我國的茶葉標準 （一）

郭桂義曹璐王在群夏曉娟陳秀蘭張秀清程偉

(1.信陽農業高等專科學校食品科學系 河南省高校信陽毛尖茶產業工程技術研究中心，河南信陽 464000；2.光山縣凈居寺茶場，河南光山 465450)

我國的茶葉標準 （一）

郭桂義1曹璐2王在群2夏曉娟2陳秀蘭2張秀清2程偉2

(1.信陽農業高等專科學校食品科學系 河南省高校信陽毛尖茶產業工程技術研究中心，河南信陽 464000；2.光山縣凈居寺茶場，河南光山 465450)

我國到2009年底制定了涉及茶葉的國家標準95項，其中茶葉基礎標準9個（茶葉衛生安全標準有4個）、茶葉產品標準36個（其中地理標志產品標準17個）、方法標準48個（茶葉感官審評方法標準1個、理化檢測方法標準30個、茶葉生產加工技術等方法標準17個），管理標準2個。并制定了農業、國內貿易、商檢、輕工和機械等相關的茶葉行業標準90個（不含茶葉機械）。本文分析了我國茶葉標準存在的問題，提出了完善我國茶葉標準體系的建議。

茶葉標準 基礎通用標準 產品標準 方法標準 管理標準 現狀 建議

我國茶葉標準由國家標準、行業標準、地方標準和企業標準構成。自20世紀50年代起，我國就開始了茶葉標準化的工作，當時主要是針對出口茶葉建立了多套商品茶實物標準樣，商檢部門統一對照實物標準樣進行檢驗出口，供銷系統建立了各類茶葉用于收購毛茶實物標準樣。20世紀80年代起，國家、有關部門和地方逐步發布、實施了各類茶葉的標準。2008年3月22日全國茶葉標準化技術委員會正式成立，進一步建立和完善茶葉標準體系，促進茶葉的生產、貿易、質量檢驗和技術進步，更好地推動和完善茶葉標準化工作。經過各部門20余年的標準化工作，初步建立了我國的茶葉標準體系。到2009年底，制定涉及茶葉的國家標準95項，其中，基礎通用標準9個（其中茶葉衛生安全標準4個），茶葉產品標準36個（其中地理標志產品標準17個），方法標準48個（茶葉感官審評方法標準1個、理化檢測方法標準30個、茶葉生產加工技術等方法標準17個），管理標準2個。已發布的茶葉行業標準有90個（不含茶葉機械），涉及的行業有農業、國內貿易、商檢、輕工和機械。筆者以茶葉產品標準為主線介紹我國國家、行業茶葉標準，并簡要分析我國茶葉標準存在的問題，提出完善我國茶葉標準體系的建議。

1 我國的茶葉基礎通用標準

基礎通用標準，為某個領域或多個領域的基礎和共性技術所制定的，或者對其他標準具有普遍指導作用的標準。

1.1 我國的茶葉衛生安全標準

我國最早的茶葉衛生安全標準是1982年6月1日實施的GBn 144-1981《綠茶、紅茶衛生標準》，一，感官指標，具有該茶類正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味，無異臭，無霉變。二，理化指標，砷(mg/kg，以As計)小于或等于0.5，鉛(mg/kg，以Pb計)小于或等于2，銅(mg/kg，以Cu計)小于或等于60，六六六(mg/kg)小于或等于0.4，滴滴涕(mg/kg)小于或等于0.2。此后，國家衛生部根據《綠茶、紅茶衛生標準》執行情況，1988年發布了GB 9679-1988《茶葉衛生標準》代替GBn 144-1981《綠茶、紅茶衛生標準》，1989年6月1日正式實施，取消了重金屬元素砷的檢測項目。一，感官指標，具有該茶類正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味，無異臭，無霉變。二，理化指標，鉛(mg/kg，以Pb計)小于或等于2(緊壓茶小于或等于3)，銅(mg/kg，以Cu計)小于或等于60，六六六(mg/kg)小于或等于0.2(緊壓茶小于或等于0.4)，滴滴涕(mg/kg)小于或等于0.2。

隨著人們對茶葉質量安全越來越關注，原國家標準提出的茶葉衛生質量要求已不能滿足市場的需要，衛生部和國家標準化委員會于2005年1月25日發布了GB 2763-2005《食品中農藥最大殘留限量》和GB 2762-2005《食品中污染物限量》，并于2005年10月1日實施。將茶葉作為食品列入了上述兩個新標準中，對茶葉產品提出了新的要求。在新標準中，對茶葉的農藥殘留的檢測由2種農藥增加到9種農藥，其中，菊酯類農藥占5種，有機磷農藥2種，有機氯類農藥2種。對污染物提出了2項要求，鉛的限量標準由2mg/kg修改為5mg/kg，與國外標準達成一致，污染物中取消了對銅的限量要求。標準中增加了稀土限量指標2mg/kg，這是我國茶葉產品中新增的一項污染物標準，也是全世界任何其他國家都未提出過的一個限量指標[1]。

