低碳茶葉經(jīng)濟(jì)何以可能?

沒有哪個(gè)時(shí)代，如今天這般茶道盛行。我們生活的日常世界，儼然已被茶道所包圍。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，福州市區(qū)有茶葉門店20000多家，而在石獅一個(gè)縣級(jí)市，茶葉門店也有4000多家。筆者老家也有一片50畝左右的茶山和一家年產(chǎn)5000斤左右的茶廠，雖然筆者沒有親自經(jīng)營老家的這份產(chǎn)業(yè)，卻也能從中感受當(dāng)下中國茶葉經(jīng)濟(jì)的時(shí)代糾結(jié)。

種種疑問聲，茶葉價(jià)高?茶葉生態(tài)?喝茶本是一種健康的生活態(tài)度，卻在很多環(huán)節(jié)受到質(zhì)疑。現(xiàn)在朋友見面流行問一句“今天你低碳了嗎?”雖是一種幽默詼諧的問候方式，卻也是時(shí)下人們追逐低碳生活的側(cè)面。生活的方方面面都充斥著低碳的概念，而如此龐大而盛行的一場茶葉經(jīng)濟(jì)也該到了引發(fā)低碳革命的時(shí)候了。

01 反思茶葉經(jīng)濟(jì)：高碳向左走，低碳向右走

有一次母親告訴我，村里雖然許多人都種茶，但許多村民并沒有喝上好茶，還有許多人泡茶用的是從毛茶里挑出的茶葉梗。為什么?在母親的眼中，茶葉的原始形態(tài)只是“樹葉”，而如今在商業(yè)的打磨之下它已成了高價(jià)商品。普通收入者很難跨入高檔茶葉的消費(fèi)門檻。

從“樹葉”到“高價(jià)商品”。茶葉在當(dāng)下社會(huì)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)中完成了從“低碳”到“高碳”的能量轉(zhuǎn)化。這正是筆者試圖從當(dāng)代茶葉經(jīng)濟(jì)中提取的一個(gè)時(shí)代隱喻。我們隨處可見有關(guān)于這個(gè)時(shí)代隱喻的生活碎片：過著低碳生活的人們奢望著能擁有高碳的消費(fèi)，而被高碳消費(fèi)挾持的人們則夢想著能過上低碳的生活。這些隨處可見的生活碎片所隱含的邏輯就是：在消費(fèi)主義盛行的時(shí)代。高碳已成一種所向披靡的現(xiàn)實(shí)，而低碳已成一種遙不可及的理想，在商業(yè)高歌猛進(jìn)的背景下，他們最終走向了相互背叛。

中國的茶葉經(jīng)濟(jì)，正是“高碳”與“低碳”相互背叛的—個(gè)縮影。

高碳：“高碳”通常用來指那些高能耗和非環(huán)保的消費(fèi)方式。但是中國茶葉經(jīng)濟(jì)的“高碳”不僅僅局限于消費(fèi)領(lǐng)域，而是彌散在茶葉生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)。它表現(xiàn)為：

第一，生產(chǎn)的非生態(tài)化。生產(chǎn)包括種植和制作兩個(gè)環(huán)節(jié)。其非生態(tài)化的作業(yè)方式普遍表現(xiàn)為茶山的過度開發(fā)，導(dǎo)致水土流失和力地不支，以及為滿足消費(fèi)者的口味或迫于商業(yè)概念的市場壓力，在茶葉制作環(huán)節(jié)采取過度行為。

第二，銷售的非環(huán)保化。毛茶產(chǎn)出之后，開始進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，存在著兩種高碳化行為。其一是將毛茶挑揀為成品茶，再將不同的成品茶進(jìn)行調(diào)兌，以達(dá)到最佳口味。這里面大有文章可做，保存很久的滯銷成品茶與新生產(chǎn)的成品茶經(jīng)過調(diào)兌之后可以賣出好價(jià)格，但從食品的角度來看，這是一種非環(huán)保化行為。其二是對成品茶的包裝。許多相對外行的茶葉消費(fèi)者都對中國茶葉的過度包裝行為充滿了諱莫如深的想象。實(shí)際上想象也無濟(jì)于事。再好的想象力也探不到茶商包裝茶葉的“底”。每位茶商都各顯神通，在茶葉包裝細(xì)節(jié)上可謂“殫精竭慮”。

