范增平:臺灣新茶文化正在形成

臺灣茶業(yè)發(fā)展史是循著輪回的軌道前進。1880年代以前。臺灣唯一的茶產(chǎn)業(yè)是烏龍茶;1881年以后，包種茶出現(xiàn)。隨即主導(dǎo)臺灣茶業(yè)市場。1920年代之后，紅茶是臺灣發(fā)展的重點，曾經(jīng)創(chuàng)造出名牌“日東紅茶”。1945年后，綠茶是戰(zhàn)后臺灣茶業(yè)復(fù)興的主導(dǎo)力量，從炒青綠茶到蒸青綠茶。到了1970年之后，臺灣茶業(yè)又回復(fù)到烏龍茶流行的年代。1980年代，包種茶頗受歡迎，所不同的是臺灣茶業(yè)已從外銷貿(mào)易轉(zhuǎn)向內(nèi)需市場。1990年代后，紅茶開始以多元化的形式登上臺灣內(nèi)需市場，歐洲紅茶、本土冷飲式的泡沫紅茶大行其道。2000年代一開始，綠茶的抹茶、粉茶、液態(tài)茶，以健康的理由受女性及年輕朋友青睞和喜愛。目前，傳統(tǒng)烏龍茶又蠢蠢欲動，這是第三輪烏龍茶時代即將熱絡(luò)起來的跡象，顯然，21世紀(jì)是各類茶葉紛呈的時代。

臺灣茶葉，長久以來是以外銷為主，大約80%～90%以上是外銷。自1970年之后，外銷市場開始大幅萎縮。內(nèi)需逐年增加，到了1990年之后，臺灣茶葉正式出口的銷售量不及總產(chǎn)量的10%，絕大部分提供內(nèi)需市場，尚且不足。目前，臺灣每年茶葉的市場需求量約37000噸，臺灣島內(nèi)每年茶葉的總產(chǎn)量約16000噸。因此，臺灣每年約需進口茶葉21000噸，才能滿足市場的需求。如此算起來，臺灣每人平均的茶葉消費量是1700克左右，超過日本許多;1980年，臺灣的人均茶葉消費量僅約400克，當(dāng)時日本的人均消費量約1000克。日本茶園將近6萬公頃，幾十年來。沒有太大變動。臺灣茶園從4.6萬公頃減少到目前1.2萬公頃。依觀察，臺灣茶園將減少到1萬公頃以下。臺灣茶業(yè)不論是產(chǎn)業(yè)、商業(yè)、工業(yè)，甚至文化事業(yè)，都有極大的變化，臺灣茶產(chǎn)業(yè)的衰微是其它產(chǎn)茶地區(qū)較少看到的情況。(數(shù)據(jù)截至2007年)

臺灣茶業(yè)在不同時代都會有創(chuàng)新文化出現(xiàn)，成為臺灣茶文化發(fā)展的特色。目前，臺灣新茶文化正在形成。

以進口茶葉為消費的發(fā)展趨勢2000年之后，臺灣茶業(yè)市場有了新變化，西方的花果茶、草藥茶頗受歡迎;下午茶、英國紅茶已流行;日本蒸菁綠茶越來越有好感;中國大陸名茶很自然地在精致的場合品嘗，大陸茶葉漸漸打開市場，這種情況將繼續(xù)發(fā)展。

以傳統(tǒng)創(chuàng)新并陳的營銷方向茶業(yè)是古老的行業(yè)，傳統(tǒng)的經(jīng)營方式仍將保有一定的市場，新式的營銷概念已逐步活躍。臺灣的茶葉經(jīng)濟進入轉(zhuǎn)手時期。

以商業(yè)利益為前提的經(jīng)營概念臺灣茶文化與經(jīng)濟利益相結(jié)合發(fā)展是很大的特色，茶業(yè)者為達(dá)到商業(yè)目的而從事茶文化活動。“文化搭臺，經(jīng)濟唱戲”，很露骨地上演，茶文化表現(xiàn)濃厚的商業(yè)色彩。

以現(xiàn)代科技為茶文化發(fā)展的動力茶文化與現(xiàn)代科技相結(jié)合，電壺、微波爐、音響、西裝、電子設(shè)備，統(tǒng)統(tǒng)派上用場，科技的進步是茶文化發(fā)展的動力。不是孤立的一股暗流。

以知識分子為中心的茶藝活動知識分子是茶文化活動的主要參與人，弘揚茶文化是有民族使命感的工作，也是一種落實生活的有意義事業(yè)。因此，臺灣茶文化以年輕的知識分子參與為主。

以市場需要為導(dǎo)向的生產(chǎn)方式不論是茶葉，還是茶文化，大都以社會的需要為導(dǎo)向，市場需要什么茶葉，就制作什么茶葉;社會需要什么樣的活動。就舉辦什么樣的活動。

以民族文化為內(nèi)涵的表現(xiàn)以仿古式的建筑格局，鄉(xiāng)土味的室內(nèi)設(shè)計，雅致古樸的家庭布置，濃厚文化傳統(tǒng)氣息的書畫掛軸，插花、焚香等具有民族意趣的景象，強調(diào)生活的茶藝，是臺灣茶文化發(fā)展中的又一特色。

以學(xué)術(shù)思想為目標(biāo)的開拓茶文化的熱潮已經(jīng)有20多年，人們逐漸意識到需要提高層次，增加深度，茶文化的理論必須建構(gòu)起來。

從整個臺灣茶文化看來，以中華文化做號召，民族精神為根基，現(xiàn)代科技為方法，落實在人民生活上，提高茶的經(jīng)濟效益并試圖建立茶文化理論，開拓茶藝美學(xué)的哲學(xué)體系，是臺灣茶文化發(fā)展特色，我們稱之為“臺灣新茶文化”。