2000～2009年頒布實施的GB/T 8321《農藥合理使用準則》系列國家標準也規定了16種茶葉農藥最大殘留限量。

茶樹具有富集土壤中氟元素的能力。適量的氟有益于健康，可以增強對齲齒的抵抗力，但過量的氟會引起氟中毒（包括氟齒癥）。一般紅、綠茶中氟的含量較低，嫩芽中含氟量低，粗老葉中的含氟量較高[2]。衛生部、國家標準化管理委員會聯合頒布，于2006年5月1日起實施的國家標準GB 19965-2005《磚茶含氟量》規定：磚茶（又稱緊壓茶或邊銷茶）允許最大含氟量為300mg/kg。

農業部頒布實施的NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、砷和氟化物限量》，規定了上述5種元素的限量指標。這是世界上茶葉第一個多項元素限量標準，對茶葉質量安全提出了更高的要求。該標準規定作為飲料的茶葉允許含氟量為200mg/kg，嚴于國家標準。

農業部2000年組織啟動實施了“無公害食品行動計劃”，無公害茶生產和消費是政府主張的市場準入的最低要求，2001年發布實施了 NY 5017-2001《無公害食品 茶葉》，2004年修訂為NY 5244-2004《無公害食品 茶葉》，提出7種農藥殘留要求，鉛的限量標準為5mg/kg。此外，對有害微生物大腸菌群也進行了限量要求。NY 1500.5.10-2007、1500.15.4-2007和 1500.17.6-2007《農產品中農藥最大殘留限量》提出3種茶葉農藥最大殘留限量。NY 1500.55-2009《農藥最大殘留限量》提出除蟲脲1種茶葉農藥最大殘留限量。

我國發布的茶葉衛生安全國家和行業標準見表1。

表1 茶葉衛生安全國家和行業標準

綜合我國主要的茶葉標準，對茶葉提出了30種農藥、7種元素和1種有害微生物大腸菌群的要求(見表2)，在全世界茶葉生產國的標準中，屬較嚴格的標準。

有機茶和綠色食品茶生產是企業行為，是生產發展的更高要求。NY/T 228-2002《綠色食品茶葉》和NY 5196-2002《有機茶》分別提出13種和18種農藥殘留要求，有機茶要求各項農藥的最大殘留量為LOD。GB/T 19630.1-2005《有機產品第1部分：生產》規定，有機產品的農藥殘留不能超過國家食品衛生標準相應產品限值的5%，重金屬含量也不能超過國家食品衛生標準相應產品的限值。

1.2 我國的其他茶葉基礎通用標準

主要有茶葉感官審評術語、相關的茶葉感官審評室基本條件、茶葉標準樣品制備技術條件、茶樹種苗等國家標準，以及茶葉加工技術術語、茶葉產地環境技術條件、包裝運輸等行業標準（表3）。

表2 我國國家標準和農業行業標準中規定的茶葉中化學物和微生物限量 單位（mg/kg）

表3 其他茶葉基礎國家和行業標準

2 我國的茶葉產品標準

產品標準，為規范某一類產品或若干類產品（包括服務）應滿足的要求，包括品種、規格、質量、等級、設計、生產、包裝、運輸、儲存、以及工藝要求而制定的標準。如：工業產品、農業產品的品種、規格、質量、等級標準，以及產品相應的生產技術、管理技術的通用要求，信息、能源、資源、交通運輸的有關其適用性的標準。

1950年中央人民政府貿易部在全國第一次商品檢驗會議上，制訂了“全國統一輸出茶葉檢驗暫行標準”，1955年、1962年和1981年先后作了三次修改，形成了WMB 48(1)-81《茶葉品質規格》標準，奠定了我國出口茶葉標準的基礎，并針對出口茶葉建立了多套商品茶實物標準樣，商檢部門統一對照實物標準樣進行檢驗出口。

同時，供銷系統建立了各類茶葉用于收購的毛茶實物標準樣。20世紀80年代初，當時由內銷茶主管部門商業部茶畜局制訂了GH 016-1984《屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶》標準，1984年4月實施。接著商業部茶畜局又提出ZBB 35001-1988《炒青綠茶 鮮葉》和ZBB 35002-1988《炒青綠茶 技術條件》，1988年3月1日實施。

1984年商業部下達，商業部杭州茶葉加工研究所承擔，制訂了GB/T 9l72-1988《花茶級型坯》國家標準，于1988年7月1日實施，這是我國第一個茶葉產品國家標準（2004年10月廢止）。從此，中國主要綠茶炒青和內銷大宗花茶兩大茶類有了正式的文字標準和實物樣標準。

