讀名著紅樓談食粥養生

燕窩粥

故事:《紅樓夢》第四十五回，“冷美人”薛寶釵勸“病西施”林黛玉服食“燕窩粥”來滋陰補氣、健身養神她說，每天早晨用上等的燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，便可添養精神氣血，比藥還強，最是滋陰補氣當天晚上，她便派兩個婆子冒雨送來一大包燕窩和潔粉梅片雪花洋糖燕窩“味甘淡平，大養肺陰、化痰止嗽、補而能清，為調理虛損勞疾之圣藥”黛玉之疾，低熱、盜汗、咳血、咯痰，燕窩粥滋陰而養胃氣，食療藥補于一粥，自然有利于她病體的康復。

配料:燕窩、粳米。

做法:將燕窩與粳米洗凈，加水適量煮粥。待粥熟之際，放入白糖或冰糖即成。

功用:補肺養陰，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。

鴨子肉粥

故事:第五十四回，榮府元宵節擺夜宴，賈母說她有些餓了，要喝粥鳳姐忙回答說:“有預備好的鴨子肉粥?！辟Z母說:“我吃清淡點的吧”鳳姐又說:“有棗兒熬的粳米粥?！兵P姐所說的這兩種粥是地地道道的藥粥它具有滋陰養胃、利水消腫的功用。適用于勞熱骨蒸、身體贏瘦、水腫及病后體虛之癥:臨床上，醫生常將此粥作為慢性腎炎、水濕脹滿、腎陽虛、小便不利的食療方。

配料:鴨肉、粳米、黃酒。

做法:鴨肉洗凈切小塊，用少量食鹽、黃酒拌勻，腌兩小時。兩個小時之后，鍋中放適量水燒開，將鴨肉投入鍋中煮幾滾，撇去浮沫，放進粳米和鴨肉一起用小火煮一個小時，米爛后，放雞粉、蔥花即可食用。

功用:補益身體利水消腫。

紅稻米粥

故事:《紅樓夢》第七十五回，賈母晚飯時要吃稀飯，尤氏趕忙捧來一碗，說是“紅稻米粥”。賈母接過來吃了半碗后，便吩咐說，將這粥送給鳳姐吃

紅稻米又稱“胭脂米”，做粥有異香。據說是康熙皇帝于豐澤園的稻田中發現的奇異良種。其米色微紅而粒長，氣香而味腴，又稱作“御稻米”賈母讓鳳姐吃紅稻米粥，有食療寓意。因為頭一天晚上，鳳姐帶人抄檢大觀園后，勞累過度，夜里便“淋血不止”，崩漏之疾復發，紅稻米粥對她來說，是一道健脾補虛、養血生津的營養餐。

配料:紅稻米、枸杞、紅棗、冰糖。

做法:紅稻米洗凈后，清水浸泡4～6小時。砂鍋放水大火燒開，等待水開時，把紅棗和枸杞洗凈備用。水開后，放入紅稻米，繼續用大火燒開，燒開之后放入紅棗，改中火煮20分鐘后再放枸杞，改小火再慢煮1小時左右，再放入冰糖即好。

功用:健脾補虛。養血生津，扶病體、增氣力。

奶子糖粳米粥

故事:《紅樓夢》第十四回，王熙鳳協理寧國府事務，王熙鳳在去寧國府之前吃的就是“奶子糖粳米粥”。書中是這樣描寫的:“收拾完備，更衣凈手，吃了兩口奶予糖粳米粥”。由此可見，曹雪芹是深知食粥是有益健康的。

配料:粳米、牛奶、紅糖或白糖。

做法:往砂鍋中倒入適量的水，大火燒開。在等待水開的時間里，將粳米洗凈。水開后，粳米下鍋，繼續用大火燒開，等粥沸騰時改成小火，慢慢再熬1小時左右。等粥已黏稠快要熬好時加入牛奶，攪拌均勻，再稍煮上幾分鐘，使奶粥交融即可出鍋，然后撒糖。