第三，消費(fèi)的非正常化。茶葉消費(fèi)的一個(gè)市場特征許多人都比較清楚：買茶的人不喝茶。喝茶的人不買茶。這里面告訴我們一個(gè)信息：茶葉消費(fèi)行為的發(fā)生是基于“個(gè)人送禮”或“單位公關(guān)”的社會(huì)需求。因此。茶葉消費(fèi)是緊密嵌入社會(huì)交易行為系統(tǒng)中的。這種消費(fèi)性征是導(dǎo)致茶葉經(jīng)濟(jì)從“低碳物品”轉(zhuǎn)向“高碳商品”的決定性因素。尤其對茶葉包裝的高碳化行為產(chǎn)生最直接的導(dǎo)向作用。

低碳：與茶葉經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)的低碳概念包含了兩個(gè)層面的闡釋。

第一個(gè)層面是生物功能層面上的，幾乎所有茶葉都被提煉出大同小異的生物功能指標(biāo)。鐵觀音在產(chǎn)品說明中普遍被描述為具有“消食去膩”、“美容抗衰”、“防癌”、“提神”等功效；而針對鐵觀音被廣大消費(fèi)者詬病為“傷胃”的缺陷，閩北紅茶則重點(diǎn)宣傳其“養(yǎng)胃”、“活血”等功能。

第二個(gè)層面是社會(huì)功能層面的，功夫茶在福建、廣東等地區(qū)的流行，大大提升了茶葉作為一種社交型消費(fèi)品的市場地位，幾乎可與“酒”這種傳統(tǒng)社交型消費(fèi)品平分天下。但與酒的“烈性”以及中國人在酒桌上的強(qiáng)烈節(jié)奏相比，功夫茶更顯柔性與舒緩。一伙人圍坐在茶桌上喝茶，無論是商務(wù)洽談還是閑時(shí)嘮嗑，都被認(rèn)為是在與自然對話。它的不緊不慢，消解了我們身邊的過度操勞和損耗，因而是低碳的。

但是無論是生物功能層面的。還是社會(huì)功能層面的，中國茶葉經(jīng)濟(jì)的“低碳”在很大程度上都是一種。理想”。當(dāng)自然生態(tài)遭到不可挽回的摧毀，當(dāng)我們的茶葉被加工過度，當(dāng)我們被各種寂寞的包裝放大了瞳孔，當(dāng)我們卷入無休止的交易游戲，中國的茶葉經(jīng)濟(jì)最終只能在“高碳”的現(xiàn)實(shí)中落地，而“低碳”則成了一種越來越難以企及的理想。

02 兩種視角：低碳茶葉經(jīng)濟(jì)的可能途徑

中國的茶葉經(jīng)濟(jì)要實(shí)現(xiàn)向“低碳”的回歸，就要改變“高碳”的實(shí)現(xiàn)。筆者試圖從兩種視角去探討中國低碳茶葉經(jīng)濟(jì)的可能途徑。

生態(tài)學(xué)的視野：扼制茶葉生產(chǎn)的反生態(tài)傾向

前段時(shí)間與臺(tái)灣工業(yè)技術(shù)研究院的專家到漳平國家級(jí)臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園考察。該創(chuàng)業(yè)園位于福建地區(qū)最大的高山盆地——漳平永福鎮(zhèn)，細(xì)心的臺(tái)灣專家選擇在一大清早踏出賓館感受這里的生態(tài)指數(shù)，并從當(dāng)?shù)鼐用裉幉蹲降搅艘粋€(gè)看似微不足道的信息：數(shù)年前，這里的農(nóng)民出門可撞見蜻蜓，如今沒有了。

那么現(xiàn)在的漳平永福鎮(zhèn)是怎樣的情形呢?在海拔800多米的高山盆地上，集中了近50家臺(tái)商投資的4萬畝臺(tái)灣軟枝烏龍高山茶。波瀾起伏的茶山連片成海。其場面之壯觀還觸動(dòng)了當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)開發(fā)農(nóng)業(yè)觀光游的決心。在永福考察期間，我們正好看到福建電視臺(tái)的一檔專題節(jié)目以俯拍的視角展現(xiàn)出永福茶山的恢弘氣勢。大陸的媒體顯然已經(jīng)習(xí)慣了采用這樣的手法來表現(xiàn)我們的成就感。但是臺(tái)灣的朋友告訴筆者，在臺(tái)灣，這樣的鏡頭在新聞上是沒有價(jià)值的，因?yàn)樗玖艘环N反生態(tài)的人類價(jià)值取向。

