突出能力培養的食品分析教學體系改革與優化

摘 要: 為使學生在系統掌握食品分析基本理論和操作技能的同時還提高綜合能力，使學生畢業后盡快適應工作崗位的需求和社會的發展，本文作者從理論教學、實驗教學和課程評價三個方面對《食品分析》課程的教學體系進行改革與優化。

關鍵詞: 《食品分析》課程 教學體系 改革與優化

近年來，大學生就業難的問題日漸成為全社會關注的焦點。在國際金融危機影響尚未消除、全社會就業矛盾突出的情況下，2010年高校畢業生就業形勢依然嚴峻[1]。據分析表明，除了社會經濟因素等客觀原因外，大學生綜合能力的相對不足是導致其就業率低的一個重要原因[2]。高等學校作為大學生教育與培養的重要基地，勢必要從根本著手，注重大學生綜合能力的培養，積極提高學生的就業率。分析問題和解決問題的能力、對知識的實際應用能力和創新能力是大學生綜合能力的重要組成部分。而對課程教學體系進行改革與優化，突出這些綜合能力的培養，則是提高大學生就業能力的重要手段。

《食品分析》課程是高等院校食品科學與工程和食品質量與安全專業的一門專業基礎課，具有較強的實踐性、理論性和系統性。該課程教學內容極為豐富，包括食品的一般成分分析、有害物質分析、功能性成分分析、包裝成分分析等，是食品生產和食品科學研究的“眼睛”和“參謀”，是食品工作者必備的技術手段，為食品的品質控制提供必要的依據[3-4]。《食品分析》課程的教學目的，除了要求學生掌握食品分析的基本理論外，還要求學生通過實驗操作，掌握基本的食品分析技能，并根據檢測要求合理選用分析方法對樣品進行分析。

但是《食品分析》課程主要涉及到物質分析的操作原理及操作步驟，具有很強的技術性和實踐性，理論教學相對來說較為枯燥乏味。如果教師在教學中不注重現代教育技術和教學方法的使用，學生就很容易失去對該課程的學習興趣。此外，傳統的實驗教學模式和單一的課程評價體系，會挫傷學生的學習積極性和主動性，進而導致對本門課程的綜合運用能力較差，不能靈活運用所學知識分析和解決實際問題。

針對這些現象，我們從以下幾個方面對《食品分析》課程教學體系進行改革與優化，不斷提高教學質量，旨在提高學生分析問題和解決問題的能力，培養學生的實際應用能力和創新能力，為國家的食品分析相關行業輸送理論扎實和技術過硬的高級專門人才，同時也有助于解決大學生就業難的問題。

一、理論教學的改革和優化

《食品分析》是一門發展較快的學科，理論教學信息量相對較大，且由于其技術性和實踐性較強，其理論教學較為枯燥。因此，教師必須精選教學內容，靈活運用多元化的教學方法，在教學中充分采用現代教育技術，最大限度地激發學生的學習興趣和積極主動性。

(一)緊扣教學大綱，緊跟學科前沿，優選和調整理論教學內容。

隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們對食品營養價值和食品安全的關注日益提升。同時，科技的發展促使新的分析檢測技術不斷涌現。這些均賦予食品分析學科新的內涵。因此，教師在教學中必須把握學科發展脈搏，緊跟學科發展前沿，適度補充和調整教學內容。例如介紹一些國內外新近發生的食品安全事件和相應的分析檢驗方法等，使學生真正感受到《食品分析》課程的實用性和重要性，從而激發學生的學習興趣和熱情。教學內容的選擇要緊扣教學大綱，在教學中要突出教材的重點、把握住難點和關鍵。另外，在教學中要注重理論聯系實際，重點介紹各種分析方法，尤其是國家標準分析方法的原理、適用范圍、優缺點和使用注意事項，同時著重探討各種分析方法的選擇原則和依據，使學生能夠掌握食品分析的基本理論，并能根據檢測要求合理選用分析方法。優化課程教學內容，既能拓寬學生的專業知識面，使學生掌握實用的專業理論知識，又能提高學生分析問題和解決實際問題的能力。

