肉食:啤酒鴨

原料：鴨子半只，啤酒2聽(約600毫升)，土豆1個，青椒2個，干辣椒4根，生抽30毫升，老抽15毫升，白糖8克，鹽5克，蔥2段，差4片

做法：

1 土豆去皮洗凈切成滾刀塊，青椒去子后切成2～3厘米的片，鴨子切塊。

2 鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然后瀝油撈出備用。

3 利用煎土豆剩余的油燒到三成熱，放入鴨肉煸炒至水分收干，鴨肉變色。

4 在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可。

5 用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然后放入蔥、姜、干辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時。直到鴨肉七成熟，用筷子能扎進肉中時，放入之前炸好的土豆。

6 繼續加蓋燉5～8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，最后放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點淡，可以加入適量鹽調味。

小貼士

這個菜里鴨肉的味道真的非常鮮美，啤酒除了能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，比用清水燉出來的鴨肉味道要香濃很多，下次您不妨試試。

半只鴨子用兩聽啤酒就足夠了。啤酒倒進鍋里后會產生氣泡，所以火力不要過猛，以防溢出。用了啤酒。燉肉的時候就不要再加料酒或者白酒了。如果還是擔心鴨子的膻味，可以將整個鴨屁股全部切掉，因為那個地方油脂特別多。

土豆先煎一下。這樣在燉的過程中就不易爛，而且形狀更加完整。煎過的土豆已經能達到三四成熟。所以要等到鴨肉快熟的時候再放，這樣就會一起熟透。

青椒很容易熟。所以最后放入，翻炒幾下就行了。鴨子和湯汁的熱量正好能讓青椒成熟，但是又不至于變得軟爛，最后上桌時還能聞到青椒的清香味，這個程度是最好的。

這個菜我覺得留下一點湯最好吃，味道濃郁而且湯汁還能拌米飯，或者用烙餅蘸著吃，非常香!