定點屠宰檢疫程序

高延輝

（武城縣畜牧水產局動物衛生監督所 253300）

動物的宰前檢疫是保證肉品衛生質量的重要環節，通過宰前檢疫，及時發現人畜共患病，保證人體健康，保證畜牧業健康發展。

1 宰前檢疫的項目

1.1 檢查免疫證、免疫耳標 肥豬進場前檢查有無免疫標識，是否在免疫期內。如果不在免疫期內或未經檢疫的，對豬只進行重新檢疫。

1.2 檢查產地檢疫合格證是否在有效期內 同時檢查與免疫證及免疫標識是否相符。

1.3 檢查運載工具是否具有消毒證明 運載工具名稱、號碼是否填寫準確。起運地是否與產地檢疫證證明的產地是否相符。

2 宰前表型檢查

2.1 群體動靜的檢查 檢查其運動的狀態、皮膚的顏色、是否呆立離群、搖晃、弓背縮腰等現象。

2.2 個體檢查 觀察可視黏膜顏色、被毛粗燥暗淡、排泄物等情況。對于查出的疾病個體，進行隔離。

3 屠宰確定

對于宰前檢疫合格的準予屠宰。

4 宰后檢驗

4.1 觀察 皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼關節。各種臟器的色澤、形態、大小，組織狀況。

4.2 剖檢 借助刀具的幫助，對內臟、淋巴結、肌肉、脂肪的檢查。

4.3 內臟檢查 主要臟器是指肺臟、心臟、肝臟、胃腸、腎臟等。（1）肺臟：觀察其色澤、大小、形狀是否正常，觸摸有無結節、硬塊等。剖檢檢查支氣管內有無滲出物，肺實質有無萎縮、氣腫、水腫、淤血及膿腫、鈣化灶、寄生蟲等。（2）心臟：視檢心包和心外膜，觸檢心臟彈性。剖檢觀察二尖瓣、心肌、心內膜及血液凝固狀態。檢查有無變性、滲出、出血、壞死以及菜花樣增生物、絨毛心、虎斑心、囊尾蚴。（3）肝臟：色澤、大小形狀、硬度，觸檢被摸和實質彈性。切開肝臟實質膽囊及膽管，檢查有無異常及寄生蟲。檢查有無淤血、水腫、黃染、壞死、硬化。（4）胃腸：觀察胃腸漿膜有無異常。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無充血、水腫、出血、壞死、潰瘍以及回盲瓣扣狀腫、結節、寄生蟲等病變。豬瘟病豬的胃黏膜有點狀出血；患豬丹毒的胃底部出血；豬瘟病豬的大腸回盲瓣附近有紐扣狀潰瘍。（5）腎臟：視檢其大小、形狀、色澤及表面狀況是否正常。剖檢腎實質有無淤血、出血、腫脹等變化，以及腎盂內有無滲漏物、結石等。豬瘟病豬，腎有大小不一的出血點。豬丹毒病豬的腎充血、腫大、有出血斑點，有時腎呈黑紫色。

5 胴體檢驗

主要檢查有無豬瘟、豬肺疫、炭疽、豬丹毒、鏈球菌、旋毛蟲、囊尾蚴、鉤端螺旋體等疫病。

5.1 外觀檢查 開膛前視檢皮膚；開膛后視檢皮下組織、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔漿膜。檢查有無充血、出血以及疹塊、黃染、腫脹和其他異常現象。

5.2 淋巴結檢查 剖檢肩前淋巴結、腹股溝淺淋巴結、髂內淋巴結、股前淋巴結。檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。

5.3 肌肉檢查 （1）剖檢兩側腰肌、股內側肌，檢查有無囊尾蚴，兩側深腰肌沿肌纖維方向切開，股內側肌縱切。（2）膈肌檢查。主要檢查旋毛蟲、囊尾蚴。觀察有無針尖大小的旋毛蟲白色點狀蟲體或包裹。

6 摘除免疫標識

讀取畜禽標識信息，摘除并收回標識，檢疫不合格的憑標識編碼追溯疫源。

7 檢驗結果的處理

對于不合格的，送檢實驗室。根據檢驗結果，進行條件性使用。經檢疫檢驗合格的產品加蓋驗迄印章，出示統一使用的票據，允許上市出售。