喝好茶\\泡好茶\\用好具

蔡榮章：國際無我茶會(huì)創(chuàng)始人。臺(tái)北陸羽茶藝中心創(chuàng)辦總經(jīng)理(1980－2006)，陸羽茶學(xué)研究所所長(1985～2008)。

現(xiàn)任福建漳浦天福茶學(xué)院教授與茶文化系系主任。從1980年起主編《茶藝》月刊并執(zhí)筆社論至2008年。

喝好茶、用好具的“好”字是用作形容詞而非副詞，也就是喝“好的”茶、用“好的”茶具，而泡好茶的“好”字則是用作副詞，是“把茶泡好”的意思。

“把茶泡好”不是今天討論的主題，大家都知道，要喝茶就要把茶泡好、泡到它的最好、把它的特質(zhì)與風(fēng)格表現(xiàn)出來，否則“好的”茶也不成其為好了。既然要談“喝好的茶”、“用好的具”，那“把茶泡好”就成了必須。

“無茶不樂”、“什么茶都喝”、“無好惡之心”，這些都是好德性，而且我們還強(qiáng)調(diào)當(dāng)你喝到檔次不是很高的茶時(shí)，要以那種茶的標(biāo)準(zhǔn)、那種茶的心情去享用它、去與它為友，不能說“這茶怎么喝得”。那“喝好茶”又是如何說來呢?好茶一般是指可溶物多、其成分的組配合乎我們的喜好，且具備應(yīng)有的茶性。這種茶喝來令我們愉悅、更有益于健康。好茶喝來令我們愉悅是容易理解的，然更有益于健康的道理在那里呢?直覺上，喝到好茶，精神為之一振，這就有益于健康了，再說它的成分足，我們獲取的滋養(yǎng)多，也是有益身體的。

有一次。為了證實(shí)某種泥料制成的茶壺泡茶是否真的比較不容易變餿，乃蔸集30把包括紫砂、白瓷等各種泥料的大約等同容積與檔次的茶壺，放在室內(nèi)無人走動(dòng)的同一處地方。一組以不同的泥料放入同一種茶況的同一種茶，沖泡后觀察開始明顯變餿的時(shí)間(以日為單位)。另一組以同一種泥料，大約同一燒結(jié)程度的壺沖泡各種不同類型的茶，作同樣的觀察。所有的壺都是沒用過的新壺，清洗的方式一樣。水質(zhì)一樣，水溫力求一致，每壺的茶水比例一致。每壺每天開蓋聞香的次數(shù)與每次開蓋的時(shí)間也力求一致，即每次聞香若是吸二口氣。每把壺也都吸二口氣。

結(jié)果，那一種泥料的茶壺會(huì)先行變餿(甚至于觀察到發(fā)霉)，并沒有一定的答案，也就是說不是某一種泥料的茶壺泡茶比較不容易變餿。開始變餿的時(shí)間從1天到2周不等(此次實(shí)驗(yàn)只做到2周)。第二組實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：壺內(nèi)茶葉茶湯混合的“含葉茶”(此次實(shí)驗(yàn)皆是此種方式)。其開始變餿的時(shí)間與茶葉品質(zhì)的好壞剛好成反比，即品質(zhì)愈佳的茶變餿愈慢。品質(zhì)差的，上午泡，下午就開始變味；品質(zhì)好的，到2周實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)還有“敢于飲用”的香氣。

會(huì)不會(huì)是采制季節(jié)的關(guān)系呢?然而，同樣是青心烏龍品種，同樣是初夏采制，作成的凍頂烏龍茶就比白毫烏龍要易變餿。這兩種茶，即使是工夫同樣的制茶師，也是一優(yōu)一劣的，因?yàn)閮鲰斝蜑觚埐柽m于春天采制，白毫烏龍茶適于初夏采制。所以，變餿快慢的原因還是在品質(zhì)的高下。

變餿速度的快慢就像健康狀況好的人不易生病一樣，也讓我們相信飲用它們對(duì)健康會(huì)更有幫助，因?yàn)楹貌杷邆涞臈l件都顯示出它們有更強(qiáng)的能量。同時(shí)，也讓人想起了古人早已有之的體會(huì)：物必自腐，而后蟲生。

使用不同質(zhì)地的茶壺泡茶會(huì)得出不同感受的茶湯，這點(diǎn)習(xí)茶時(shí)都會(huì)留意及此。好的杯子也會(huì)使茶湯變得好喝就不容易注意到。所謂好喝是指茶湯喝在口里，感覺得較清較醇，相對(duì)比較不好的杯子則感覺得較粗較烈。這種味覺的差異在口頭的描述上會(huì)因?yàn)閷?duì)茶理解的程度而有所差別，但在彼此交換心得后幾乎都會(huì)同意“清醇”的優(yōu)異性。茶杯影響茶湯的味覺是立即性的，將甲杯的茶湯倒一半至乙杯，如果這兩個(gè)杯子質(zhì)地不一樣，再喝時(shí)已可感知其不同。

所謂茶杯的好壞分成質(zhì)地與檔次兩個(gè)層面，質(zhì)地者主要是指材質(zhì)的感覺與燒結(jié)程度(此次以陶瓷為比對(duì)的對(duì)象，但玻璃杯也有同樣現(xiàn)象)，燒結(jié)程度高者，水與茶湯都會(huì)比較好喝。檔次者是在質(zhì)地外加上藝術(shù)性，兩者兼顧后的品賞更是完美。或許真如水的研究者所說：水喜歡聽美好與善良的話、喜歡與高檔的容器為伍。水甘甜了，茶也好喝了。

有人要問：容器的檔次如何判斷?在長時(shí)間的觀賞、與內(nèi)行人不斷的討論下。會(huì)分辨得出來的。有人又要責(zé)問：難道檔次還要從嘴巴判斷起不成?這時(shí)我只好回答：我佛無說。