淺談肉禽屠宰檢疫

薛其巖 趙 艷 張廣慶 朱宗濤 （山東省泰安市岱岳區畜牧局 271000）

肉禽屠宰檢疫是由產地到屠宰廠后的宰前檢疫和宰后檢疫檢驗，是控制、撲滅傳染病傳播和保障肉食安全的重要手段之一。肉禽屠宰檢疫的重點是發現高致病性禽流感、雞新城疫、雞傳染性法氏囊病、雞馬立克氏病、鴨瘟等，方法步驟如下：

1 宰前檢疫

1.1 嚴把進場關 （1）查驗證件、了解疫情。向畜主索取檢疫證明和消毒證明(非疫區證明、高致病免疫證明)，了解產地疫情，飼養用藥是否有違禁藥品、核對只數，查驗檢疫證明是否在有效期內，出證機關是否合法，是否有官方獸醫簽字。視檢肉禽外貌，證物相符后，精神良好，無異常情況，準予卸車；數量不符，查明原因，依法補檢或重檢；發現疫情，立即隔離圈，確診后依法處理。（2）群體檢查。主要觀察禽群的靜態、動態情況。檢查禽的精神狀態、羽毛、皮膚色澤、糞便狀況等。因肉禽的運輸主要用籠裝，屠宰企業基本沒有待宰場所(圈)，隨到隨宰，群體檢查較難，靠前掛時，對稍有病態可疑的禽，應立即剔出進行個體檢查。（3）個體檢查。從頭部開始作系統檢查。先檢查冠、肉髯及頭部無毛部分的顏色，是否蒼白，發紺、發黑、出血及痘疹等現象，手壓是否退色，眼睛、口腔、鼻孔是否有異常分泌物。粘膜是否蒼白、充血、出血；口腔與喉頭部有無假膜或異物存在。聽呼吸有無異常，有無咳嗽；手摸嗉囊有無積食、氣體、液體；觀察關節、骨骼有無腫脹，腳皮鱗距增大等。被毛是否清潔，緊密有光澤，視檢泄殖孔；外傷、腫脹及寄生蟲等，必要時檢測體溫。（4）對宰前檢疫為健康禽群后方可上掛屠宰。（5）屠宰過程中，需隨生產鏈條逐只觀察，剔除病禽、死禽。

1.2 肉禽宰前檢疫后的處理 （1）對健康禽由駐場官方獸醫出具準屠單后方可準予上掛屠宰。（2）對病、死雞和疑似疫病的雞進行剖檢，檢查有無傳染病的病理變化。被步診斷為高禽流感、雞新城疫、馬立克氏病等惡性傳染病時要禁宰，封鎖現場并立即上報，由縣級以上獸醫主管部門依法處理，對全廠(場)實施全面嚴格的消毒；對死因不明的雞在官方獸醫的監督下(按GB16548-2006)作銷毀處理，飼養單位不得帶回。（3）被病禽污染的場地、設備用具，應進行嚴格消毒。

1.3 運輸工具消毒 卸車后要監督車主在指定地點對運輸車輛、裝運籠具等進行認真清掃、消毒，由駐廠監管官方獸醫檢疫，在回收的消毒證明的卸后消毒一欄內填寫消毒用的藥品、濃度及消毒方法，并簽名。

1.4 記錄存檔 駐場官方獸醫在宰前檢疫過程中，要對檢疫合格證明、免疫標識、準宰通知書等檢疫清單及處理情況做出完整記錄，并保存24個月以上備查。

2 宰后檢疫

2.1 肉尸檢查 （1）視檢體表：檢查體素的皮膚的色澤、皮下血管的充血程度，判定肉尸的放血是否良好。正常皮膚呈淡黃略帶紅色而有光澤。皮下血管充血為放血不良，宰殺前死亡禽皮膚呈紫紅色，皮下血管淤血。（2）觀察體表的完整性和清潔度。（3）天然孔及可視粘檢查，檢查眼睛、鼻腔有無炎癥、腫脹、病理性分泌物，口腔、咽喉有無充血、出血、潰瘍等，檢查肛門有無充血出血等變化。（4）檢查體表和翅肢關節有無血斑、炎性水腫、結節、腫瘤、毛囊炎、化膿性創傷等，有病變的禽剔出。（5）體腔檢查，檢查體腔內部有無贅生物、寄生蟲及傳染病的病變和腫瘤，發現異常者應割開檢查。

2.2 內臟檢查 （1）檢查肝臟：外表、色澤、形態、大小及軟硬度有無異常，膽囊有無變化。（2）觀察心臟：心包膜是否粗糙，心包腔是否積液，心臟是否有出血，形態變化有無贅生物。（3）脾臟：是否充血，腫大、變化，有無灰白色或灰黃色結節性腫物。（4）胃：腺胃與肌胃有無異常，必要時切開檢查，注意腺胃黏膜乳狀突起有無出血點、潰瘍，剝去肌胃角質層檢查有無出血、潰瘍。（5）腸道：視檢整個腸管漿膜及腸系膜有無充血、出血、結節，特別注意小腸及盲腸，必要時剪開腸管檢查。（6）注意檢查卵巢，有無腫脹變形，硬度，色彩有無異常等。（7）注意腎臟、輸尿管、肺臟及氣囊、腔上囊有無異常。（8）有異常者剔出，按動物檢疫規程進行無害化處理。（9）必要時可進一步做實驗室檢驗。

3 宰后檢疫結果的處理

3.1 對檢疫合格的禽雞及產品的要求 經檢疫合格的肉禽及產品，按包裝要求裝袋、冷凍后，裝箱；由官方獸醫在外包裝和每個最小單元內包裝上粘貼檢疫合格標識（檢疫大、小標簽），方可銷售。

3.2 對檢疫不合格的肉禽及產品的處理 經屠宰后檢疫發現高致病禽流感、雞新城疫等一類傳染病時，采取以下措施：立即停止屠宰，采取緊急防疫措施，控制產品和人員流動，同時按照《動物疫情報告管理辦法》的規定逐級上報，由縣級以上獸醫管理部門依法處理。（2）對全場實施全面嚴格的消毒。病雞眮體、內臟及其他副產品、同批產品及副產品按《病害動物和動物產品生物安全處理規程》(GB 16548)的規定處理。

經宰后檢疫發現二類動物疫病和其他疫病的胴體及副產品，按《病害動物和動物產品生物安全處理規程》(GB 16548)的規定處理。污染的場所、器具，按規定采取嚴格消毒等防疫措施。

官方獸醫應在須做生物安全處理的產品上，加蓋統一專用的處理印蓋。監督廠(場)方做好生物安全處理，并填寫處理記錄。

3.3 存檔 宰后檢疫各項記錄應填寫完整，保存24個月以上。