基于工作過程導(dǎo)向的高職高專酒店英語課程教學(xué)設(shè)計

摘 要: 酒店英語是一門以綜合應(yīng)用能力為基礎(chǔ)的技能培養(yǎng)課程，本文探討了基于工作過程導(dǎo)向的酒店英語課程教學(xué)設(shè)計。

關(guān)鍵詞: 酒店英語 工作過程導(dǎo)向 課程設(shè)計 教學(xué)設(shè)計

高職高專教育是我國高等教育體系中一種重要的教育形式，近些年，在國家的大力扶持之下，高職高專教育進(jìn)入了快速發(fā)展時期，一些具有操作性的課程開發(fā)體系體現(xiàn)了高等職業(yè)教育特色，基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)體系便是其中的一種。這一課程體系最早是由德國教育學(xué)者Rauner(勞耐爾)教授以及他的團(tuán)隊——德國不來梅大學(xué)技術(shù)與教育研究所的研究者們共同創(chuàng)立的職業(yè)教育課程開發(fā)思想與理論。這種全新的教學(xué)體系對全世界的職業(yè)教育產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，特別是備受我國教育界的極大關(guān)注。

勞耐爾教授指出，工作過程是在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個完整的工作程序。因此，在以工作過程為核心的教學(xué)體系中，摒棄了以往只注重理論知識卻忽略學(xué)生實際應(yīng)用能力的教學(xué)模式，而是采取先確定職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)，通過工作任務(wù)確定工作過程，再通過工作過程確定職業(yè)行動領(lǐng)域，進(jìn)而確定職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)模式。在教學(xué)的過程中，這種將學(xué)習(xí)與工作過程相互整合的對應(yīng)體系可以通過項目實訓(xùn)教學(xué)、情景教學(xué)、崗位模擬教學(xué)等教學(xué)方式體現(xiàn)出來。它與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比較，發(fā)生了以下的變化:(1)學(xué)生不再是被動的接受者，而是主動的參與者;(2)教師不再是知識的傳授者，而是學(xué)生行動過程中的組織者、引導(dǎo)者;(3)課程內(nèi)容由單一的理論知識變?yōu)槔碚撆c實踐相結(jié)合的綜合性知識;(4)教學(xué)方式由以往的陳述性教學(xué)變?yōu)橐郧榫辰虒W(xué)和任務(wù)教學(xué)為主的教學(xué)。(5)教學(xué)環(huán)境由單一的學(xué)習(xí)場景變?yōu)槎喙δ艿墓ぷ鳝h(huán)境。對于學(xué)生來說，他們接受職業(yè)教育的過程始終是與將來的工作過程緊密聯(lián)系的，這不僅讓學(xué)生經(jīng)歷了工作過程，掌握了工作過程知識，而且解決了以往理論與實踐相分離的問題。《酒店英語》講究實際操作，注重能力。從事酒店英語專業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備從事酒店服務(wù)所必須的英語語言能力及實際崗位的適應(yīng)能力。

一、酒店英語課程開發(fā)思路

課程建設(shè)與改革是高等院校提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點和難點。以往的高職課程往往是本科壓縮型，教學(xué)內(nèi)容多傾向于專業(yè)理論知識和抽象的專業(yè)技能，學(xué)生雖然在校期間已經(jīng)掌握了一定的專業(yè)知識，但是因為缺乏實際的操作經(jīng)驗，所以他們在步入工作崗位之后，還需要將理論與實踐逐漸地融合。為了提高學(xué)生的崗位適應(yīng)性，培養(yǎng)學(xué)生的操作過程技能，《酒店英語》以“工學(xué)結(jié)合，職業(yè)導(dǎo)向”為教學(xué)理念，以酒店英語專業(yè)對應(yīng)崗位群的職責(zé)、任務(wù)分析為依據(jù)，以學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，按照“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”完整的工作模式來進(jìn)行教學(xué)，從抽象理論知識轉(zhuǎn)向工作過程知識，讓學(xué)生通過參與工作過程，將“用”與“學(xué)”整合在一個完整的過程當(dāng)中，從而提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力素質(zhì)。

二、酒店英語課程開發(fā)方案

1.崗位調(diào)查與分析

人才培養(yǎng)的目標(biāo)是滿足社會對人才的需求，因此，崗位調(diào)查與分析是課程方案的出發(fā)點。高校教師深入到具有代表性的大酒店進(jìn)行調(diào)研，調(diào)查酒店的發(fā)展現(xiàn)狀、勞動力市場的需求及其變化趨勢、崗位工作職責(zé)、相關(guān)資格證書及畢業(yè)生就業(yè)崗位等，為確定培養(yǎng)目標(biāo)提供依據(jù)，并與企業(yè)專家、業(yè)務(wù)一線人員、課程專家等一起對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析、歸類與整合。

2.確定崗位工作任務(wù)

