大豆黃酮對固始雞血液及肌肉組織中膽固醇和甘油三酯含量的影響

安徽科技學院 劉德義 陳會良 王 濤

研究表明，大豆黃酮在動物體內具有抗氧化和雌激素樣功能，可降低組織及其產品中的膽固醇（戴漢慧等，2003；Tikkanen 等，1998；Suzuki等，1998）。雞肉是人類喜食的動物食品之一，降低雞肉及其相關組織中的膽固醇含量對提高雞肉品質十分重要。目前關于在雞日糧中添加大豆黃酮對雞血清及肌肉組織中膽固醇含量影響的報道較少。本試驗通過在固始雞飼料中添加不同水平的大豆黃酮，研究其對固始雞血清、胸肌和腿肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響，為其在養禽生產中的合理應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與分組 選擇120只1日齡健康活潑的固始雞，按體重相近的原則隨機分為4組，即對照組、試驗Ⅰ、Ⅱ組和Ⅲ組，每組30只雞，各組設3個重復，每個重復10只。

1.2 試驗方法 對照組喂基礎日糧，試驗組在基礎日糧中分別添加10、20、30 mg/kg的大豆黃酮，試驗期為42 d。分別于14、28、42日齡（采樣前停飼12 h，自由飲水）每組隨機取10只，稱重后頸靜脈放血置試管中，室溫靜置，待血清自然析出后，2000 r/min離心10 min，取上清液分裝于Eppendorf管中，-70℃超低溫冰柜中保存；將采血后的雞宰殺，立即取胸肌和腿肌組織0.5 g，加入其質量數9倍體積的生理鹽水進行勻漿，勻漿后取上清液分裝于Eppendorf管中，樣品放入自封塑料袋中，置-70℃保存；備測。

1.3 試驗日糧 試驗基礎日糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.4 飼養管理 試驗采用籠養，自由采食和飲水，每天記錄雞舍內溫度、濕度，觀察雞群精神狀況，并記錄發病死亡情況。試驗期內按照飼養計劃定期消毒，預防用藥為恩諾沙星和電解多維飲水，免疫按常規免疫程序進行。

1.5 檢測指標與方法 膽固醇含量采用異丙醇抽提后用高鐵-硫酸顯色法測定；甘油三酯含量采用乙酰丙酮法測定。

1.6 數據統計分析 試驗數據以平均數±標準差表示，用SPSS 13.0軟件進行分析，方差分析差異顯著者進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 日糧中添加大豆黃酮對固始雞血清中膽固醇和甘油三酯含量的影響 見表2。

表2 添加大豆黃酮對固始雞血清中膽固醇和甘油三酯含量的影響mmol/L

由表2可見，與對照組相比，試驗期間試驗組血清膽固醇水平均顯著或極顯著下降 （P<0.05或P<0.01）。其中試驗Ⅱ組與對照組相比具有顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）差異；并在 4 周齡與試驗Ⅲ組相比差異顯著（P<0.05）。試驗Ⅱ組甘油三酯含量在4周齡和6周齡時與對照組相比差異顯著（P<0.05）。

2.2 日糧中添加大豆黃酮對固始雞胸肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響 見表3。

表3 添加大豆黃酮對固始雞胸肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響mmol/L

由表3可見，2周齡時，試驗組胸肌膽固醇含量與對照組相比差異顯著（P<0.05），各試驗組間試驗Ⅰ、Ⅱ組顯著低于試驗Ⅲ組（P<0.05）；6周齡時，試驗組與對照組相比差異顯著（P<0.05），試驗Ⅱ胸肌膽固醇顯著低于試驗Ⅰ組。試驗Ⅲ組胸肌甘油三酯水平在2周齡和6周齡時與對照組和其他試驗組相比差異顯著（P<0.05）。

2.3 日糧中添加大豆黃酮對固始雞腿肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響 見表4。

表4 添加大豆黃酮對固始雞腿肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響mmol/L

由表4可見，試驗期間各試驗組與對照組相比腿肌中膽固醇水平差異不顯著（P>0.05），且各試驗組之間差異不顯著。在6周齡時試驗組腿肌中甘油三酯含量顯著低于對照組（P<0.05）。

3 討論

3.1 日糧中添加大豆黃酮對固始雞血清中膽固醇和甘油三酯含量的影響 尹靖東等 （2002）試驗結果表明，大豆黃酮有降低產蛋雞血漿中總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，并顯著降低蛋黃中甘油三酯的含量。本試驗結果表明：大豆黃酮可降低固始雞血清中的膽固醇，且添加20 mg/kg大豆黃酮 （即試驗Ⅱ組）組于4、6周齡時，與對照組差異均極顯著（P<0.01），說明添加20 mg/kg大豆黃酮對血清膽固醇含量影響較明顯。其原因可能為大豆黃酮可以調節低密度脂蛋白（LDL）受體，增強LDL受體的活性，從而促進膽固醇的清除作用（苗慧等，2005；韓正康，2005）。

3.2 日糧中添加大豆黃酮對固始雞胸肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響 本試驗中，日糧中添加不同劑量的大豆黃酮，2周齡時，各試驗組胸肌膽固醇含量均顯著低于對照組，且試驗Ⅰ組和Ⅱ組固始雞胸肌中膽固醇含量顯著低于試驗Ⅲ組（P<0.05），6周齡時試驗組顯著低于對照組（P<0.05），以試驗Ⅱ胸肌膽固醇含量最低；甘油三酯含量試驗Ⅲ組在2周齡和6周齡時與對照組相比差異顯著（P<0.05）。可見在日糧中添加不同劑量的大豆黃酮對固始雞胸肌中膽固醇的含量有明顯降低作用。但對胸肌甘油三酯的影響僅在試驗Ⅲ組2周齡和6周齡時與對照組相比差異顯著。這與齊廣海等（2002）研究中將大豆黃酮添加到蛋雞飼料中，能夠明顯抑制體內及其產品（如雞蛋）中的氧化作用，提高機體的抗氧化能力；能夠明顯降低蛋黃、胸肌膽固醇和蛋黃甘油三酯的含量的結果基本一致。

3.3 日糧中添加大豆黃酮對固始雞腿肌中膽固醇和甘油三酯含量的影響 本試驗結果表明，基礎日糧中添加不同劑量的大豆黃酮，對固始雞腿肌中膽固醇含量水平無顯著影響。試驗組固始雞腿肌中甘油三酯含量在6周齡時顯著低于對照組（P<0.05）。大豆黃酮具有弱雌激素作用，其調節脂類代謝的作用可能同其可與雌二醇競爭靶器官細胞膜上的受體有關（尹靖東，2000）。本試驗結果顯示，大豆黃酮對固始雞不同部位肌肉中膽固醇和甘油三酯影響不完全一致，且腿肌膽固醇、甘油三酯水平低于胸肌，可能與肌肉的部位、運動狀態不同等有關。

4 小結

本試驗結果表明，在固始雞基礎日糧中添加10～30 mg/kg的大豆黃酮，可顯著或極顯著降低其血清膽固醇水平 （P<0.05或P<0.01）；添加20 mg/kg的大豆黃酮，可于4周齡和6周齡時顯著降低其血清甘油三酯水平 （P<0.05）。添加大豆黃酮可降低固始雞胸肌膽固醇和甘油三酯水平，但對腿肌膽固醇和甘油三酯水平影響不顯著。

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