功用:補益虛勞。

食粥在我國有數千年的歷史，是我國人民一種獨特的傳統飲食方法。粥，俗稱稀飯。古時也有稱為“糜”的?！吨軙酚小盎实凼寂牍艦橹唷敝f，算是最早的歷史記載了。古時凡粳，粟、梁，黍、麥等皆可為粥，現今一般均以粳米、粟米(小米)糯米熬粥。

粥不僅是聊以充饑之品，早在先秦時期已被用來治療疾病?！妒酚?/p>

扁倉公列傳》載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病的案例。漢代醫圣張仲景于用藥治病之外也很重視粥的運用。如《傷寒論》“桂枝湯”“服之須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力”，《金匱要略》用“栝樓桂枝湯”治痙，“微取汗，汗不出，食傾啜熱粥發”，是用粥以發汗者?！侗静萁浭琛氛f粳米是“五谷之長，人相須命者也”。蘇東坡亦有書貼說:“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利隔益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言?！?/p>

用適當的中藥和具有藥用作用的食物與適當的米同煮為粥，叫做“藥粥”。藥粥是祖國醫學寶庫中的一部分，它是以藥治癥，以粥扶正的一種食養食療的好方法。宋代有《粥品》一書問世官方編纂的《太平圣惠方》，共載藥粥129種:明代高濂的《飲饌服食箋 粥糜類》中共收粥品38種;李時珍的《本草綱目》中共收粥品50多種;清代曹慈山的《養生隨筆》則收載了100多種，可謂洋洋大觀。

如身有疾患，可對癥選粥。體質衰弱，可選用人參粥、山藥粥、何首烏粥，黃芪粥等;肺結核病患者，可選用百合粥、茯苓粥、胃氣痛，可選用砂仁粥、萊菔子粥:急性腸炎，可選用車前子粥，馬齒莧粥;肺熱咳嗽，可選用貝母粥、竹瀝粥;慢性腎炎，可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等等。明李詡的《戒庵老人漫筆》有“神仙粥”治療感冒之法，即以糯米半合，生姜五大片，水煎至—二滾后入大蔥白五七個，煮至成粥再加醋半盞，乘熱服之，對老年體弱者感冒有特效。

藥粥養生，更有其它進補方法所無法比擬的優越性。由于藥食同源，諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實、栗子等本身既是藥物，又是食物，與米煮粥，香甜可口，無論男女老少皆喜食。再如人參、黃芪、枸杞、天冬、茯苓、蓯蓉，山楂等補益之品，一旦入粥，其功優勝。況且粥是日常食物，藥味加減靈活，服食簡便易行，長久服用亦可調補養生。民間習以春食薺菜粥，夏食綠豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、臘八粥，就頗得四時食養之宜。其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞粥、肉粥、魚片粥等，亦各有其不同的功效。

藥粥制作得法與否，不僅影響口味食欲，而且還直接影響其養生治病的效果。古人講究擇米，火候。李時珍認為粳米、粟米、梁米、利小便，止煩渴，厚腸胃:糯米、秫米、黍米益氣，治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。白居易有句云:粥美嘗新米。煮粥之米，總以新米為主。煮粥火候尤當著意，分為大火、文火二種。火候不到則氣味不出，太過則氣味衰減。一般應先煮水令沸，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滾以熬至熟。清代文人袁枚在隨園食單中自擬了煮粥的標準:“見水不見米，非粥也:見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥?！敝笾嘤没?，不可須臾離火，使粥始終保持微滾狀態，這樣可防止火大干湯或外溢之弊。

現代不少醫家繼承古方，古粥今用，創造了不少行之有效的新藥粥方。已故名老中醫岳美中，從古用黃芪粥治療水腫的記載，結合自己的臨床經驗，自擬了一復方黃芪粥，應用于慢性腎炎，收到理想效果。但是，最近也有人指出，吃粥傷胃。因為粥的水分較多，消化液如唾液和胃液會被稀釋，容易使胃膨脹，影響胃的消化功能，這也是食粥過量造成的副作用之一。因此，在食粥療疾或養生中，要因人，因病選粥，適量為宜。