營(yíng)養(yǎng)美味黃花菜

黃花萊，又叫金針萊，為百合科萱草屬多年生草本植物，主要食用其花蕾。黃花萊富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，另含脂肪、胡蘿卜素、維生素A、B族維生素及維生素C等成分，并含有琥珀酸、Y-羥基谷氨酸、B-谷甾醇、天門(mén)冬素、海藻酶等藥用成分。中醫(yī)認(rèn)為:黃花萊性偏涼，味甘，具有清熱解毒、涼血止血、利水消腫、解郁安神、健腦除煩、抗衰老的作用。對(duì)因肝火引起的頭暈、耳鳴、頭痛、痔瘡便血、小便澀痛、心神不安、神經(jīng)官能癥、失眠、尿道炎、產(chǎn)后乳少等癥具有一定的食療作用。

實(shí)踐表明:常食黃花萊，能明顯降低血清中膽固醇的含量;黃花菜對(duì)心悸，失眠具有很好的食療效果:是孩子成長(zhǎng)期間益智健腦的最佳食品:孕婦常食尤其對(duì)胎兒的發(fā)育更為有益。

黃花菜多以干制品最為常見(jiàn)，但不少朋友更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。值得注意的是:鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)物質(zhì)，本身雖無(wú)毒。但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化，可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食后容易導(dǎo)致中毒。所幸的是，秋水堿這種有毒物質(zhì)易溶于水，喜食鮮黃花的朋友可將鮮黃花先用清水浸泡2小時(shí)后，再用沸水汆透，秋水仙堿即可消失殆盡，然后就可以放心地用于各種烹調(diào)了。但鮮黃花的每次進(jìn)食量不宜超過(guò)100克，且不宜連續(xù)食用。

蛋炒黃花菜

原料:雞蛋3個(gè)干黃花100克，蔥姜汁精鹽、味精、精煉油各適量。

制法:將干黃花用溫水泡軟后去硬頭，洗凈切碎，和雞蛋液一起加入蔥姜汁精鹽、味精攪勻，入油鍋中炒熟裝盤(pán)即成。

特點(diǎn):咸鮮適口，特別適用于孕婦體虛、煩躁、胎動(dòng)不安的飲食調(diào)養(yǎng)。

金針乳鴿

原料:乳鴿1個(gè)，干黃花100克，姜1塊，蔥2根，精鹽、味精、純凈水各適量。

制法:1，將乳鴿宰殺治凈，干黃花用溫水泡軟后去硬頭洗凈。

2，將兩物一起放入燉鍋內(nèi)，加入姜、蔥(拍破)，摻入純凈水，燉至乳鴿熟透時(shí)，揀去姜、蔥不用，調(diào)入精鹽、味精續(xù)燉約5分鐘，入味后連湯盛入盆中即成。

特點(diǎn):湯汁濃醇，咸鮮適口，尤對(duì)神經(jīng)衰弱、體虛。健忘、失眠者有一定食療作用。

香油鮮黃花

原料:鮮黃花250克，精鹽、味精、香油各適量。

制法:將鮮黃花用清水浸泡2小時(shí)后洗凈，入沸水鍋中汆透撈出瀝干水分，加入精鹽、味精、香油拌勻即可食用。 特點(diǎn):口感軟滑，淡爽宜人，特別適用于婦女產(chǎn)后體虛、乳少等癥。

黃花雞柳

原料:雞脯肉200克，1個(gè)雞蛋清，鮮黃花150克，姜蒜米、蔥節(jié)、精鹽、白糖、醬油、胡椒面、味精、鮮湯，濕淀粉、精煉油各適量。

制作:1、將鮮黃花用清水浸泡2小時(shí)后洗凈，入沸水鍋中氽透撈出瀝干水分:取一碗，調(diào)入精鹽、白糖、醬油、胡椒面、味精、鮮湯、濕淀粉對(duì)成滋汁:雞脯肉切絲加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。

2、將雞肉絲入四五成熱的油鍋滑散撈出，鍋留油少許，下姜、蔥、蒜炒香，放入雞絲、汆好的鮮黃花，烹滋汁炒勻出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn):色澤素雅，口感軟滑，咸鮮香醇，尤其對(duì)病后身體虛弱、婦女產(chǎn)后氣血不足等患者具有一定的食療作用。