味。

到了秋天，禁漁期也過去了，海鮮大批量上市。我最愛吃蟹，無論是8月底上市的小娘蟹還是9月初上市的大白蟹，都是我的心頭愛。以前拿到這些蟹時我習(xí)慣于清蒸，后來到溫州鰲江海捕了一次后，學(xué)會了當(dāng)?shù)貪O民教我們的方法——用鐵鍋干燒。最好選個準(zhǔn)備廢棄的大鐵鍋，蟹殼朝下，肚皮朝上，蓋上蓋子，用中火燒到有微微焦味的時候就開鍋、關(guān)火。如果舍不得鍋子或者新手把握不好火候，可以墊幾片菜葉子。制作的關(guān)鍵就是每只蟹都要貼著鍋子放，不能疊放。這樣用干鍋炙出來的蟹比清蒸的肉更香更緊實。此外，到了秋天我還會做滋味濃郁的芝士烤蝦、蒜蓉炒蝦。

當(dāng)然秋天時候的吃食也要考慮解燥，各種養(yǎng)生粥也是很受歡迎的。我現(xiàn)在已經(jīng)在向往中秋之后銀杏結(jié)果的日子。用白果、瘦肉再加一點干貝燉粥，起鍋時加點皮蛋碎，就是升級版的皮蛋瘦肉粥，如果用白果加蓮子，再加老南瓜，就可以做出很好吃的甜味清粥。

記得讀書時曾看到張曉風(fēng)的一篇散文《我喜歡》，印象最深刻的一段文字就是“我喜歡秋天的果園。走進去，一陣陣誘人的香味直往鼻子里鉆。那紅彤彤的蘋果，黃澄澄的梨……使人看了垂涎欲滴”。文章里她明明寫了很多她喜歡的東西，然而多年以后我腦海里記憶深刻的只剩下這一段，于是，秋天，在我心目中，就很篤定地成了最“好吃”的季節(jié)了。