閩式紅茶PK大賽

“金毛猴、醉紅巖、茗紅、天山紅、一炮紅……”各式各樣的閩式紅茶令人眼花繚亂。八閩大地孕育了三大工走紅茶和正山小種四個品種的紅茶爭奇牛艷，不僅紅火了紅茶市場，也讓不少愛茶的友人醉心收集，面時如此火爆的市場，不少“新生代”茶樹品種也加入到紅茶家族，在制茶師傅的巧手下，演繹出了別具風味的紅茶滋味。

好茶的人都知道，即便是同一種工藝制成的紅茶，由于茶青品種的不同、制茶師傅的制作習慣都使得茶品的滋味、口感、香氣存在著些許差別。本期《海峽茶道》為茶友們搜羅了5種茶樹品種同一工藝制成的閩式紅茶，讓它們采一場別樣的PK大賽，也邀請喜愛閩式紅茶的你一同領略“她”的魅力。

“烏龍種”的嫩芽味——丹桂、春蘭、瑞香

無論是閩南還是閩東的烏龍茶，各具特色的制作工藝使其的茶韻滋味風靡了大江南北。但是將它們用閩式紅茶的工藝制成紅茶，它們的口感是不是也如閩式烏龍茶那般醇香甘甜昵?

丹桂，高香型茶樹，福建省茶科所和武夷山市茶科所培育的新品種。是從武夷肉桂的天然雜交后代經系統選育而成的一個高香、早生、高產的烏龍茶種。屬中葉、早生、高產型茶樹品種，其制成的烏龍茶香氣清高且長，色澤青褐潤。滋味醇濃，味中透味，亦適制綠茶。

此番丹桂茶種制成的紅茶，采用一芽一葉標準采摘方式，干茶條索細秀彎曲，色澤烏潤略帶金毫，茶湯色澤紅且亮伴有茶毫，滋味尚醇厚，但是入口稍泛酸，香氣清高。茶品持久性與穩定性較優，5道之后茶湯滋味仍甘醇，伴有蘭花香氣。

春蘭，從鐵觀音天然雜交后代中選育而成的一個優質、早生、豐產的烏龍茶新品種，此茶樹品種適應性好，抗災性強。屬中葉、早生、豐產型茶樹品種，其制成的烏龍茶色澤青褐。香氣清高且長，蘭花香顯，茶韻悠長，音韻顯，滋味醇厚。

此番春蘭荼種制成的紅茶也是采用一芽一葉的標準采摘方式，干茶條索緊結彎曲，色澤烏潤，茶湯色澤紅濃而透明略帶有金圈，滋味醇厚甘鮮?；馗士烨颐黠@，香氣悠長帶有較為明顯的花果蜜香。茶品的持久性與穩定性較為優秀，5道之后不僅茶湯色澤和滋味穩定，香氣的持久性也很好，應該是此番“新品種轉型”最為成功的一位。

瑞香，從黃旦自然雜交后代中選育而成的無性系中葉類，中生烏龍茶新品種。分枝較密，分枝能力較強?？购?、抗旱能力強，適應性好，葉色黃綠，茸毛少，持嫩性較好且產量高。其制成的烏龍茶香氣濃郁清長，花香顯，滋味醇厚鮮爽甘潤。水中帶香，耐泡，且制優率高。亦可制成綠茶，品質也十分優異。

此番瑞香茶種制成的紅茶同樣也是采用一芽一葉的標準采摘方式，干茶條索緊結細秀，色澤黑褐色，茶湯色澤紅且亮，滋味尚醇厚，但是稍顯得澀口，香氣清雅幽揚。茶品的持久性與穩定性較平淡，5道之后茶湯色澤轉橙黃，滋味也變得稍顯單薄，與之前兩款烏龍茶品種制成的紅茶相較，口感、滋味和香氣都顯得較為平和。

“綠改紅”的新滋味——烏牛早

有不少紅茶的茶青，亦是綠茶的青葉。將其制成綠茶，清新淡雅；將其制成紅茶則搖身一變，醇厚芬芳。烏牛早，就是其中的一種，這種早生茶樹品種茶青特別細嫩，香氣高，滋味鮮醇。它屬無性繁殖系，茶樹葉片翠綠。芽葉淡綠色，較少茸毛。比一般早芽種可提早7～10天開，原先為浙江省省級良種，原產浙江省永嘉縣。

采摘其嫩芽制成的閩式紅茶，條索細嫩彎曲。干茶色澤黑黃相間，絨毛較少，茶湯色澤橙紅明亮，滋味醇和，香氣清幽。但由于早發茶種，芽葉細嫩。茶品的滋味較薄，穩定性與持久略顯不足。3～5道水之后，茶湯就透出水甜味，色澤橙黃清亮。

“福大白”的紅滋味——福鼎大白茶

福鼎大白茶，原產于福建省福鼎縣，至今已有120余年的栽培史，屬無性系，小喬木型，中葉類，早生茶樹品種，抗旱性較強，抗寒性較強；扦插繁殖力強，成活率離，它是制白琳工夫的優質原料，也是制烘青綠茶、窖制花茶的優質原料，故此全國各產茶區都有引進。其制成的白茶。芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的上等原料。

本次茶品采用的是其嫩芽制成，干茶條索細嫩彎曲、緊結細秀，色澤黑黃相間，茶毫明顯，滋味醇和，荼湯色澤紅艷，帶有金圈，茶香高揚，滋味醇厚鮮爽。茶品的持久性與穩愈性較優，由于是嫩采的關系，5道茶湯滋味開始轉淡，但是品種香氣明顯。

一口氣品鑒完5款閩式紅茶，使人難免有些意猶未盡之感，各個茶品都帶有鮮明的品種特色。綜上所述，原綠茶、烏龍茶茶樹品種按紅茶工藝制作，盡管工藝到位，但幾款茶在口感、韻味上均顯力道不足。或許“新生代”茶樹品種要加入紅茶大軍，還要經過制茶大師的巧手琢磨以及市場的檢驗。