煎餅類菜肴六款

煎餅類菜因為制作的原料品種不多，而且出菜的速度相對較慢又不能提前制作，所以餐飲經營者與廚師都不怎么喜歡去開發此類菜肴，但這類菜卻因為形態美觀，味美價廉深受食客的歡迎，下面介紹幾款常見易學的煎餅菜肴，供大家參考。

苦瓜煎蛋餅

原料:雞蛋5個，苦瓜300 g，精鹽、味精、生粉、食粉、花生油各適量。

制作:1. 先將苦瓜去瓤，切成5 cm長的薄片，雞蛋磕入碗內加適量鹽打散均勻。

2. 將炒鍋置火上，放入適量水將切好的苦瓜倒入開水中飛水至熟(開水中加入少量的花生油和精鹽及食粉)。

3. 將飛水后的苦瓜過涼水后濾干水分，和入打散的雞蛋中，再加入少量的生粉攪拌均勻。

4. 將平底鍋上火入油，燒熱后晃動鍋使鍋底都均勻的粘上油，輕輕倒入拌勻了的苦瓜雞蛋液，攤在鍋底成一個直徑22 cm大圓餅，用中、小火一邊煎一邊晃動鍋底，保持蛋不粘鍋，待蛋液底部成型后翻轉過來再煎另外一面，煎至蛋餅兩面金黃至熟后出鍋。

5.將煎好的蛋餅放在熟食砧板上切成菱形塊裝盤上席。

特點:色澤金黃，松軟可口。

香煎土豆餅

原料:大個土豆750 g，番茄沙司100 g，精鹽、味精、生粉、花生油各適量。

制作:1. 土豆洗凈去皮，切成中絲(注:邊角不用，土豆成絲不少于5 cm長)，放入清水中浸泡10分鐘后濾干水分。

2. 將濾干水分的土豆絲放入一小盆內，加入適量的精鹽、味精拌勻，腌片刻。

3. 將腌過的土豆絲再次濾干腌出的水分，加入適量干生粉拌勻。

4. 平底鍋上火放入少量的油，燒熱后晃動鍋底，用竹筷將拌好的土豆絲分成7 cm直徑的餅形狀入鍋中煎，每鍋煎2~3個，晃動炒鍋使土豆餅受熱均勻，待一面至熟后翻鍋再煎另外一面，煎至兩面金黃起鍋。

5. 如此方法煎好12個土豆餅裝碟，帶番茄沙司的味碟上席即可。

特點:香酥飽滿，入口松脆。

香脆玉米餅

原料:玉米粒350 g，雞蛋一個，吉士粉50 g、生粉100 g、花生油、椒鹽、精鹽各適量。

制作:1. 將炒鍋置火上放入適量水，加入適量的精鹽(使玉米有底味)，將玉米入鍋稍煮。

2. 待玉米粒至七成熟時出鍋濾干水分，拌上薄薄的一層雞蛋液待用。

3. 將生粉和吉士粉拌和均勻，讓裹上雞蛋液的玉米粒均勻地粘上干粉，做成每個6 cm直徑的餅狀生坯，如此制好12個待用。

4. 將平底鍋置火上，入適量油燒至六成油溫時，將沾上干粉的玉米餅入油中，將玉米餅半煎半炸至定型時，瀝去部分油改小火，逐個將玉米餅兩面煎熟。

5. 如此方法煎好玉米餅12個裝碟，撒上椒鹽即可上席。

特點:色澤美觀，酥松香脆。

什錦南瓜餅

原料:老南瓜500 g，紅蘿卜50 g，韭黃50 g，洋蔥50 g，雞蛋1個，蝦米500 g，火腿20 g，面粉100 g，生粉40 g，鹽、味精、食油各適量。

制作:1. 將老南瓜與紅蘿卜去皮切成6 cm長的中絲，洋蔥切絲，韭黃切寸段，蝦米洗凈，火腿切成米粒待用。

2. 將炒鍋置火上放入適量水，分別將南瓜絲和紅蘿卜絲飛水斷生。

3. 將淋干水分的南瓜絲和紅蘿卜納入盆內，放入洋蔥絲、韭黃段、洗凈的蝦米，放入適量的鹽和味精拌勻，再加入雞蛋、面粉、生粉拌勻，使之成稀糊狀，最后加入火腿米拌勻。

4. 將拌成糊狀的南瓜什錦絲做成12個餅狀生坯。

5. 平底鍋上火，加入適量的油，分別將做好的餅坯小火煎成兩面金黃。

6. 如此方法煎好南瓜餅12個裝碟即成。

特點:兩面金黃，外香內嫩。

脆炸茄子盒

原料:大茄子3個，五花肉(3肥7瘦)250 g，馬蹄40 g，蝦米20 g，水發香菇30 g，蔥白15 g，生姜15 g，雞蛋1個，食油2 000 g(實耗60 g)，生粉、面粉、泡打粉、精鹽、味精各適量。

制作:1. 五花肉去皮剁成肉泥，蝦米斬碎，馬蹄、香菇切成米，蔥、姜切成末，將以上各料加適量精鹽、味精和生粉拌成肉餡待用。

2. 用適量生粉、面粉、泡打粉、水、精鹽、雞蛋和生油調成脆漿。

3. 將茄子洗凈，斜切成均勻大小的雙飛連刀片16個待用。

4. 分別將切好的茄子連刀片夾入適量肉餡，做成16個茄子餅生坯。

5. 炒鍋上火，將剩下的油入鍋，燒至4成油溫時，用筷子將茄子餅生坯分別裹上脆漿，慢慢的放入油中，將茄子餅炸至酥脆即可裝碟上席。

特點:鮮香可口，老少皆宜。

香煎蓮藕餅盒

原料:選直徑大約6 cm的嫩蓮藕500 g，五花肉(3肥7瘦)200 g，馬蹄40 g，蝦米20 g，香菇20 g，蔥15 g，生姜15 g，食油、生粉、鹽、味精各適量。

制作:1. 按脆炸茄子盒1的制法將肉餡做好待用。

2. 將蓮藕去皮，頂刀切成0.6 cm厚片12片，入清水中泡10分鐘后濾干水分。

3. 將藕片入盆內，撒上少量的鹽和干生粉拌勻。

4. 分別在藕片的中孔內釀入肉餡，并將少量肉餡抹在藕片上下，做成藕盒12個，再在每個藕盒上面散芝麻少許。

5. 平底鍋上火，加入適量的油，分別將做好的餅坯小火煎成兩面金黃至熟即可裝碟上席。

特點:藕爽肉嫩，咸香微甜。