常食葷,也能健康長壽

隨著人們生活水平的不斷提高。健康意識的不斷增強，在人們平時的觀念中。食葷易得腦血管等疾病。是誘發高血壓、高血脂、高血糖“三高”病的罪魁禍首。所以現代人談“葷”色變。其實，只要科學合理地食葷，不但不會影響健康，而且還能健康養生，延長壽命。

美國營養學家威尼科醫學博士指出，影響健康的原因并不是食物本身，而是不恰當的飲食搭配造成的。例如。一般美國人的飲食中含有大量的脂肪，時間長了脂肪就會沉積在血管壁上，這就增加了動脈硬化、心臟疾患的危險。德國人堪稱“吃肉冠軍”，據統計每人每年吃肉90千克，結果德國三分之一的人便秘。三分之一的姑娘體重超標準，患心臟病、高血壓、糖尿病等疾病的人日益增多。甚至不足10歲的兒童也患心血管病。所以。吃肉過多會給健康帶來不利的影響。

雖然過多吃肉不好，但肉類確實是我們生活中不可缺少的營養食物之一，它含有人體中必需的營養成分。經常吃肉的地區也會成為“長壽之鄉”。長壽老人也常吃肉。因此，不能說吃肉就必定引起老年病。或者吃了肉就會減壽。例如，日本長壽之鄉沖繩的長壽老人都有吃肉的習慣。他們基本上每天都吃肉。而幾乎沒有人患心血管系統的“老年病”。他們喜歡吃肉。習慣的做法是把肉煮2～3小時后在湯里加上蘿卜或海帶。然后再燉1小時才食用。他們把這種菜叫“營養寶庫”。據日本環球大學的營養學家研究證明，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪酸的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降，脂肪含量則降低30％～50％。這種肉既含豐富的營養。又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。

江蘇省如皋市是我國的“長壽之鄉”，那里的百歲老人大都喜食肉。其中一位104歲的陳氏老人一天三頓都離不開肉，但是她每頓都吃粗糧、蔬菜和海帶類。湖北浠水縣有一對百歲夫婦，老翁李某103歲生日時，一餐吃了一只1500克重的老母雞。平時他就愛吃肉，年輕時有一次一頓吃過近5000克重的大豬頭。但他不喜煙酒，喜食蔬菜和豆類。新疆百歲老人占全國百歲老人的23％。其中90％以上的百歲老人是維吾爾族，維吾爾族主要以牛羊肉為食。他們最愛吃羊肉抓飯、手抓羊肉和羊肉串等。但是，他們基本上有一個共同特點，多喜飲濃茶，多食瓜果。

除了肉以外，魚也是葷菜之一。丹麥格陵蘭島上的人吃魚多，盡管他們吃高脂肪、高膽固醇飲食，也不易患心血管系統疾病。1960年，荷蘭萊頓大學的研究人員調查了852名男人和他們的妻子，了解他們的飲食情況，然后他們跟蹤觀察20年，發現他們當中吃魚最多的死于心臟病的反而少。其解釋為魚油中有一類不飽和脂肪酸可調節機體代謝，抑制血凝塊的形成。美國波特蘭大學醫學研究中心的一次研究發現，在食物中加入適量的魚油似乎可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白，因此魚油可以延緩冠狀動脈硬化。

可見，吃葷不一定減壽。葷菜對人體健康的影響主要看烹調方法、食用多少及與其他食物搭配的情況。只要烹調方法得當，食入量適當，日常生活中配以新鮮蔬菜和維生素類的食物，經常吃點葷菜對人體健康是有益無害的。營養學家認為。絕對禁吃葷菜并不能保證健康長壽。相反可能造成蛋白質等營養素供給不足。所以，每人都應安排合理科學的膳食。在葷食方面不應采取偏頗態度。只有科學處理好葷素的關系，才能吃出健康，吃出長壽。