[肉食]干燒排骨

原料:肋排500克，干辣椒5個，花椒10粒，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，高度白酒30毫升，鹽5克，蔥6段，差5片，八角1個，香葉3片，芝麻少許

做法

1 肋排洗凈加入白酒腌制半小時，瀝去汁水備用。

2 炒鍋不要放油，燒到三成熱，轉成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干。

3 排骨變色后放入蔥、姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃。

4 放入八角、香葉炒勻，放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅。

5 加入開水沒過排骨表面，加蓋，大火燒開，然后轉成中火慢慢燉。

6 湯汁快干時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

小貼士

那種帶著湯汁的紅燒排骨香香的，拌著米飯一下能吃兩碗。但是下次可以嘗試一下這種做法，最后燒好的排骨干干的，表面微微有點焦脆，就像是炸過的，熱吃、涼吃都很不錯。

排骨最好買肋排，個頭小、容易熟，而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味。

生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道又很鮮美。鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據自己口味添加。

湯汁快收干的時候，排骨應該正好八九分熟，這時轉成大火將湯汁完全收干，但是要注意不停地翻炒以免煳鍋。最后湯汁收干后繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10～20秒鐘，排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香!