你從哪里來?傻傻的海鮮

朋友得知我來港，打電話來說要請我吃海鮮。手里接著電話，心中一陣竊喜之后，嘴里卻言不由衷地說：就別客氣了啦，咱們都是老朋友，現在日子不好過，省點吧，用不著破費啦!我和她們全家人都很熟悉，非常要好，每次她們來內地，我都要陪同一道去寺廟求簽拜佛。這家伙一眼就看穿了我的虛情假意，說：你最喜歡吃海鮮，我可不愿意讓你埋怨?？煺f，是去鯉魚門還是西貢?我說，吃不吃海鮮倒無所謂，我這次來，是要寫一些關于香港飲食文化的東西，回去可是要交差的哦。朋友在那一頭哈哈大笑，說：幸虧沒上你的當，否則你還不得咬牙切齒?那今天先去西貢，等幾天再到鯉魚門，干脆讓你多吃點，蝦兵蟹將一網打盡!

在香港，海景海鮮同時兼收并蓄的，大致有四個地方，分別是南丫島、長洲島以及鯉魚門和西貢。位于避風塘的珍寶舫也是經營海鮮的餐館，從岸上坐一條游船擺渡過去，雖然不遠，倒也風雅。珍寶舫是一條躉船，緊挨著躉船的還有一條小船，專門設置了網箱放養著一樣新鮮的海鮮，平時也可給大船作補給之用。躉船經過精心裝修，如同龍宮富麗堂皇，比起當年乾隆皇帝下江南時乘坐的“龍船”，有過之而無不及，也是香港唯一準許在近海經營的優雅去處。但坐在船上看到的還是近在咫尺的擁擠樓宇，和離島以及一眼望去波濤洶涌漁船靠港的碼頭感覺完全不一樣。

香港原本就是一個小漁村，如今還保留著漁村風貌的大概只有幾個離島和鯉魚門及西貢了。西貢位于新界東部，風景秀麗，氣候宜人，由于遠離都市塵囂，這里成了人們周末度假的好去處。經典線路就是一家人租一條小舢板環游島嶼，接下來最著名的保留節目就是品嘗海鮮了。

西貢街道很小，遠近聞名的就是那條“海鮮街”。海鮮街的一側集聚著多家以經營海鮮為特色的餐館，對面就是伸手可觸及桅桿的靠岸的漁船，很有些現捕現買現燒現吃“流水作業”的新鮮感，也是西貢成為全港品嘗海鮮首選的最大賣點。

海鮮街上規模最大的餐館要數“全記”，香港很多達官貴人社會名流都來這里吃過飯。最能鼓動起食客味蕾的還是蔡瀾的推介。蔡瀾先生是著名的作家，美食家，與黃霑、倪匡、金庸并稱香港“四大才子”，也是近年內地風靡一時的“蔡瀾提菜籃”節目的主持人，很受那些饕餮之徒和菜場師奶的追捧。他將“全記”評價為兼有室內和郊外風情、看海和嘗鮮樂趣的最佳選擇，并給這家的一道招牌菜“清蒸石斑”打了一個滿分。

我們點了好幾種海鮮，其中就有石斑魚。

石斑魚價格死貴，可味道實在是鮮美無比，想想至今依然會流起口水來。那天一條大石斑魚端上來，不到三分鐘時間正面就沒了，大家又齊心協力把魚翻了個身，轉眼反面又是風卷殘云，只剩下瞪著眼睛的魚頭，拖著一條非常干凈的魚骨，標本似的慘兮兮地躺在那里。服務生準備撤走盤子，我急得全然顧不得形象和禮節，說：別介，那魚湯等一會兒留著淘飯吃。朋友見了，撲哧一聲笑起來，說：你是越來越會吃了，這樣的魚湯拌飯，平時我們全家人都搶!

