藥食同源 經典藥膳(一)

小編的話

從這期起，我們將結合祖國幾千年傳統醫學流傳下來的經典藥膳方，對國家衛生部確定的藥食同源名單中的藥食兩用原料做詳細的介紹，包括它們的藥效、適用癥、禁忌、食療搭配、服用方法等等。藥膳方的選擇遵循兩個原則:一、是經過祖國醫學長期驗證的經典古方。二、藥膳的原料全部由普通的食物和藥食同源名單中的原料構成，使家庭服用更安全。

背景早知道

藥食同源的起源

在我國，藥膳具有悠久的歷史。古代原始社會中，人類為了生存、繁衍后代，在尋找野生食物的過程中，發現了各種食物和藥物的性味和功效，人們逐漸了解了哪些無害，可以作為食物進食;哪些有害，不宜進食;哪些有益，可以調整或治療疾病，可為藥物;也認識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴格區分。

隨著經驗的積累，藥食開始分化。在食與藥開始分化的同時，食療與藥療也逐漸區分，認為每種食物具有“四性”、“五味”，這也是食物療法的理論基礎，這類藥食兩用的物品就是“藥食同源”的物質基礎。

《淮南子·修務訓》稱:“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就。當此之時，一日而遇七十毒。”可見神農時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當避。《黃帝內經太素》認為“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，也反映出“藥食同源”的思想。在我國最早的一部藥物學專著《神農本草經》中記載了既是藥物又是食物的許多品種，如薏苡仁、大棗、芝麻、山藥、蓮子、龍眼、百合等，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效。

聽專家說

具有食療作用的膳食

從藥效來區分，中藥的治療藥效強，也就是人們常說的“藥勁大”，應在醫生指導下使用;如果用藥不當，容易出現明顯的不良反應;食物性平和，服用后效果不及中藥那樣突出和迅速，如果服用不當也會產生不良反應，但程度較輕，也不至于立刻產生不良的結果。

隨著人們生活水平的不斷提高，期望平均壽命延長，人們也更加注重自身健康。藥膳是中國傳統醫學知識與烹調經驗相結合的產物，是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用;良藥不苦口，食之味美，既具有營養價值，又可防病治病、強身健體、延年益壽。

唐代藥王孫思邈曾說:“上醫醫未病，中醫醫欲起之病，下醫醫已病之病” ，那么利用藥膳食、治、養相結合，調養人體，預防疾病，就是上醫。《內經》對食療有非常卓越的理論，如“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;無毒治病，十去其九;谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也”，這可稱為最早的食療藥膳原則。

中醫認為，每一種食物都如同中藥一樣，具有不同的性味，藥物雖然作用強但一般不會經常吃，食物雖然作用弱，但天天都離不了，食物的性能作用或多或少的對身體平衡和生理功能產生有利或不利的影響，從這個角度講，食物的作用并不亞于中藥的作用，因此必須根據人們的體質和患者的病癥進行辨體和辨證施食，“求其所宜，避其所忌，辨證論治，對證下藥”，才能起到良好的效果，這也正是藥膳食療的精髓所在。

你應知道的

藥膳不是普通食物

藥膳既不是一般的中藥方劑，又有別于普通食物，它強調中藥和食物的合理調配，在藥物或食物的配伍組方上，按藥物食物的性質，有目的地進行選擇調配組合，而不是隨意的湊合。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威的一類膳食。

藥膳也不是藥

藥膳強調的是一個膳字，是以食物為主，配以少量的藥物。因此藥膳不應有過多的藥物異味，應該是藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”，滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。

你要了解的

藥膳也有規定

在目前常用的近5000種中草藥藥材中，國家衛生部確定的藥食兩用原料只有區區87種。

在中醫藥學的傳統之中，藥與食的關系是既有同處，亦有異處。隨著人們崇尚自然，返樸歸真，有人認為以食為藥，以食代藥，并以此為時尚來進行推廣，但此時尚應該以國家衛生部的有關規定作為基礎，應以衛生部公布的“既是食品又是藥品的物品名單”為準，不可人為意造些食療功能或食療方法。對一些地區長期食用的功能食品，應該尊重當地人的使用習慣，但擴大使用應該慎重。

小貼士

藥食同源具體物品

衛生部公布《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中既是食品又是藥品的物品:

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉(桂圓)、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗(大棗、酸棗、黑棗)、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。