啤酒入肴味更鮮

啤酒灼草蝦

原料:臺灣草蝦500 g，啤酒640 ml，蔥段5 g，姜片5 g，蔥絲3 g，姜絲3 g，泡椒絲3 g。

調料:料酒5 g，豉油皇10 g。

制法:1. 蔥絲、姜絲、泡椒絲放入豉油皇中，兌成草蝦料，放入味碟中待用，草蝦洗凈后待用。

2. 鍋置爐上，倒入清水1 000 ml、啤酒、蔥段、姜片及料酒，待鍋中清水和啤酒燒沸后，倒入洗凈后的草蝦。待草蝦熟后，用笊籬撈起裝盤，跟上味碟中的草蝦料即成。

啤酒蒸青蟹

原料:青蟹1只(約重600 g)，蔥段5 g，姜片5 g，姜末10 g，啤酒100 ml。

調料:米醋10 g，白糖5 g，料酒5 g。

制法:1. 將姜末、米醋、白糖放在小碗中，用筷子攪勻，兌成蟹料，放入味碟中待用。

2. 青蟹宰殺后洗凈，去蟹臍，沿蟹腳斬成八塊，用刀背將蟹鉗敲破，然后按蟹形放好，放入盤中，在蟹背上放蔥段、姜片，灑上料酒，放入啤酒待用。

3. 將準備好的蟹放入蒸箱蒸7分鐘左右，待蟹熟后，用筷子揀去姜片、蔥段，跟上蟹料即成。

啤酒牛蛙煲

原料:牛蛙2只(約重400 g)，洋蔥1只(約重50 g)，番茄1只(約重50 g)，姜片5 g，蔥段5 g，蒜茸5 g，啤酒200 ml。

調料:精制油500 g(實耗50 g)，料酒5 g，味精5 g，砂糖3 g，胡椒粉少許，濕生粉適量，香油5 g。

制法:1. 牛蛙宰殺，去內臟，洗凈后斬成小塊，在沸水鍋中飛過水待用。

2. 洋蔥剝去外皮，洗凈后切成3 cm見方的塊，番茄去蒂，洗凈后改刀成牛蛙同樣大小的滾刀塊待用。

3. 鍋置爐上，倒入精制油，待油五成熱時，將飛過水的牛蛙倒入油鍋中過油后，瀝油待用。

4. 原鍋置爐上，將蔥段、姜片、蒜茸、洋蔥塊、番茄塊倒入鍋中，用鍋中余油煸香后，倒入過好油的牛蛙塊，濺入料酒，放入啤酒，燒滾后加入鹽、味精、砂糖、胡椒粉，燒煮片刻，用濕生粉勾芡，香油包尾油后，倒入煲中，燒滾即可。

咸肉啤酒燉水蛋

原料:咸肉150 g，雞蛋3只，啤酒150 g，蔥花5 g。

調料:料酒5 g，鹽5 g，味精3 g，砂糖2 g，胡椒粉少許，香油5 g。

制法:1. 咸肉洗凈，上蒸箱蒸熟后，改刀成3 cm見方，0.3 cm厚薄的片，放入碗中待用。

2. 雞蛋放入碗中，加入料酒、鹽、味精、砂糖、胡椒粉，用筷子打勻后，倒入啤酒，一起打勻后，倒入放有咸肉片的碗中，放進蒸箱中用小火蒸熟后拿出，撒上蔥花待用。

3. 鍋置爐上，倒入香油，燒熱后，將香油淋在蔥花上即成。

啤酒銀鱈魚鍋仔

原料:銀鱈魚200 g，雪里蕻咸菜50 g，冬筍50 g，蔥段5 g，姜片5 g，啤酒100 ml，高湯100 g。

調料:鹽5 g，味精3 g，砂糖3 g，料酒5 g，精制油25 g，胡椒粉少許，香油5 g。

制法:1. 銀鱈魚洗凈后，改刀成3 cm長、2 cm寬、0.5 cm厚薄的片待用;雪里蕻咸菜洗凈后，切成3 cm長的段，冬筍洗凈后切成3 cm長的絲待用。

2. 將銀鱈魚塊、雪里蕻咸菜段及冬筍絲放入沸水鍋中飛過水待用。

3. 鍋置爐上，倒入精制油，燒熱后，倒入蔥段、姜片、飛過水的雪里蕻咸菜段、冬筍絲煸炒后，放入飛過水的銀鱈魚塊，濺入料酒，倒入啤酒、高湯，燒沸后加入鹽、味精、砂糖、胡椒粉，略煮片刻，倒入鍋仔中燒滾，淋上香油即成。

啤酒魚頭粉皮砂鍋

原料:胖頭魚頭1只(約重1 000 g)，綠豆粉皮250 g，蔥段5 g，姜片5 g，啤酒640 ml，高湯1 000 g，青大蒜末5 g。

調料:精制油1 000 g(實耗50 g)，料酒10 g，化豬油25 g，鹽15 g，味精10 g，砂糖3 g，胡椒粉少許。

制法:1. 胖頭魚頭去鱗、鰓洗凈后，一剖為二待用。綠豆粉皮洗凈后改刀成3 cm見方的菱形塊待用。

2. 鍋置爐上，倒入精制油，當油七成熱時，將魚頭放入油鍋中炸，待魚頭浮上油面時，撈出瀝油。

3. 原鍋置爐上，倒入蔥段、姜片，用鍋中的余油略煸炒，放入魚頭，濺入料酒，倒入啤酒、高湯、洗凈的綠豆粉皮塊、化豬油，蓋上鍋蓋煮，待湯色濃白時，放入鹽、味精、砂糖、胡椒粉，燒滾后倒入砂鍋中，再燒滾后，撒上青大蒜末即成。