(二)建立“啟發式”和“參與式”的多元化課程教學方法。

改進教學方法，提高授課技巧是全面推廣素質教育背景下的教學需要。突破傳統的教學方式，教學以學生掌握知識、培養能力為中心是現階段高等學校教學改革的目標[5]。由于《食品分析》課程理論教學較為枯燥，如果教師仍然采用學生被動接受的灌輸式教學，學生容易失去學習興趣。因此，教師應該根據不同的教學內容靈活采用適宜的教學方法，以激發學生的學習興趣和主動性。例如在課堂教學中可以適當增加對實例的介紹，使教學更貼近生活，同時還鼓勵學生積極思考、大膽舉例，充分調動課堂氣氛，將啟發式、參與討論式的多元化課程教學方法引入課堂，加強教學的靈活性和互動性。例如在講授食品中某一組分的測定方法時，教師首先介紹每種測定方法的基本原理，然后對比講解各種測定方法的適用范圍和特點，再提出一些實際案例，啟發引導學生運用所學理論知識進行分析并提出解決方案，接著組織課堂討論，讓學生對自己方案的可行性進行論證，其他同學進行提問，最后學生總結出可行的方案，教師予以點評。這些多元化教學方法的使用，不僅有利于學生對所學知識予以靈活運用，而且能開闊學生的思路，培養他們分析問題和解決問題的能力。

(三)采用以現代教育技術為基礎的有效教學手段。

將現代教育技術應用于《食品分析》教學具有重要的現實意義。一方面，現代教育技術手段有助于教師搜集和整理豐富的教學資源，制作精美的課件，演示圖片和視頻素材庫，通過圖、文、聲、動畫并茂，活躍課堂氣氛，增大教學信息量。另一方面，現代教育技術可以將一些抽象的概念、原理與分析流程等形象，直觀地展示給學生，有助于學生對知識的理解和接受，激發學生的學習興趣和積極主動性，開闊學生的視野，明顯地提高教學效果。由于傳統教學在推理過程與反應機理等講解中仍具有獨特的優勢，適度地運用板書有利于調控課堂和增強教學的互動性，有助于學生對課程重點和難點的理解與掌握。因此，教師在具體教學過程中應該采用多種教學手段，取長補短，注重整體教學效果的優化。

二、實驗教學的改革和優化

《食品分析》是一門技術性和實踐性很強的學科，其實驗教學是非常重要的環節。實驗教學可以提高學生分析問題和解決問題的能力，培養學生的實際應用能力和創新能力，進一步提升學生在就業市場的競爭力。由于實驗教學的質量直接關系到《食品分析》課程的整體教學效果，關系到食品相關專業的人才培養質量，因此，對《食品分析》實驗教學進行改革和優化具有重要意義。

(一)精選實驗內容，加強基本操作訓練。

《食品分析》涉及的檢測項目和分析方法種類繁多，要在有限的課時內讓學生掌握基本的食品分析操作技能，教師就必須充分了解食品行業的發展動態，結合當前食品檢測的重點項目，以實驗教學大綱為依據，選擇最基本也是最重要的檢測項目，如食品中蛋白質、脂肪、還原糖、蔗糖和維生素C等含量的測定，分析方法包括容量法、重量法、物理檢驗法和光學分析法等。我校食品質量與安全和食品科學與工程專業的《食品分析》課程安排在三年級第一學期，《儀器分析》安排在三年級第二學期，為了避免課程教學內容的重復，讓學生系統全面地掌握食品分析相關技術，我們將色譜分析法等需要使用大型儀器的實驗安排在《儀器分析》實驗教學中，而《食品分析》實驗則主要涉及物理檢測法、化學分析法和光學分析法等。實驗前，有計劃地安排部分學生參與實驗的前期準備工作;實驗中，注重訓練學生的基本操作技能，如索氏提取器和凱氏定氮儀的安裝、使用等。