在漳平永福鎮(zhèn)這塊高山盆地上，大體量茶山的過度開發(fā)，必然會(huì)導(dǎo)致多年以后水土保持功能的失調(diào)。但是這個(gè)結(jié)論不應(yīng)僅僅是局限于這樣一塊彈丸之地，而是應(yīng)該引起各地主政者共同關(guān)注和考量這樣一個(gè)假設(shè)：生態(tài)產(chǎn)業(yè)也有可怕的反生態(tài)功能。尤其是“商業(yè)下鄉(xiāng)”已成中國經(jīng)濟(jì)一個(gè)重要發(fā)展軸的今天，這個(gè)假設(shè)或許很快就成了嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)。

在過去十多年。作為中國南方產(chǎn)茶大省的福建在茶葉種植與生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的平衡實(shí)踐中走了很長的一條彎路。在鐵觀音主產(chǎn)地安溪縣等區(qū)域，大面積茶山的過度開發(fā)已導(dǎo)致地力的嚴(yán)重透支和水土保持能力的喪失。因此，這一區(qū)域的一些投資者開始轉(zhuǎn)變原有的茶山開發(fā)方式，嘗試小面積茶山與其它多樣性植物共生共存的生態(tài)茶園開發(fā)模式。事實(shí)上，這種開發(fā)模式正是來自臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)。臺(tái)北縣坪林鄉(xiāng)以種植茶葉聞名，數(shù)年前，這里的村民興起了“經(jīng)濟(jì)作物還地給原生態(tài)”的做法，以維護(hù)生產(chǎn)、生活、生態(tài)的“三生共存”系統(tǒng)。根據(jù)漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園的臺(tái)商李志鴻先生介紹，在臺(tái)灣，單體農(nóng)場不超過300畝，而在漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，茶園最少的都在500畝以上，大則上萬畝。臺(tái)灣茶山的小規(guī)模開發(fā)模式，除了受市場容量和土地資源等因素限制之外，在很大程度上還是出于對“生態(tài)產(chǎn)業(yè)反生態(tài)功能”的考量與共識(shí)。

就今天的科學(xué)常識(shí)普及程度而言，標(biāo)準(zhǔn)化、大規(guī)模的茶山開發(fā)所隱藏的反生態(tài)威脅，并不難被地方主政者所警覺。但是正如我們所看到的，過度開發(fā)依然在許多以茶葉為支柱產(chǎn)業(yè)的地區(qū)隨處可見。讓人不解的是，在臺(tái)商集中區(qū)的臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，當(dāng)?shù)刂髡咧灰M(jìn)臺(tái)商的貨幣資本與農(nóng)業(yè)技術(shù)，卻疏于借鑒支撐臺(tái)灣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)平衡理念，這無疑是各地政府在致力于發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)過程中的一個(gè)重大失誤。

社會(huì)學(xué)的視野：重構(gòu)茶葉的社交功能

筆者寫此文時(shí)，已臨近中秋。一位從事設(shè)計(jì)的朋友。正在福州五里亭茶葉市場轉(zhuǎn)悠。他不是去買茶。而是去買包裝。這是朋友的一位領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，中秋將至。家里儲(chǔ)藏的一些茶葉要作為中秋禮品送出去。必須套上高檔的包裝。拿著自家的茶到茶市里找高檔包裝，這樣的情形雖也不少見，但更常見的則是買茶者到茶葉店購買普通價(jià)位的茶葉，然后要求店主換上高檔包裝。但不管是哪一種情形，我們都可從中看到，茶葉本身在消費(fèi)的過程中被架空了。

為什么為被架空呢?因?yàn)槭袌錾狭魍ǖ牟枞~已不是常態(tài)消費(fèi)品，而是一種帶有強(qiáng)大社交功能的“禮品”。如果剔除包裝，或許茶葉本身并不值幾文錢。但是作為禮品。這份茶葉所包含的交易價(jià)值已由它的包裝檔次所決定。

