番茄最好這樣吃

關于番茄、番茄醬和番茄罐頭，記得有好幾位朋友都做過提問:什么樣的番茄最有營養?怎么吃番茄紅素最容易吸收?買來的番茄醬是深紅色的，里面的番茄紅素還在嗎?番茄罐頭和其他罐頭一樣，是營養垃圾嗎?

番茄的營養

和保健價值

番茄是一種蔬菜，它和其他蔬菜一樣能夠為人體提供維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化成分。其中的酸味來自于有機酸，而甜味來自于少量的糖。它的維生素C含量約為蘋果的20倍，和土豆、白蘿卜、大白菜基本相當，但只有柑橘和草莓的一半左右，獼猴桃的五分之一。

番茄中的主要抗氧化成分是番茄紅素，它屬于類胡蘿卜素，和胡蘿卜素是親戚，結構也比較像。胡蘿卜素和番茄紅素的含量因品種而異。深紅色番茄中的番茄紅素高，胡蘿卜素少，而橙色的番茄中胡蘿卜素相對比較高?？傊?，如果想獲得番茄紅素，番茄越深紅就越寶貴。新疆產的番茄是世界上含番茄紅素最多的番茄，因為產地光照極強，紫外線強，晝夜溫差大，最能促進番茄紅素的產生。因此，新疆紅番茄也堪稱是保健價值最高的番茄。

番茄紅素不能像胡蘿卜素那樣在體內轉化成維生素A，但它的抗氧化性比胡蘿卜素更強，仍然有益于健康，特別是在預防前列腺癌和心血管疾病方面有較多的研究證據。

把番茄作為水果是非常好的選擇，因為它所含的能量特別低，比絕大多數水果都要低，需要控制體重的人可以放心吃。

即便沒有番茄紅素，番茄也一樣有健康價值，比如說，對于高血壓患者來說，吃兩三個生番茄可以輕松提供大量的鉀，對于控制血壓是有幫助的。

生吃熟吃

哪個更有營養

生吃番茄能獲得其中維生素C、鉀和膳食纖維，對于預防心血管疾病和預防肥胖是有利的，但是不能充分吸收其中的番茄紅素和胡蘿卜素，除非加入大量油脂，并細細咀嚼才行。而加很多脂肪顯然會升高能量(熱量)，妨礙番茄的健康效益。

由于有酸味，又含有維生素C，用番茄來做配菜，或者做菜放番茄醬，都有利于幫助非血紅素鐵的吸收。對于預防貧血很有幫助。同時，它還有開胃的作用。當然，加番茄醬的菜大都相當美味。

美國有研究表明，制作燒烤食品時，放番茄醬、番茄沙司等調味能幫助預防烤肉中致癌物對人體的傷害。這可能與番茄紅素的抗突變作用和所含維生素C的還原作用有關?；蛘叱钥救獾臅r候配一些生番茄也可以。西方人喜歡用番茄沙司來配炸薯條，用番茄沙司來配炸肉排，實際上暗合了這個道理。

熟吃番茄時，其中維生素C損失很小，正常炒、煮時不超過10%。但是熟吃時，番茄紅素和胡蘿卜素的吸收率將大大提升，只需要極少量的油脂(一餐中大概也就是小鹽勺1勺的量)即可充分吸收番茄紅素。這是因為熟吃番茄的時候，番茄細胞的細胞壁被破壞，其中的番茄紅素能夠自由釋放出來。

所以，生吃熟吃都可以，但對于獲取番茄紅素來說，熟吃更理想一些。

番茄加工品

能保存營養成分嗎

純番茄醬就是番茄制作的，它通常不用添加調味品和添加劑，味道就是煮番茄濃縮后的味道，不是非常好吃。因為番茄在長時間加熱之后新鮮風味會散失或分解，所以口味遠不如鮮番茄那么清香可口。番茄沙司就不一樣了，它可以添加油、鹽、糖、增味劑、增稠劑、肉湯、香辛料等各種調料，是一種味道很好的調味品，很多人甚至喜歡空口吃。番茄沙司有很多配方，大廚們可以按照喜好來配制自己的得意番茄沙司。

番茄醬雖然經過加熱，但因為它有酸性，所需殺菌溫度比肉罐頭所需的溫度低得多。在這個條件下可以保存絕大部分番茄紅素。番茄中的維生素C也大部分能夠保存下來。所以，凡是罐頭就沒有營養的說法，在番茄罐頭和番茄醬罐頭這里是不正確的。如果經常用番茄醬、罐頭番茄和番茄沙司做菜，一年當中吃到的番茄紅素比偶爾吃生番茄更多，而且吸收率更是不可相提并論。