法蘭西的浪漫美食

世界上最懂得美食意義，并用它來充實生活和提高生活質(zhì)量的民族不外乎法蘭西和中華民族。這兩個國家的美食史不僅與它的文明史一樣悠久，而且還成為本國文明史的一部分。一個菜肴，或者一種烹飪方法似乎可以令人嗅到一個民族文化的悠久和深遠的氣息。

法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節(jié)值得你慢慢品味。

法國菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨特。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的。這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚師多半是法國人。他們對飲食的講究程度足以與中國人相媲美，甚至在把飲食視之為藝術(shù)這點上還勝我們一籌。

法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜肴一般較生，還有吃生菜的習慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。無鱗魚是被排除在餐桌外，不受歡迎的食物。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。名菜有:馬賽魚羹、巴黎龍蝦、焗蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞等。

法國餐是不能用昧美或營養(yǎng)豐富來形容的，除了在對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選科的新鮮程度以及不同地區(qū)所演變出的多元化菜肴與烹調(diào)方法，法餐可以說在細膩、合理性和藝術(shù)性都在其它西餐之上。

法國人還特別追求進餐時的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有路易十四時期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打。墻上的名畫是真正的珍品，絕不是牽強的裝點門面的一般藝術(shù)掛畫。也有的餐館老板會將自己的收藏愛好放到店里與客人共享收藏樂趣，如果飯店的歷史很短，他們也會想辦法擺滿各式鮮花，與品嘗美味是絕好的情景交融。

法國的美食和法國人對生活的要求以及審美觀有直接的關(guān)系。法國人對飲食賦予哲學的意義，認為個人飲食應(yīng)符合各自的教養(yǎng)與社會地位，并將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說:“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性?！狈▏说拿牢都央纫约坝貌头绞剑挥傻脮屓讼肫鹂巳R德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永·讓你充分領(lǐng)略法式大菜散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。

法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后，經(jīng)過專家精心設(shè)計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐時，他們都主動上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。

法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前1杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點紅肉類食品要配紅葡萄酒。吃魚蝦一類的海鮮要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的灑杯都不同。

法國餐的菜單很簡單。主菜不過10來種，但都制作精美，點菜的順序是:頭道菜一般是涼菜或湯，盡管菜單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道面包上來，吃完了以后服務(wù)員會幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯。美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最可發(fā)揮的一道菜，往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”——雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭或刺的凈肉，再澆上配制獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。

所謂的大餐就是指老百姓常吃的東西加上一些細心和感情做出曠世的美食，而海參、鮑魚、穿山甲等山珍海味在法餐中卻難尋蹤影。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯，喜愛法餐的食客中不乏有沖著洋蔥湯而來的。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國大餐中的經(jīng)典之筆。

最后一道是甜食。法國人的認真、細致和對生活傾注的藝術(shù)感情都溶進這最后的餐食收尾上，法式的甜品被認為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使整個就餐的尾聲完美而回味無窮。

除此之外，咖啡文化也是法國的一大特色。

巴黎的咖啡館時尚已延續(xù)數(shù)個世紀。早在1686年，來自意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰，但長足的發(fā)展卻是近20年內(nèi)的事，這不僅得益于巴黎這個世界文化名城，更在于旅游業(yè)的興起。有人說，不到巴黎你絕對不能說自己已經(jīng)去過歐洲，不進巴黎的咖啡館，你不能說到過巴黎。巴黎大概有1萬家咖啡館，在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，并且生意異常紅火?？Х瑞^猶如巴黎的城市靈魂，幾乎各種社會活動都出現(xiàn)在咖啡館，情人邂逅、談天、做生意、賭博和游戲都成為咖啡館里的景觀……巴黎的咖啡館成為城市的媒介場所，也成為親情交流的紐帶?？Х瑞^成為巴黎時尚的另一緣故是。進咖啡館喝咖啡并不昂貴。你只要花1法郎就可以在里面坐上數(shù)小時，夜間也不例外。為吸引顧客，巴黎咖啡館大都成為無煙場所。因此，許多煙民都在大街上吸煙。

巴黎的咖啡館還有一大特色，即色彩紛呈、花樣別出，流動的、異國的、聲像的、餐館式的、奢華的、固定的、簡陋的、英語的、德語的、正宗法語的等等無奇不有。巴黎的咖啡館甚多。但你卻難以找到同樣風格的。哪一種人上哪一種咖啡館，巴黎人十分講究。人們進咖啡館，不一定要以喝

咖啡為目的，或許為觀賞、交易或約會?？傊屠杩Х瑞^已遠遠超出喝咖啡的含義，包含交流、買賣、娛樂、展示和享受，是具有多種功能作用的最佳去處。

現(xiàn)代的法國美食是法國傳統(tǒng)美食的繼續(xù)。隨著生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，現(xiàn)代法國人更加崇尚的是營養(yǎng)美食，以避免各種心血管疾病，尤其對于女士來說，營養(yǎng)美食的目的是為了永葆青春。

但是，不管社會發(fā)展到如何現(xiàn)代化的程度，人的思想和行為表現(xiàn)得如何前衛(wèi)，法國始終未丟棄本國傳統(tǒng)而古典的美食藝術(shù)。為了不使下一代的味蕾退化，政府定期請飲食專家到小學校進行味覺檢查和訓練，以使孩子們有一個正常的味覺，能夠充分地享受悠久知名的法蘭西美食。在食品的制作過程中也盡量保持傳統(tǒng)的烹制手段。面包是法餐中的主要佐食，20世紀70年代，為了提高效率，面包生產(chǎn)商曾經(jīng)采用大機器生產(chǎn)，結(jié)果破壞了面包的原始味道，市民反對，政府又下令重新恢復手工生產(chǎn)。今天，法式面包已經(jīng)成為一個專有名詞，這和法國人的鐘愛和維護是分不開的。