茶葉的這種社交功能最終導(dǎo)致了茶葉市場的兩種非理性后果：

第一，“領(lǐng)導(dǎo)喜好”成為茶葉市場的風(fēng)向標(biāo)。買茶的人不喝茶，喝茶的人不買茶。這里面“喝茶的人”就是指寬泛意義上的“領(lǐng)導(dǎo)”。領(lǐng)導(dǎo)喜歡什么茶，送禮的人就買什么茶，反正他自己不是最終消費(fèi)者，許多茶葉就因此身價(jià)倍增、銷路大開了。

第二，普羅大眾從茶葉品質(zhì)鑒定程序中退出。茶葉作為一種日常的家庭消耗品正在成為歷史。盡管福建是產(chǎn)茶大省。功夫茶的影子隨處可見，但是日常接觸茶葉并對茶葉形成常識(shí)判斷的人所占比例并不高。這是因?yàn)椋枞~的終端消費(fèi)者是那些不買茶葉的少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)，如此一來，普羅大眾從茶葉品質(zhì)鑒定程序中退出。這種退出對于理性的茶葉消費(fèi)市場的發(fā)展無疑是個(gè)不利因素，一切與高碳有關(guān)的市場混亂行為都有由此而滋生。

要讓茶葉從禮品回歸到普羅大眾的日常消費(fèi)品。就必須重構(gòu)茶葉在當(dāng)下社會(huì)的社交功能。茶葉作為中國人的傳統(tǒng)飲品，一開始就帶有強(qiáng)烈的社交功能，這個(gè)功能可以描述為“待客之禮”。20年前的中國農(nóng)村社會(huì)，這種“待客之禮”依然隨處可見。每家每戶都會(huì)備一些待客茶，賓客來訪，必然先以茶相待，隨后才在飯桌上以酒相待。可見茶品在中國傳統(tǒng)社會(huì)中的社交功能中是具有優(yōu)先地位的。而茶葉的好壞，主人必然會(huì)心中有數(shù)。隨著傳統(tǒng)農(nóng)村社會(huì)向現(xiàn)代城市社會(huì)的轉(zhuǎn)型，茶葉作為“待客之禮”的社交功能日漸式微，取而代之的是“送禮”的現(xiàn)代社會(huì)功能。

所謂重構(gòu)茶葉的社交功能，其實(shí)就是回歸茶葉的傳統(tǒng)社交功能。從“禮品”回到“日常消費(fèi)品”，也就是要從“送禮”回到“待客之禮”。在當(dāng)下中國社會(huì)，這種回歸包含了兩種可能促進(jìn)因素：

第一，“領(lǐng)導(dǎo)”對禮品的理性態(tài)度。“領(lǐng)導(dǎo)”用來指代社會(huì)精英，在當(dāng)下社會(huì)，他們是茶葉禮品的終端消費(fèi)者。因此，他們對茶葉的消費(fèi)態(tài)度必然影響茶葉的市場風(fēng)向。事實(shí)上，越來越多的“領(lǐng)導(dǎo)”意識(shí)到茶葉并不是特別值得珍視的禮品。不確定的茶葉品質(zhì)問題以及禮品堆積而帶來的茶葉保存問題，都讓一些“領(lǐng)導(dǎo)”甚是苦惱。領(lǐng)導(dǎo)們更希望有—個(gè)理性、健康的茶葉消費(fèi)市場，他們可以自己到市場購買一些貨真價(jià)實(shí)的茶葉，以供日常消費(fèi)。這樣的態(tài)度一旦在領(lǐng)導(dǎo)階層中形成共識(shí)，就必然快速傳遞給“送禮者”。從而大大萎縮茶葉作為禮品的現(xiàn)代社交功能。

第二，辦公場合“待客之禮”的復(fù)蘇。城市社會(huì)的快速發(fā)展導(dǎo)致家庭的社交功能日漸萎縮。因此在傳統(tǒng)家庭中“以茶相待”的禮節(jié)已難再現(xiàn)。在現(xiàn)代茶葉經(jīng)濟(jì)中。家庭用茶所占的市場比例微乎其微。但在福建這樣茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的區(qū)域，茶葉作為“家庭待客之禮”的社交功能正在慢慢轉(zhuǎn)移到另外一種社會(huì)組織細(xì)胞中——單位。功夫茶正悄然進(jìn)入各種企事業(yè)單位的會(huì)客室，成為公事談判的一種重要潤滑劑。這一隱密的細(xì)節(jié)足以激發(fā)我們的想象：當(dāng)茶葉作為辦公場合的“待客之禮”變得更加普及，更多的人將加入茶葉消費(fèi)者的行列。這些普通的茶葉消費(fèi)者的理性參與，將逐步改變現(xiàn)有的茶葉消費(fèi)結(jié)構(gòu)，從而使茶葉成為與人們的日常生活發(fā)生緊密聯(lián)系的常態(tài)消費(fèi)品。

