姜湯面

古城臨海，是一個潔凈而充滿詩意的小城。兩千多年的歷史，浸潤出了許多美味至極的小屹：蛋清羊尾、麥油脂、梅花糕、糟羹、麥蝦……姜湯面也是其中一味。

家鄉(xiāng)人稱呼這些小吃時，往往在前面冠以“臨海”二字，有如麥餅稱為“臨海麥餅”，麥蝦稱為“臨海麥蝦”。一來是自豪，二來以示區(qū)別。這些小吃，有的現(xiàn)已走出臨海這座古城，但只有體驗過真正“臨海味”的人們才知道，在別地是斷然做不出這個味道的。

我曾在鄰縣吃過號稱“正宗”的姜湯面，該店有許多組織賜予的頭銜。但一下口，這哪里是姜湯面?怎么稱得上是正宗的姜湯面?姜淡而無味，并且用的還是機器麥面，蝦也未經(jīng)曬干，這樣的面分明成了海鮮面!頓覺被騙，于是悻悻地離開。

姜湯面的配料非常豐富且很考究：姜，要上好的老姜；面，須是當?shù)刈灾频拿酌妫怀巳饨z和雞蛋，其余的都是干貨——干香菇、豆腐皮、蝦干、筍干、菜干(類似霉干菜卻不盡相同)。

姜湯面的制作，頗為復雜。先買上好的老姜塊，洗凈，加水，加黃酒，放鐵鍋里煮，煮出一院的香氣。然后將姜塊切成薄片，置于太陽底下，曬出一院的芬芳。待要煮面，將干姜片加水，熬制成濃濃的姜湯，放一邊備用。再煎好蛋，放一邊備用。蛋可以是穡包式樣，也可以是切成細細的絲。再將肉絲、蝦干、筍絲、菜干、香菇、豆腐皮等作料依次放人油鍋，炒至半熟，注入大量姜湯，燒開，這時飄出一股香氣。待你放入米面，再加雞蛋，又出另一種香味。待你放下蔥來，香氣又轉(zhuǎn)了一轉(zhuǎn)。鍋里的香氣慢慢暈開，直到滿屋都升騰起裊裊的熱浪。一揭開鍋，紅紅的蝦，黃黃的雞蛋，綠綠的蔥末，晶瑩透亮的米面：這般姹紫嫣紅，怎一個

“誘”字了得!

聞著姜汁的濃香，就著鮮、咸、辣的米面，咕嚕下肚，怎一個爽字了得!

這就是我家鄉(xiāng)的姜湯面!鮮美、厚實的姜湯面!

這鮮，是褪盡繁華的一種鮮，唯姜湯面特有!

臨海是一座老城，她有著自己獨特的個性。幾千年的文化滋養(yǎng)出了獨特的人們。這里的人們閑遁沖淡，這里的人們平和篤定，這里的人們散淡卻不失厚重。這里的姜湯面也一樣，它容不得純粹的山昧，它容不得純粹的海味。它是過濾掉一切雜味后，重新注入的新的味道。蝦要干，筍要干，菜也要干，這樣才能真正地人味。它是洗滌一切后，又融合一切而成的新的味道，這種味道綿長而醇厚，這就是姜湯面的味道。

姜湯砸的由來沒有美麗的傳說，倒更像是一種自然演替而來的饋贈，是集體的創(chuàng)造。

在家鄉(xiāng)，人們尤其是老一輩的，對姜湯面還有著特別的情感。在他們的心目中姜湯而不僅僅是一碗面，更是一味神奇的藥。他們常常說，小災小病不怕，我們有法：傷風感冒，一碗姜湯面下去，大汗一通，不治自愈；胃腹滯脹，一碗姜湯面下去，上下通氣，渾身輕松。

其實美食，往往更是當?shù)孛袼缀臀幕囊粋€影子，除去本身的滋味，它亦承載了當?shù)氐纳罘绞健４蠓矟裰刂兀數(shù)鼐用穸鄬⒗蔽度谌腼嬍骋孕l(fā)濕氣，溫中散寒，因此，四川人慣食麻辣，他們用的是辣椒，而臨海人更喜用姜。

《本草綱目》“生姜”條：“久服去臭氣，通神明。歸五臟，除風邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞，逆上氣。正嘔吐，去痰下氣，去水氣滿。”姜可是一味良藥，是臨海一帶女子坐月子調(diào)養(yǎng)身體的主食。祖上的規(guī)矩：婦女坐月子里，每日飯后服干姜汁與紅糖，謂能活血、祛寒、補虛；食炒米飯、姜湯面，親友上門看望，端姜茶敬奉。

一方水土養(yǎng)一方人。臨海臺州，地處沿海，濕重之地，老一輩的人們將姜揉進了面條，將智慧揉進了面條。一碗碗姜湯面給多少的女子、多少的家庭帶來了幸福和安康。

這就是我家鄉(xiāng)的姜湯面，智慧、神奇的姜湯面!

臨海，美食林立。梁實秋曾言：“生平快意之餮，隔五十余年猶不能忘。”我想許多生活在外的臨海人，很固執(zhí)地要回來安度晚年，他們留戀沉醉的可能就是家鄉(xiāng)這生平快意之美味吧!