夏日六瓜菜肴

黃瓜番茄湯

原料:黃瓜1條，冬菇2個，番茄(大)1個，蝦米10 g，蛋1只，水4杯，雞精、鹽、胡椒粉各少許。

做法:①冬菇洗凈;用半杯水泡開后切成片，浸冬菇水留用。

②黃瓜切薄片，番茄去皮切片。

③將水、冬菇、冬菇水、黃瓜及蝦米煮開，待黃瓜煮至軟身后，加入番茄及調味品。

④翻滾后加入攪勻的蛋漿，滾熟即可。

干貝冬瓜球

原料:干貝100 g，冬瓜500 g，鹽、料酒、味精各少許，蔥、姜各10 g，色拉油25 g，熱雞油5 g，水淀粉10 g，雞湯100 g。

做法:①將干貝洗凈，加蔥、姜、料酒，上籠蒸熟。將冬瓜切成小球形，用開水焯一下晾涼待用。

②將蒸好的干貝碼在碗中，加雞湯上籠蒸透。炒鍋上火燒熱，加底油，下蔥、姜末爆香，加清湯與干貝湯，撈出蔥、姜末，再下焯過的冬瓜球燒透。加鹽、料酒、味精勾芡，淋入雞油。

③蒸好的干貝反扣在大盤中，將冬瓜球圍在干貝的周圍即可。

苦瓜腐竹魚尾湯

原料:苦瓜250 g，魚尾1條，腐竹100 g，南北杏100 g。

做法:①苦瓜開邊去瓤洗凈，切塊。

②魚尾洗凈抹干水分，入鍋煎至金黃色。

③煲內注入適量清水，加入南北杏及苦瓜，滾后加入魚尾，改中慢火煲1小時，再把腐竹加入，20分鐘后加鹽調味即成。

清炒絲瓜

原料:絲瓜500 g，花生油25 g，蒜4瓣，白糖、味精各少許。

做法:①刮去絲瓜外皮，洗凈切片。蒜頭去皮拍碎。

②炒鍋下油燒至八成熱，將蒜頭投入爆香，放入絲瓜片，速煸炒幾下，放入精鹽、白糖、味精，炒勻即可。

如配以瘦肉、魚類、禽蛋同炒，味更鮮美。

炒葫蘆片

原料:葫蘆瓜250 g，油20 g，鹽、醬油、白糖、味精各少許。

做法:①將葫蘆瓜去皮、籽，洗凈切成薄片。

②花生油燒熱后放入葫蘆瓜片，煸炒，然后加入適量精鹽、醬油及白糖，翻炒均勻，再加味精，炒幾下即成。可配些瘦肉、鮮魷魚等同炒。

排骨燜南瓜

原料:南瓜500 g，豬排骨300 g，蒜頭5瓣，味精、鹽各少許，油2大匙，清水一杯。

做法:①將南瓜去皮、去瓤，洗凈切塊;蒜頭剝皮拍碎;豬排骨洗凈斬塊。

②炒鍋上火，下油燒至八成熱，投入蒜頭爆香后放入南瓜塊、豬排骨，翻炒幾下，放鹽、清水，炒勻，蓋上蓋子燜煮，燜至南瓜熟透后調入味精炒勻即可。