通過分析工作過程，確定對應(yīng)工作崗位的典型工作任務(wù)。酒店英語專業(yè)的學(xué)生主要的崗位群涉及了禮賓服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、商業(yè)中心服務(wù)、處理投訴服務(wù)等工作任務(wù)，而將這些工作任務(wù)整合起來就構(gòu)成了一個較為完整的工作過程:有客人來到酒店，對客人進(jìn)行禮賓接待→在前臺為客人登記入住信息→引領(lǐng)客人進(jìn)入客房→接待客人在餐廳用餐→為客人提供會議、宴會、健身和娛樂等商業(yè)服務(wù)→為客人結(jié)賬，歡送客人離開。這些典型的工作任務(wù)是職業(yè)崗位中相對獨立的但又是相互關(guān)聯(lián)的，并且每個工作任務(wù)都有其自身的工作流程。在教學(xué)過程中，把這種工作過程轉(zhuǎn)化為工作情境，使學(xué)習(xí)過程和工作過程相一致，學(xué)習(xí)情境與工作情境相統(tǒng)一，讓學(xué)生在完成每個任務(wù)操作的同時，就能夠體驗到來源于真實的崗位工作。

3.進(jìn)行課程設(shè)計

根據(jù)崗位職業(yè)能力的要求進(jìn)行以工作結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的課程設(shè)計，從而實施教學(xué)任務(wù)。在教學(xué)過程中，可以通過項目任務(wù)教學(xué)、理論知識教學(xué)、校企互動教學(xué)、崗位模擬教學(xué)、案例教學(xué)等方式培養(yǎng)學(xué)生完成工作任務(wù)的綜合職業(yè)能力。課程開發(fā)方案如表1所示。

三、酒店英語課程教學(xué)設(shè)計

在以工作過程為導(dǎo)向的教學(xué)中，項目課程反映的是真實的職業(yè)活動情景，具有鮮明的實用價值，學(xué)生在這樣的項目活動中，學(xué)習(xí)的主動性會有很大程度的提高，同時，學(xué)生在完成某個項目任務(wù)的同時，他們解決問題的能力、溝通能力、協(xié)作和合作能力也得到了一定的提高。因此，在教學(xué)過程中，教師要將理論知識與技能訓(xùn)練相結(jié)合，將講解與實際操作相結(jié)合，注重對學(xué)生職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)。其教學(xué)過程可以劃分為5個階段:(1)由教師對本次工作任務(wù)進(jìn)行講解、演示，并為學(xué)生布置任務(wù)、提出要求;(2)全體學(xué)生進(jìn)行分組、策劃、分工;(3)學(xué)生進(jìn)入模擬的工作過程;(4)模擬的工作任務(wù)結(jié)束后，學(xué)生對自己的表現(xiàn)進(jìn)行自評，教師對學(xué)生在模擬工作任務(wù)過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行點評;(5)在熟悉工作任務(wù)的前提下，教師再講授相關(guān)的理論知識和職業(yè)技能。同時，把關(guān)于酒店英語專業(yè)的資格證書的相關(guān)培訓(xùn)引入到教學(xué)計劃中，將獲取國家職業(yè)資格證書作為學(xué)歷教育的內(nèi)涵要求，突出知識的基礎(chǔ)性和技能的專業(yè)性。

根據(jù)酒店工作流程，可以把酒店服務(wù)活動分成6個具體的學(xué)習(xí)模塊:禮賓服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、商業(yè)中心服務(wù)、處理投訴服務(wù)。然后，將這6個學(xué)習(xí)模塊所涉及的理論、技能及相關(guān)知識進(jìn)行具體的任務(wù)設(shè)計，讓學(xué)生完成這些工作任務(wù)。課程教學(xué)設(shè)計如表2所示。

上述的課程教學(xué)設(shè)計都是以酒店業(yè)務(wù)的操作流程為依據(jù)的，學(xué)生通過這樣的工作任務(wù)模擬訓(xùn)練，既能內(nèi)化進(jìn)行這些工作任務(wù)所需要的理論知識，提高學(xué)習(xí)興趣，又能培養(yǎng)從事酒店英語服務(wù)的實際應(yīng)用技能，從而大大地提高將來對實際崗位的適應(yīng)能力和競爭力。同時，學(xué)校一方面要加大對“雙師型”教師人才的培訓(xùn)，另一方面要與相關(guān)酒店積極合作，為提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力打下一個堅實的基礎(chǔ)。

高等職業(yè)教育具有一定的職業(yè)屬性，即高等職業(yè)教育專業(yè)的教學(xué)過程與職業(yè)的工作過程具有一致性，而工作過程既利于學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，又利于提高他們主動求知探索的積極性。因此，我們的課程教學(xué)設(shè)計要以職業(yè)活動中的工作過程為依據(jù)，不僅讓學(xué)生學(xué)習(xí)到專業(yè)知識和技能，還要讓學(xué)生經(jīng)歷源于真實的工作過程，這樣，我國的高職教育就會為國家培養(yǎng)出更多的生產(chǎn)、建設(shè)、管理與服務(wù)行業(yè)的第一線高素質(zhì)技能型專門人才。

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