那天還有一道菜，叫“油爆蟶子”。當時就把我驚呆了：西貢的蟶子怎么會有那么大!我們平時也吃過，在廈門和青島的餐桌上，一般長度只有一寸左右，可這兒的蟶子居然大到有筷子那么長——朋友說是澳洲空運過來的。我不明白，同一個品種，不同的海域生長條件，怎么會大小相差那么多，實在是匪夷所思。

還有一種湯，叫海龍王湯，由大蝦、九節蝦、瀨尿蝦和龍蝦聯合燒制而成，簡直就是蝦子開會。不過，那湯的味道，嘖嘖，足以讓你幾年時間不忘。

海鮮肉質鮮嫩，一般多為清蒸。清蒸看起來省事，其實十分考究，除了佐料的配比，用時更是一個密不外傳的環節——多一分顯老，少一分不熟，有的相差半分鐘都不行?？赏鈬撕孟癫簧婆腼?，很多海鮮到了他們手里，除了白灼，再就是煎烤，雖說營養保存了，但毫無鮮香的口感，那還有什么美味可言呢?他們無論燒制什么，完全說不上色香味，都喜歡最后擠一點檸檬汁，好像我們放辣椒一樣。那種茹毛飲血般的感覺，實在讓人胃口頓消。

香港很多地方的海鮮餐館經營方法很特別，鮮貨和烹制往往是分開經營。即你先上一家水池邊看樣定貨，然后再由店家送到你訂座的酒樓加工，經營鮮活海鮮的不開酒樓，反之一樣，不知遵循的是什么游戲規則。

鯉魚門就是這樣。

朋友后來堅持又陪我去了鯉魚門，說看看能否再遇到什么明星，口福之外加點眼福。那天我們挑了一些海鮮，過秤后讓他們送到南門酒樓。南門酒樓是鯉魚門最靠海的一家餐廳，隔著落地玻璃墻，有時海浪會直接拍打過來，感覺就像在水下餐廳一樣，時不時讓你驚叫一番，十分浪漫。那天餐桌上有一道“魚唇”，就是用魚的嘴唇單獨做了一盤菜，據說是這里的特色菜，味道果真不一樣。我看過蔡瀾先生的美食節目，聽他說外國人一般不吃魚頭，在廚師那兒直接就扔了，根本想不到魚唇居然能做出這等美食來，實在替那些不會吃魚的老外可惜。

香港人會吃海鮮，也舍得吃。

記得上次來香港，朋友一定要請我吃一頓“阿一鮑魚”，說是自己也沒去過，名氣很大，連一些外國政要來港，也都咽著口水不顧身份慕名跑去，我聽了當然是蠢蠢欲動?！鞍⒁货U魚”創始人楊貫一先生曾囊括所有全球性廚藝金獎，本人更是位居世界御廚三甲，在香港是婦孺皆知的人物。我們去的那家店面不大，人頭攢動，但非常干凈。那天就我們兩個人，除了鮑魚，點了不過四五個菜，鮑魚的味道倒是名不虛傳，可買單時差點沒把我嚇個半死——賬單上清清楚楚寫著：54D0元港幣!我讓她核對一下，她卻說什么這里就是這個價。我后悔不迭，說早知道這么貴，還不如把這個錢分一半給我，我自己上茶餐廳吃面條去。她一聽忍不住放肆地哈哈大笑，趴在我肩上連眼淚都笑了出來，淑女形象蕩然無存，惹得店堂里的人全都側目相向。

香港是一個漁人碼頭，只是從本地漁船上卸下的海鮮越來越少，越來越小，空運來港的海鮮漸漸占據了餐桌。

一百多年來的濫捕和污染，致使海洋資源銳減，香港海域很多海產品早已絕跡。我們常見的海鮮，相當一部分質優個大的都源于進口。象拔蚌是加拿大的，白對蝦來自南美，那種美味的加菲蟹是澳大利亞的。至于那野生鮑魚，則是紐西蘭才有的獨門特產。我那位朋友嘴極刁，養殖的海鮮進嘴就知道，一律拒絕。不知長此以往，還有多少海鮮真正是在海洋里自由自在長大的。

吃完了鮮美無比的海鮮，我撫著肚子站起來，看著池子里那些將不久于人世的海洋動物們想：這些東西平時都是橫行霸道張牙舞爪的，在深水里大小也是個角兒，怎么就讓人給收拾了呢，真是夠傻夠笨的。什么生猛海鮮，不過是給海洋生物臨終前奉送的一頂廉價的高帽子。其實這個世界上，只有人類才是最最生猛的。凡是可以吃的動物，包括鯨魚，鯊魚，甚至鱷魚，有誰逃脫得了人類的那張嘴巴，恐龍如果健在，你讓它試試，還不是一樣的俯首稱臣!

饕餮之徒美餐一頓之后才想起說這樣的話，實在是有些虛偽做作，于是立馬打消了這些悲天憫人的念頭，慚愧慚愧!