端午話“洋粽”

“端午節(jié)”吃粽子是我國傳統(tǒng)的習(xí)俗，但粽子并非是我國的“專利”，國外也有粽子，而且有些國家的吃粽子風(fēng)遠(yuǎn)勝于我國。如大洋彼岸的南美洲，尤其是墨西哥，不但常年愛吃粽子，而且每年還要舉辦全球惟一的“粽子節(jié)”，還設(shè)有金、銀、銅等獎?wù)潞酮劆睿怨膭钅切﹦?chuàng)新粽子的有功之臣。

與我國一衣帶水的日本人，也喜歡吃粽子，不過粽子的原料不是糯米，而是采用粉碎的米粉，所以這種粽子只能蒸不能煮。粽子的形狀也和我國的不同，日本粽子是圓柱狀，其所包粽子的葦葉也全部是從我國進(jìn)口的。日本人喜歡“端午節(jié)”用蘭草系在粽子上作為禮品，互贈親朋好友。可是日本的“端午節(jié)”，不是我國陰歷的五月初五，而是陽歷的五月五日。這一天，他們都可以輕輕松松“以粽為媒”進(jìn)行訪親會友，吃粽飲酒。這種酒乃是日本“端午節(jié)”專用的菖蒲酒。日本糧價(jià)要高于我國20倍，所以制作粽子的成本很高。為了讓日本人民吃到粽子，他們便從國外進(jìn)口粽子。高額利潤促使日商紛紛擴(kuò)大進(jìn)口，其中我國粽子占日本進(jìn)口總量95%以上，日本的國產(chǎn)粽子就微不足道。一句話，日本粽子已經(jīng)中國化了。

在新加坡，是看不到賣粽小販的。這是因?yàn)樾录悠率莻€全球環(huán)境治理最好的國家，就是掉下一張公共汽車票在街上都要受到重罰，何況粽葉呢?所以在新加坡，要吃粽子的話，只能到指定的專賣店，店中有特設(shè)的“吃粽室”，才可以品嘗到空運(yùn)去的我國名粽及新加坡自產(chǎn)的廣式粽子。

新加坡人都很友好，每當(dāng)有客人來訪時，主人都會送上幾束花，并且還會端來花汁浸染的新加坡粽子請客人品嘗。新加坡粽子稱之為“花汁粽子”，是用粽葉包成多角形狀，只有雞蛋大小，展開粽葉后，里面的粽子是由花汁染成青綠色的米粉精致而成的，吃起來味道清香甜美可口，色澤誘人。

印度尼西亞的粽子，最早是由我國廣東傳入，到現(xiàn)在，印尼人民對各種粽子的稱呼，與廣東閩南話的發(fā)音完全一樣。我國粽子經(jīng)過印尼人民長期不斷的改進(jìn)，在原料構(gòu)成、加工方法和口味方面均與我國粽子有所不同。我國粽子的主要原料是糯米，印尼則改用粳米，裹粽材料有我國進(jìn)口的箬葉，也有印尼當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香蕉葉和椰子葉，且以生料未加各種調(diào)味汁炒成半熟后再裹成粽子，經(jīng)蒸煮后即可食用。粽子的餡心基本上與我國相似，如廣東的叉燒、蛋黃等名粽，在印尼各地到處都有。尤其是將糯米改成粳米的餡料，人們再不用擔(dān)心食后難消化等問題。多種多樣的餡料和誘人的粽葉香氣，還有牛肚湯、木瓜湯等佐粽湯料供應(yīng)，就像我們吃大米飯那樣，越吃越有味，兩只粽子一碗湯，就是印尼人民的標(biāo)準(zhǔn)快餐，比起“三明治”等洋快餐來毫不遜色。

在印尼，粽子早已不是什么節(jié)日食品，在城鄉(xiāng)的街頭巷尾，到處可見賣粽小販。如果按人均年食粽子量來說，它早已超過我國而名列世界第一了。

越南人在“端午節(jié)”有吃方形粽子的習(xí)俗。這種粽子是用蝦子、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆等做餡心，頗具閩粵風(fēng)味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團(tuán)，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團(tuán)做成的菱形粽，蒸熟之后蘸上蜜汁或砂糖吃。

泰國是個旅游業(yè)很發(fā)達(dá)的國家，粽子的花色品種具有國際色彩。如日本的米粉粽、中國的糯米粽、印尼的粳米粽……更多的當(dāng)然是本國的彩色粽。這種粽子用糯米粉作原料，用各式花草汁染成各種顏色，看起來鮮艷奪目，吃起來清香爽滑，極受各國游客歡迎。

泰國人有每年4月“潑水節(jié)”或7至9月雨季時吃粽子的習(xí)俗。泰國粽子以甜味為主，包粽子前，先將糯米泡在椰汁里，使之具有椰味清香。粽子的餡心為椰子、黑豆、芋頭、地瓜等制成，外形小巧玲瓏。

菲律賓的粽子裹成長條，風(fēng)味與我國江、浙一帶的粽子相同。粽子是菲律賓人過圣誕節(jié)必不可少的食品。

馬來西亞的粽子，與我國廣東一帶的粽子有點(diǎn)相似。其特點(diǎn)是個大量足，除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等品種，香甜可口，美味醇香。

哥斯達(dá)黎加的粽子，是用一種經(jīng)過特殊加工、帶有黏性的玉米粉為主要原料，加以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖和辣椒等，有的還要澆上牛肉汁，然后用新鮮的香蕉葉包成扁方形，蒸熟后吃起來肉香拌著蕉葉的芳香，清香爽口，醇而不膩，別有一番風(fēng)味。它是印第安人傳下來的食品，與我國粽子無血緣關(guān)系，是真正的“洋棕”。

緬甸人也喜歡吃粽子，但與“端午節(jié)”沒有什么關(guān)系。他們以粳米為原料，采用成熟的香蕉和椰蓉做餡心。這樣做成的粽子是軟酥酥、甜滋滋的，吃時香味撲鼻。

秘魯人有在圣誕節(jié)吃粽子的習(xí)俗，全家圍坐在一起，邊歡度圣誕節(jié)，邊吃粽子，甚至已出嫁的女兒，也要趕回娘家，再嘗嘗娘家粽子的風(fēng)味。

在墨西哥，粽子稱之“達(dá)瑪爾”。所用的原料是粗顆粒的玉米面，以肉片和辣椒等做餡心，用玉米葉和香蕉葉包裹，吃起來別有一番風(fēng)味。

拉美粽子有著特別的來歷，500年前，西班牙殖民主義者統(tǒng)治了拉丁美洲的大部分地區(qū)，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩吮黄冗h(yuǎn)離家鄉(xiāng)去服苦役。婦女們?yōu)榱俗屨煞蚝蛢鹤幽軌蛟诼飞铣缘娇煽诘娘埐耍陀谜羰斓挠衩追酆屯炼埂⒑}卜一起，用香蕉葉包裹起來，作為路上的干糧。后來，這種做法被流傳下來，成為印第安人的傳統(tǒng)食品。