(二)抓好實驗預習，強化實驗指導。

要求學生預習實驗。進入實驗室前寫好實驗預習報告:包括實驗目的、原理、儀器設備、操作步驟。通過預習，學生可初步明確自己進入實驗室做什么和怎么做。實驗課上，教師可采用啟發互動式的教學方法來講解實驗原理和操作步驟，引導學生積極思考，拓展學生的思維能力;對于復雜的實驗，可用流程圖表示實驗步驟，并指出關鍵步驟，讓學生做到心中有數;向學生說明實驗的重點、難點與注意事項，要求學生親自動手操作，認真觀察并記錄實驗現象和實驗數據于預習報告中(不能用鉛筆做記錄)。在實驗過程中，教師應檢查學生的操作方法，指導學生自己分析并解決實驗中出現的問題，注重培養學生的獨立思考能力和動手能力。實驗結束，學生登記完原始數據后方可離開實驗室，保證數據的真實可靠，使其養成嚴謹的工作作風。要求學生進行數據處理和結果分析與討論，并及時上交實驗報告。

(三)改革教學模式，增加設計性實驗。

在以往的實驗教學中，學生進入實驗室后，由教師首先講解實驗目的、原理、步驟和注意事項，然后學生以小組為單位進行實驗。由于事先沒有預習，又要趕實驗進度，有的學生根本沒有思考和理解實驗原理和步驟，而是完全按照實驗書上的步驟去操作，或者仿照其他同學的實驗。雖然實驗做完了，報告上交了，但學生卻不會對所學知識進行靈活應用，有的甚至連基本的操作技能都沒有掌握。因此，實驗預習在實驗教學中是非常重要的環節。為了增強學生的學習興趣，啟發其創新意識和創新思維，在實驗教學中教師應該適當增加設計性實驗。在現有實驗教學學時無法滿足需要的情況下，教師可提供實驗題目和目的，要求感興趣的學生利用課余時間來設計實驗，然后組織學生進行實驗方案的論證，最后由學生自己動手實踐完成。在整個過程中，教師主要扮演引導者與協助者的角色。設計性實驗的開設，不僅能提高學生分析問題和解決問題的能力，而且能培養學生的實際應用能力、創新能力和團結協作精神。

三、依據課程的性質特點，優化課程的評價體系

《食品分析》課程具有較強的實踐性、理論性和系統性。通過該課程的學習，學生能掌握食品分析的基本理論、分析手段和基本的食品分析操作技能，并能根據檢測要求合理選用分析方法對樣品進行分析。因此，在對課程進行評價時，教師既要考核學生對基礎理論知識的掌握程度，又要考核學生的動手操作技能，還應考核學生應用食品分析理論知識分析和解決實際問題的能力。根據課程的性質特點，我們對課程評價體系進行優化。理論課成績由70%的期末筆試成績和30%的平時成績組成。筆試題目中的客觀題主要測試學生對基本理論知識的掌握，而主觀題則測試對所學理論知識的應用能力。平時成績主要依據課堂提問、學生參與課堂討論情況、學生的學習積極主動性和上課出勤率等綜合評定。實驗課成績則由每次的實驗報告成績、實驗預習和回答提問情況、動手操作能力、分析和解決實驗相關問題的能力、實驗出勤率等角度進行綜合評價。建立公正科學的課程評價體系，才能有效地反映出學生對知識的掌握與理解程度，才能進一步促進學生綜合素質的提高。

我們建立了與我校辦學定位和特色相適應的《食品分析》課程理論和實驗教學模式，以突出理論和實踐教學相結合為特色，優化課程評價體系，使學生在系統掌握食品分析基本理論和操作技能的同時，還提高分析問題和解決問題的能力，培養實際應用能力和創新能力，使學生畢業后盡快適應工作崗位的需求和社會的發展。

參考文獻:

[1]教育部關于做好2010年普通高等學校畢業生就業工作的通知[EB/OL].http://www.ncss.org.cn/news_files/105001/20091123222. html，2009-11-23/2010-06-12.

[2]李榮.對大學生就業難的思考[J].合作經濟與科技，2010，(3):20-21.

[3]詹萍，田洪磊.食品分析課程的課堂教學改革探討[J].中國西部科技，2008，7，(5):66-67.

[4]徐聃.食品分析課程教學改革研究[J].林區教學，2008，(7):16-17.

[5]李小燕，畢銳.“電工電子技術”課程理論和實踐教學方法探討[J].2009，(137):96-97.

基金項目:仲愷農業工程學院教育教學改革研究項目(G2100033)。