[主食]海南雞飯

原料:三黃雞1只，大米250克，油菜6裸，檸檬1/3只，指天椒3根，洋蔥1小塊，六蔥1段，姜1小塊，蒜4瓣

調(diào)料:鹽2茶匙(10克)，料酒1湯匙(15毫升)，雞油100克

做法

1 三黃雞去除內(nèi)臟，洗凈。油菜洗凈，蔥姜分別切片備用。大米淘洗干凈后，加入清水浸泡10分鐘。

2 在湯鍋里倒入可以沒(méi)過(guò)三黃雞的涼水，放入蔥、姜、料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘后，馬上蓋好鍋蓋，關(guān)掉火。

3 將雞放在鍋中，悶20分鐘后取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透為止。然后放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。

4 炒鍋開(kāi)小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好后，把浸泡好的大米瀝干水分，倒入鍋中，放入蔥姜片，用中小火慢慢炒出香味，關(guān)火備用。

5 把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然后用電飯煲蒸熟，蒸好后挑出蔥片和姜片。

6 將雞肉瀝干水分，切成兩半，再剁成小塊兒。

7 炒鍋中放少許油，待油六成熱時(shí)，放入油菜、1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。

8 把洋蔥、辣椒、姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調(diào)入1/4茶匙鹽，擠入檸檬汁，攪拌均勻，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。

9 一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡(jiǎn)單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片番茄和黃瓜，會(huì)更加爽口。

超級(jí)啰嗦

雞油是給米飯?jiān)鱿愕模淖饔貌豢尚∫暋Ｒ话阄覀冊(cè)诓耸袌?chǎng)里就能買(mǎi)到，買(mǎi)時(shí)要注意，一定要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。

把煮好的雞先放到?jīng)鏊袥_涼，然后再放入冰水中浸泡，是為了使肉質(zhì)更細(xì)嫩，雞皮完整而有彈性。

千萬(wàn)不要怕雞肉不熟就延長(zhǎng)煮的時(shí)間，蓋上蓋子悶20分鐘足夠使一只三黃雞變熟的。煮的時(shí)間太長(zhǎng)，雞皮很容易破裂，肉質(zhì)也老，影響口感。