白條豬市場檢驗鑒定技術要點淺析

夏志民 (吉林省大安市安廣鎮畜牧站 131302)

在農貿市場上，有些不法商販弄虛作假，把病死豬肉當成好豬肉賣，給檢疫人員在判定和處理上帶來了困難。為了妥善地解決這個問題，做到正確檢驗判定，合理處置，防止疫病傳播，保證人畜健康，現就白條豬檢驗的體會介紹如下：

1 白條豬肉檢驗的著眼點

檢驗白條豬肉既無生前對照，又沒有頭、蹄、內臟的綜合判定依據，只能憑感觀檢驗，所以著重以胴體的皮膚、淋巴結、腎臟、肌肉和脂肪、胸腹膜、脊椎剖面等方面來觀察判定。（1）皮膚檢驗：檢驗皮膚有無傳染病的特征(出血、充血、痘瘡、黃染等)和一般病理變化。（2）淋巴結檢驗：檢驗腹股溝深淋巴結、腹股溝淺淋巴結、股前淋巴結和頸淋巴結。觀察淋巴結有無腫大、充血、出血、化膿等病理變化特征，區別全身性或局部性疾病。（3）腎臟檢驗：檢驗腎臟大小、色澤形狀、軟硬，必要時用刀切開剝離包膜，觀察皮質、髓質、腎盂有無出血、充血、淤血、囊腫壞死等變化。（4）肌肉脂肪檢驗：主要檢驗肌肉內顏色、彈性、有無出血、水腫、壞死、化膿，氣味是否正常。切開股內側肌、深腰肌檢查有無寄生蟲。注意脂肪的色澤、硬度。（5）胸、腹膜檢驗：檢查有無出血、淤血，有無纖維素性物沉著與粘連，氣味是否正常。（6）脊椎檢驗：主要檢驗脊椎剖面或斷面有無出血現象。

2 白條豬肉檢驗鑒定要點

2.1 皮膚變化 （1）傳染病豬肉皮膚變化：豬瘟皮膚病變：表現為滲出性出血。出血點多發生在頸部、腹部、四肢內側，出血點大小不等呈圓形，邊緣較整齊，點與點之間界限分明，色澤紅，有時許多點可融合呈斑塊，形狀不規則，顏色變為深紅色、紫紅色或黑紅色。出血嚴重可深入到皮膚深層和皮下脂肪，病程長者出血部位見黑色痂皮或壞死性變化。豬肺疫皮膚病變：典型病豬因敗血導致整個皮膚潮紅，一般全身皮膚和皮下脂肪有分布不均的小出血點，出血點多的地方可融合成彌漫性出血，皮下組織有漿液性浸潤或膠凍樣滲出物。豬丹毒皮膚病變：分敗血、疹塊兩型。敗血型：初期在耳后、腹部、腹股溝等處出現鮮紅色形狀不規則的充血，病程長可融合為大面積彌漫性充血區。疹塊型：皮膚可見方形、菱形、不整形紅色、白色或黃色疹塊。病愈的皮膚顯灰黑色痕跡。（2）一般皮膚病的皮膚變化與傳染病有明顯的區別。常見的紅斑性濕疹、丘疹性濕疹、結痂性濕疹、水泡性濕疹和皮膚炎，只限于皮膚表層和固有層有淡紅色、紅黃色斑點，不侵害深層，用刀容易剝離。

2.2 淋巴結變化 （1）傳染病豬肉淋巴結變化：豬瘟：見淋巴結切面邊緣出血，以大理石樣花紋變化為特征。出血嚴重的，整個淋巴結是黑紅色如黑棗樣。純型豬瘟淋巴結不腫或微腫。混合型豬瘟腫大，質硬。上述現象有時出現一種，有時三種同時出現。豬肺疫：淋巴結腫大，切面呈紅色或暗紅色出血，常見淋巴結組織壞死。豬丹毒：敗血型淋巴結，發生漿液浸潤性軟腫，切面多汁，呈彌漫性櫻桃紅色。疹塊型淋巴結輕度腫大，常見質軟蒼白。（2）一般疾病淋巴結變化：多見外傷性造成腫大充血或出血。它不同于傳染病的是多發生在體表或局部一側，且多表現于充血或淤血，切面濕潤樣。

2.3 腎臟變化 傳染病腎臟變化：豬瘟：腎臟皮質部貧血，皮質部和髓質部均有清晰可見深紅色的小出血點。豬丹毒：敗血型腎臟明顯腫大 ，多見混濁腫脹。疹塊型輕度腫脹充血，有時隱約可見出血。豬肺疫：腎臟腫大暗紅色充血。一般腎臟疾病也可引起腫大、出血和炎癥變化。

2.4 肌肉、脂肪的變化 肌肉主要檢查寄生蟲(囊蟲、旋毛蟲)與肉質的新鮮程度、如肌肉顏色深暗發紅，證明肌肉血液沉淀不是死豬肉，便是有病瀕臨死期放血不良所致。肉尸有異味多系病態。如有尿臭味的可考慮尿毒癥，有特殊氣味的，可能生前有病服用過有異味的藥物，觀察脂肪顏色，注意黃疸癥。

2.5 胸腹膜變化 胸腹膜有無出血、淤血可輔助判定是否有傳染病。觀察胸腹膜有無臭味可參考肉品是否腐敗變質。

2.6 脊椎的變化 脊椎骨出血、淤血是豬瘟或其它敗血癥的標志，可以綜合判定處理。