1987年和1988年商業部批準發布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國家標準。1993年又制定了米磚茶和青磚茶緊壓茶國家標準。至此，我國主要的緊壓茶產品基本建立了國家標準，2002年修訂了上述標準。2004年農業部制定發布了NY/T 779-2004《普洱茶》標準，2008年國家標準GB/T 22111-2008《地理標志產品 普洱茶》發布實施。2009年發布了國家標準GB/T 24614-2009《緊壓茶原料要求》和GB/T 24615-2009《緊壓茶生產加工技術規范》。

20世紀90年代，參照歷年來紅碎茶四套加工標準樣設置的花色和產品質量水平，結合國際市場慣例，在非等效采用國際標準ISO 3720-1986《紅茶 定義及基本要求》的基礎上，制訂了一、二、四套紅碎茶國家標準，于1992年發布實施了第二套、第四套，1997年發布實施了第一套紅碎茶標準。2008年該系列標準修訂為 GB/T 13738.1-2008《紅茶 笫1部分：紅碎茶》，將紅碎茶產品統一調整為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩種，合并縮減了產品的花色，并制定發布實施了GB/T 13738.2-2008《紅茶 第2部分：工夫紅茶》，以后還將制定GB/T 13738.3《紅茶 第3部分：小種紅茶》標準。

1993年9月7日國家技術監督局批準，1994年5月1日實施的GB/T 14456-1993《綠茶》國家標準，主要對我國綠茶的感官品質特點和主要理化指標作了規定。2008年該標準修訂為 GB/T 14456.1-2008《綠茶 笫1部分：基本要求》（規定了綠茶感官品質的基本要求，但未規定產品各品名、花色、等級的感官指標，對主要理化指標作了規定）和GB/T 14456.2-2008《綠茶 笫2部分：大葉種綠茶》。

2002年開始根據原產地域產品保護制度（原產地域產品2005年開始統一稱為地理標志產品），先后發布實施了GB 18650-2002《原產地域產品 龍井茶》、GB 18665-2002《蒙山茶》等國家標準（2008年修訂），2004年農業部也制定發布了部分名茶行業標準，從此，我國具有地域特色的名優茶葉產品逐步建立了國家和行業標準，名優茶發展走上規范化、科學化、標準化之路。

烏龍茶標準，2002年發布實施了GB 18745-2002《武夷巖茶》（2006年修訂），又逐漸發布實施了GB 19598-2004《原產地域產品 安溪鐵觀音》（2006年修訂）、GB/T 21824-2008《地理標志產品永春佛手》等國家標準。

2008年國家標準GB/T 21726-2008《黃茶》和GB/T 22291-2008《白茶》發布實施。

農業部2004年制定發布了NY/T 456-2001《茉莉花茶》標準，2008年國家標準GB/T 22292-2008《茉莉花茶》發布實施。2009年國家標準GB/ T 24690-2009《袋泡茶》發布實施。

茶葉深加工產品標準，2004年國家輕工業局制定發布了QB 2499-2000《茶飲料》標準，2008年國家標準GB/T 21733-2008《茶飲料》發布實施。QB 2154-1995《食品添加劑 茶多酚》產品標準，由中國輕工總會于1995年10月24日批準，1996年6月1日實施。

至此，我國制定了36個主要的茶葉產品國家標準，其中綠茶13個，黃茶1個，白茶2個，烏龍茶3個，紅茶3個，緊壓茶10個（緊壓茶原料1個、黑茶6個、綠茶2個、紅茶1個），黑茶普洱茶1個，花茶1個，袋泡茶1個，茶飲料1個。

表4 茶葉產品國家標準

表5 茶葉產品行業標準

1995年由農業部提出的NY/T 288-1995《綠色食品 紅茶和綠茶》產品標準實施，2002年修訂為NY/T 288-2002《綠色食品 茶葉》。農業部2001年發布了NY 5017-2001《無公害食品 茶葉》，2004年修訂為NY 5244-2004《無公害食品 茶葉》；2002年發布了NY 5196-2002《有機茶》。上述標準主要是對茶葉衛生安全指標提出了較嚴格的要求。

我國茶葉產品國家及行業標準見表4、表5。

[1] 劉新.關注茶葉衛生標準變化 提高我國茶葉質量安全水平[J].中國茶葉,2005,(5):6-7.

[2] 朱永興,Hervé Huang,楊昌云.飲茶不當對健康的危害:現象、機理及對策[J].科技通報,2005,(5):571-576.

（未完待續）

中國茶葉加工 2009，(3)：19～23

2009-08-10，修改日期：2010-09-09

國家標準化管理委員會國家標準制修訂計劃項目《地理標志產品 信陽毛尖茶》(20071297-Q-469)、河南省教育廳自然科學研究計劃項目（2008C210006）

郭桂義（1963-），男，河南輝縣人，教授，主要從事茶學教育及研究工作。