03 一頂尖：五位茶青年的“低碳經(jīng)”

“一頂尖”是位于福建九龍江源頭的一座高峰。這里有悠久的茶葉種植歷史，而如今。福州的5位茶青年與這座山峰發(fā)生了某種精神聯(lián)系，他們在福州南江濱設(shè)立了一間樸素的茶人自助工作室——一頂尖茶舍。

2009年夏季，長居福州的5位青年驅(qū)車到一頂尖游玩。這里距離福州雖有400多公里，崎嶇的山路幾度刮了小車的底盤，但幾位年輕人感覺收獲頗豐。抵達(dá)一頂尖的那天晚上正好下起了小雨，第二天早晨，處在海拔1100多米山腰上的村部便籠罩在一片云霧涌動(dòng)的朦朧中。對于長年生活在城市的年輕人來說，這樣的景象只是偶爾在國畫中遇見。

考察了云山深處的鄉(xiāng)村茶園之后，幾位年輕人打道回福州。他們開始籌劃如何通過一個(gè)茶葉工作室來搭建城市生活與鄉(xiāng)村生活的聯(lián)系，改變城市與鄉(xiāng)村、辦公室與山水相互背叛的個(gè)人生活。

受“一頂尖”高海拔良好生態(tài)的啟發(fā)，5位茶青年決定專門為身邊的朋友收集省內(nèi)各地的“高山茶”。因?yàn)椤案呱讲琛本哂辛己玫纳鷳B(tài)條件，高海拔優(yōu)勢還可降低蟲害發(fā)生率，減少農(nóng)藥噴灑次數(shù)。但福建茶葉品類繁多，要想網(wǎng)羅所有“高山茶”，幾乎不大可能。因此，5位茶青年先是鎖定“閩南四大烏龍茶”：鐵觀音、漳平水仙、永春佛手和白芽奇蘭。通過平時(shí)外出游玩以及身邊朋友的網(wǎng)絡(luò)渠道。他們很快實(shí)現(xiàn)了閩南四大烏龍茶的常態(tài)供應(yīng)。

解決高山茶葉供應(yīng)問題之后，5位茶青年開始構(gòu)思一種低碳消費(fèi)觀。首先是從包裝入手，他們摒棄了時(shí)下茶業(yè)界的艷俗風(fēng)格，選擇樸素的可再生紙作為包裝材料，包裝用材盡可能節(jié)約，并最大限度地減少印刷污染因素。與這種素雅風(fēng)格相匹配的則是“一頂尖”的書法題字，它是出自佛教界名家之手。

茶葉在日常生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中會(huì)產(chǎn)生不少茶梗、茶末和茶渣。“一頂尖”的5位茶青年為了充分利用這些茶葉“次品”，聯(lián)系了農(nóng)大的一家手工藝品工作室，制作茶葉掛件、茶葉枕等簡易的手工藝品。這里面最麻煩的是對茶渣的處理。每天喝剩的大量茶渣不是倒進(jìn)垃圾箱，而是用一個(gè)專門的容器儲(chǔ)存起來。拿到外面去晾曬，待茶渣積累到一定量后，可添加其它的材料如菊花、決明子等，然后拿去制作茶葉枕。“一頂尖”的林先生告訴筆者，做茶葉枕、茶葉掛件以綠茶渣、白茶渣、黃茶渣、烏龍茶渣為宜，需陰干使用，而不能放在陽光下暴曬，否則會(huì)使茶葉香氣散失，功效降低。

“一頂尖”將4種茶葉打包在一起，推出“閩南四大烏龍茶”套裝。供給身邊熱愛喝茶的朋友。簡易的包裝內(nèi)含有品質(zhì)可靠的4種茶，放在單位招待客人。既低碳經(jīng)濟(jì)，又能體現(xiàn)“待客之禮”的豐盛與熱情。筆者期待這樣的辦公用茶，在未來的茶葉市場中，會(huì)成為一種主流消費(fèi)品。